網紅菜市場是門好生意嗎？

菜市場這門生意，這些年好多人想改造它，作為肉眼可見存在諸多痛點的物種，似乎潛力無限。各路人馬懷著不同理想紛紛入局，來切這塊蛋糕。

任何生意最終的目的都是變現，改造菜市場也不例外。

01

從地方套現，菜市場功能打卡化

這些年很大的一個變現通道是地方，地方有著改造菜市場的衝動，希望重塑城市文明，向外展示連菜市場這麼土味的場所都可以現代化，牛就是這麼體現的。

為了迎合金主爸爸的訴求，各種魔改菜市場開始湧現。大家都知道它們做的不是菜市場，但大家都知道這是打卡的絕佳時機，抖音、微信、小紅書走起來，過了就沒點選率了。這種把買菜功能調整為打卡功能的玩法，在打卡價值散失後，也就沒有存在價值。地方獲取前期巨大的滿足感，改造方獲得利益及時變現出來，留下網紅菜市場一地雞毛。

02

打造流量入口價值，外租區變現

賣不賣菜並不重要，核心是流量，通過流量變現。當然，很多人也會有種情懷，作為休閒場景，展現城市現代化活力，讓都市人群過上更有質量的生活。

隨便改造一個菜市場，少則幾百萬，多則上千萬，這筆費用總要有出處。有的人能讓地方出一部分，剩下部分還是得自己掏，費用就必須進行轉嫁。

成本轉嫁方式通常是：

1、加攤主租金，攤主對商品進行提價，消費者難受。消費者難受可能就不來了。

2、加商戶租金，讓引進的烘焙、飲品、家居等商戶來承受高租金，對攤主平價、甚至負毛利出租。

這個時候，網紅菜市場要能夠持續帶來足夠優質的年輕人，才能讓商戶有足夠的使用者可以進行轉化。

講這類故事的人還是比較多的。改造設計容易，給錢就能辦到；招商也容易，菜販攤主還是挺多的，而且創業成本不高，很多外來人口以及本地閒置人員也可以自行解決就業。核心難點來了，運營卡住了。

過了打卡紅利後，人流量跟不上了，怎麼辦？

堅持場景格調，約束攤主行為，讓攤主難受？還是放棄場景格調，放任攤主迴歸到原來菜市場的無序狀態，該抽菸抽菸，該扯淡扯淡。

你想販賣生活場景，提供休閒社交場地，展現生活美學；攤主只想簡單地賣菜，今天攤主要是賣不出去菜，生活都困難了，誰聽你講什麼理想。能賣貨，你是老大；賣不出去，講什麼都沒用。

你鄙視攤主沒文化、沒情調；攤主覺得你腦子進水了，整天講些有的沒的，也不幫他們賣貨，就想著怎麼收他們的租金。

沒了賺錢希望的誘惑，攤主開始放任自己，閒暇時，到處打蒼蠅。主戰場扛不住了，沒了客流，更沒有前期暗示的匹配優質年輕人，配套商戶交了那麼高的租金，開始鬧退鋪了。

帶著所謂先進文化、先進模式的拓荒者，卻沒有核心運營能力，大部分會被攤主文化反噬，最終回到傳統菜市場，或者回到重新招商洗牌的狀態。

境外一些地方為什麼能玩得轉，在於經營者、攤主商戶、消費者三者同時達到一定的層面進行共振。大陸經營者處於模式摸索狀態，攤主需要謀生為主，年輕消費者被困996。年輕人沒時間，菜市場目標受眾去攻擊需求層面那麼低的客群，怎麼存活？

03

打造概念，助推招商去化

發展商一般還是比較樸實的，啥網紅不網紅，核心是去化。能去化的概念都是好概念。這幾年招商生存不易，幾千平的場地也得接，再也不像以往動輒幾萬平的場地才玩。

商業體人員出來玩菜市場模式還是比較順，它有幾個特點：1、從玩幾萬平降到幾千平，沒啥難度感；2、只管招商不管運營，擺在檯面上的，各方都有心理預期，童叟無欺；3、為了快速去化，商務條件讓渡非常高，商戶無租金壓力，能不能賺錢憑本事；4、為了快速結案，規劃更精準，只為去化，不談理想。

做商業體，發展商經常會有些有的沒的想法；做菜市場，發展商完全沒有太多想法，出個落點陣圖即可，最大訴求是去化，不談理想。

菜市場模型在構建時，會更多通過自發融合，自我優勝劣汰，來實現市場化。

菜市場+外租區模式，菜市場只要實現基礎的賣場功能，優化環境，不用美化環境，不需要疊加成本，避免轉嫁給攤主或商品上。

外租區是需要美化，才能讓租戶進場，這個成本對發展商來說很輕鬆，最終會轉嫁到房價上去。一個小區假設1000套就好了，幾百萬成本平攤下去，一戶沒幾千塊，一平米房價加不了幾十塊，居民生活質量卻提高了。不加房價，加到商鋪上也是一個道理。

上面講那麼多，其實沒有一個是真正想賣菜的。都只想依靠菜市場理論上的人氣來進行變現，有的賺到錢了，有的還搭進去，有的不一定能及時出逃。

為什麼網紅菜市場很多不賺錢呢？

菜市場的核心是復購率，主要針對周邊一兩公里客戶，進行高頻服務。流量基於周邊一兩公里人口基數進行滲透。

菜市場網紅化的邏輯在於把菜市場的輻射邊界向外進一步擴散，甚至初期能夠實現跨區縣輻射打卡人群。打卡屬於低頻行為，一二次拍照後，基本廢棄。打卡過程中，會產生即時餐飲消費，不會產生多少買菜行為。看似有人氣，實則購買力一般。

網紅菜市場引流價值廢棄掉後，網紅的成本會疊加進商品裡面，會拉高客單價，客單價上去後，又會把本地高頻客戶打成低頻客戶，甚至導致客戶流失，不再有復購率。沒有本地高頻客戶的支援，菜市場就基本等於廢了。

其實這套打法賢合莊們早就玩得很溜，明星+裝修設計引流，開業時大幅度買流量造成擠壓，收割加盟費變現，不適合常態運作。賢合莊們撐不住，網紅菜市場也是一樣的，邏輯是相通的。

想要做好菜市場這門生意，就得把重心放運營上面，可以玩商品、可以玩服務，流量價值是很低的，千萬別相信一個巴掌大的菜市場可以輻射多遠，做的都是街坊生意，核心是復購。真的要玩那麼花哨的玩意，就切到文創園的板塊。

注：文/聯商網編輯部，文章來源：聯商網資訊(公眾號ID：lingshouzixun)，本文為作者獨立觀點，不代表億邦動力立場。