科學家開發出鐳射冷萃咖啡技術：能大大縮減製作時間

據瞭解，來自德國杜伊斯堡大學的一個化學研究小組已經開發並展示了一種超快、鐳射充電的冷泡過程--只需幾分鐘，就能在創紀錄的時間內提供冷泡的味道和大部分化學成分。

該技術源自激光合成和處理膠體(LSPC)領域，這種方法通常用於炸開溶劑溶液中的金屬固體並建立懸浮奈米顆粒的溶液。研究人員採用了一個摻釹釔鋁石榴石鐳射器，然後調諧到532奈米並創造了125皮焦的脈衝，持續時間僅為10皮秒。他們將其脈衝穿過跟水混合的 咖啡 粉溶液，每秒約8萬次，持續3分鐘，從未使溫度升高超過幾度。

研究人員將得到的溶液進行過濾並跟24小時的冷飲和一杯熱的滴濾咖啡進行了比較。鐳射咖啡的酸度跟24小時的冷泡咖啡幾乎相同，另外明顯低於熱咖啡。重要的芳香物質trigonneline在冷泡咖啡中含量最高，在熱泡咖啡中含量最低，而鐳射咖啡則介於兩者之間。鐳射咖啡中沒有發現熱咖啡或冷咖啡中沒有的物質。

在這些實驗中，鐳射技術咖啡的咖啡因水平更接近於熱咖啡，但研究人員指出，鐳射技術提取咖啡因的速度極快，只要在鐳射下多呆幾分鐘，咖啡因和trigonneline的水平就可能提高到跟冷泡咖啡相當的水平。其他揮發性芳香化合物如吡啶和雙酚只存在於冷沖和鐳射沖泡的咖啡中--當你沖泡熱咖啡時，它們會蒸發掉從而產生華麗的熱衝氣味，但在味道方面卻消失了。

發表在《自然》雜誌上的一項研究指出：“總而言之，我們為所有的咖啡變體記錄了類似的（化學）特徵。冷泡咖啡和PS-鐳射咖啡顯示出最高的生物鹼濃度，而熱咖啡中的生物鹼含量則有所下降......。ps-鐳射提取的咖啡的化學成分跟傳統的冷泡咖啡非常相似。”

眼下這個階段還沒有進行主觀的味道或嗅覺測試，研究人員對此指出，他們需要進行更深入的化學分析來滿足食品安全法規。另外他們還指出，還需要對鐳射器的引數進行一些調整並對他們想嘗試的過程進行其他改進。

但該團隊已經將目光鎖定在商業化上，並希望為咖啡館、活動和接待中心開發鐳射萃取咖啡系統。這項技術還可能對茶和抹茶產生有趣的影響，另外，研究人員還不打算就此止步。該研究的爐溫第一作者Anna Rosa Ziefuss博士在一份新聞稿中說道：冷泡咖啡只是一個開始。我們目前正致力於開發其他冷飲的配方。”

考慮到咖啡製作的最新趨勢能夠迅速席捲更多的男人髮髻和小鬍子的郊區，如果Ziefuss和她的團隊能夠以合理的價格將一個有效的系統投入生產，那麼大家將可以看到鐳射咖啡得到穩固的發展。