呷哺佈局燒烤賽道 創始人賀光啟詳解跨界戰略

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經濟觀察網 記者 鄭淯心 9月24日,呷哺集團旗下新燒烤品牌“趁燒”首店在上海開業,呷哺集團創始人、董事長賀光啟向記者介紹,未來3年趁燒計劃開出上百家門店。

呷哺集團旗下還有呷哺呷哺、湊湊兩大火鍋品牌,這次跨界佈局燒烤賽道,賀光啟稱一開始想做一家“火鍋+燒烤”的業態,但調研發現,如果火鍋加上燒烤,消費者主要還是吃火鍋,並不能做到1+1大於2的效果,“燒烤是一個具有增長潛力的賽道,因為火鍋和燒烤是中國餐飲市場最大的兩個板塊,燒烤賽道暫未出現一家頭部品牌或企業。”

中國連鎖經營協會最新發布的《2022年中國連鎖餐飲行業報告》顯示,2021年我國餐飲市場規模達4.7萬億元,火鍋產值約9500億元,燒烤產值為2700億元,火鍋和燒烤已成為人們聚餐時選擇最多的餐飲品類,並且燒烤是2021年增長比例最高的三個品類連鎖門店數量同比增長為27.6%。

趁燒是閩南語裏“趁熱吃”的意思,趁燒的客單價為定位250元左右,賀光啟介紹,呷哺呷哺的平均客單價為60元,定位在大眾消費品牌;湊湊客單價在150元,定位為聚會型火鍋;燒烤選擇更高的價位段是經過了市場調研,客單價250元的燒烤市場相對空白,沒有頭部品牌。

企查查數據顯示,我國燒烤相關企業總量85.2萬家,現存49.3萬家。從註冊數量年度分佈來看,近十年燒烤相關企業註冊數量整體呈現逐年增加趨勢,但暫缺頭部巨無霸企業。截至2022年9月19日,我國註冊資本在100萬以下的燒烤相關企業佔94%,1000萬至5000萬以上的企業僅一家。

呷哺跨界做燒烤,有何競爭力?賀光啟認為有兩方面,一是趁燒的定位和市場其他品牌有差異化,定位是“烤肉+酒茶+歡樂”,裝修融入酒吧和夜店的風格,是一種“餐飲+”的多元化業態;另一方面,趁燒也用呷哺集團的供應鏈系統,聯合採購成本可降至更低,且食安品控更有保障。

在趁燒的營銷模式上,這次又有了新的不同。呷哺集團通過集團會員系統的數字化模式營銷。呷哺集團在8月底上線了多品牌會員系統,消費者一鍵註冊可同時成為呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、呷哺食品、趁燒等多個品牌的會員,可以積分通兑、儲值禮包共用和轉增。截至目前,呷哺集團擁有3000萬會員,年活躍會員數1000萬以上。

賀光啟介紹,未來,會員系統將為不同品牌相互引流,達到成熟品牌帶新品牌的目的,也為未來拓展和兼併收購新品牌奠定數字基礎。他還透露,未來3年,呷哺集團計劃以億元級資金投入產業鏈數字化、智能化升級改造,包括採購品控、倉儲配送、營運管理、數字營銷等領域。

據悉,趁燒計劃在2023年開出至少20家門店,首批門店將落户北上廣深等一線城市,首選上海田子坊、北京三里屯等網紅打卡地。自2024年起,趁燒預計每年至少以新增“30+”門店的速度進行擴張,重點選擇杭州、重慶、天津等核心城市,未來3年計劃突破百家門店。

多品牌是呷哺集團在2021年確定的發展戰略,趁燒為該戰略的佈局之一,“我們計劃且預估趁燒的發展速度要高於湊湊的20%至30%”,賀光啟稱,2016年湊湊開業,六年間湊湊在中國、新加坡已擁有200餘家門店,且均為直營門店。

呷哺集團的兩個火鍋品牌也在持續開店,未來三年,湊湊計劃每年新開80至100家,2022年呷哺呷哺預計開業餐廳48家以上,長江以北在2022年依然是呷哺開店的重點區域,但呷哺也往南方城市佈局,賀光啟介紹,呷哺呷哺新址的選址邏輯是按城市、商圈、項目、點位四個邏輯,將與龍湖、中海、萬達全國商業公司進行合作,提高開店成功率,並且新店模型根據東、南區域的消費特性和當地客羣消費需求做了微調,新店開業後持續穩定,日翻枱在4翻以上,業績達到預期。

未來,呷哺集團還將拓展新品牌,賀光啟透露,有可能通過收購來拓展業態。