咖啡與茶飲的椰子故事，還能講多久？

從去年到今年，椰子火得有點久。

這個9月，新式椰子食品飲料品牌可可滿分再度完成數千萬元A輪融資，這是可可滿分成立以來獲得的第四輪融資。

時間如往回回溯，2021年夏天，僅喜茶、奈雪、樂樂茶、瑞幸、KFC五家餐飲品牌就推出了超過數十款椰子系列產品；據不完全統計，2021年至今，與椰子相關的融資達十餘筆，包括蔻蔻椰、椰滿滿等品牌。

不只是茶飲和咖啡，傳統飲品企業也正在加入椰子熱潮。

近期，統一“優椰”品牌推出椰子製品椰子脆片休閒零食，主打精選泰國優質椰子，除了椰肉，只有白砂糖和食用鹽，主打0反式脂肪、0膽固醇、非膨化等賣點。

這並非統一首次嘗試椰子品類。去年，統一發布新品牌“優椰”，推出優椰100%原味椰子水，宣傳該產品配料裡只有椰子水，是一款100%果汁產品。

蹭上椰子熱度的還有匯源果汁。今年5月，匯源果汁推出椰汁新品——鮮卡生榨椰漿，該產品原料稱選自印度尼西亞爪哇島，不新增香精、色素、防腐劑。

市場端的熱度，使上游原材料價格也持續波動。

“去年夏季，海南椰子市場出現缺貨狀態，供不應求導致價格飆升。”9月23日，有熟悉海南椰子市場的人士向時代週報記者透露，這個現象今年依舊存在，今年6—7月，海南椰子市場有過短暫的貨源緊張。不過該人士表示，但今年椰子批發價格相對穩定，約在4—7元/個。

繼油柑、黃皮、芭樂後，椰子似乎再度給飲品界送來了一縷春風，但在不斷推陳出新、爆款扎堆的飲品“內卷”時代，這場“椰風熱浪”到底能侵襲多久，仍是未知數。

一股椰風熱浪

椰子風味能在全國範圍內風靡，製造出爆款的瑞幸從中助推了一把。

2021年4月，瑞幸推出火爆全年的生椰拿鐵，創造了“1秒內售罄”、“全網催貨”的現象級爆款。一年後，瑞幸打出“生椰拿鐵單品銷量突破1億杯”的海報，椰子原料與咖啡的CP徹底繫結。

生椰拿鐵熱度還在攀升，據大眾點評釋出《2022上海咖啡消費洞察》，報告稱生椰拿鐵成為2022年代表性爆款。

體會到爆款產品拉動增長的瑞幸，2022年進一步與椰樹聯手推出同樣帶有椰子風味的“椰雲拿鐵”。乘著椰風熱浪，並帶有椰樹首次聯名的噱頭，椰雲拿鐵幾乎“一杯難求”，上市一週，單品銷量便突破495萬杯。

“以瑞幸咖啡為代表的企業，將椰子概念引入到產品矩陣裡，是一個非常好的創新升級。”9月22日，中國食品行業研究員朱丹蓬告訴時代週報記者。

在此之前，利用椰子開啟想象空間的，更多還是新茶飲。

2020年8月，頭部茶飲品牌喜茶上線生打椰系列飲品，首次將生打椰應用於新茶飲領域。根據《喜茶2020年度報告》，喜茶一年消耗的椰子超過3200噸，生打椰椰奶凍進入當年喜茶新品銷量第五。

隨之，椰子元素在新茶飲中越來越常見，奈雪的茶、樂樂茶以及茶百道、書亦燒仙草、coco等新茶飲品牌旗下推出了與“椰子”相關的新品，如“霸氣牛油果生椰斑斕”“生椰可可冰冰茶”“生椰大滿貫”等系列產品。

據咖門釋出的《2022年中國飲品行業產品報告》，在取樣的40個茶飲品牌中，椰子使用頻次佔據水果首位，40個統計品牌中，有37個品牌上新了椰子元素產品，佔全部取樣品牌的92.5%。

熱潮之中，椰子的使用場景還在繼續延伸。除了跨界融入咖啡、新茶飲，還有新中點、新餐飲等賽道。從海底撈、肯德基，再到老鄉雞、樂凱撒…等知名餐飲品牌，也將目光鎖定在了椰子上。

例如，今年6月，海底撈推出的夏季甜品中，是“海底·撈椰”、“椰子味雪糕”兩款雙椰新品；而肯德基不僅官宣“生椰季”，上新椰子飲品，還有生椰瑞士捲等甜品小吃；樂凱撒則直接推出新款“生椰榴蓮披薩”。

“椰子有著獨特的清甜風味，但口味喜好度又相當具有普遍性，即受到大多數人的喜歡。”9月23日，深圳市思其晟公司CEO伍岱麒對時代週報記者表示，當相關零食品牌、連鎖企業做大以後，隨之資本進入就更容易促進細分品類的做大。

新品牌湧現

相比作為用料的最強助攻，更多專注椰子口味的細分品牌正在嶄露頭角。

特別是在飲品領域，便出現了椰子知道、椰不二、蔻蔻椰以及Cococean與可可滿分等諸多品牌。其中，專注於零售渠道的“椰子知道”，從2021年成立至今，已成為抖音蛋植物白飲頭部品牌，旗下代表產品0糖鮮椰汁、0新增蔗糖厚椰乳及厚厚椰乳粉等。

而更多線下的品牌門店，正與喜茶、奈雪的茶等頭部新茶飲，在廣闊的大眾市場直面競爭。

創立於2020年的椰不二，主打椰子蛋、椰子凍、椰青水、椰乳等產品，平均客單價都在20元以上，目前，全國已有180多家門店；同年成立的深圳品牌“蔻蔻椰”，連獲2輪數千萬級融資，在定位上，蔻蔻椰喊出“高保鮮萃取椰子水”的*工藝，產品均價在 25 元左右。

成立最早在2016年的Cococean，主打新鮮椰子製品的健康餐飲品牌，新鮮椰子水、椰子酸奶、椰子口味點心為主推產品。目前，Cococean，已在上海、北京等城市開設了多家線下體驗門店，甚至一度出現門店爆單。

而這些專注於椰子風味的細分新品牌也有一定成績。

蔻蔻椰方面向媒體透露，截至2022年7月，蔻蔻椰保持著正向盈利的狀態，旗下30家門店保持月銷超1000萬的銷售額，目前年收入達上億元；今年8月，可可滿分透露實現全渠道單月GMV近2000萬元，2022年目標 GMV達到1.5億元。

在這背後，國內椰子市場需求旺盛，批發市場價格整體呈現增長態勢。

據智研諮詢研究資料顯示，近年來，從2015年的2204元/噸增長到了2021年的3503元/噸；但國內椰子產量卻呈現下降態勢，2021年國內椰子產量約36.42萬噸，同比下降4.23%。

由於國內椰子供應不足，進口量不斷上升。資料顯示，2021年國內椰子產量約36.42萬噸，進口量達87.18萬噸，國內椰子表觀消費量增至123.6萬噸。

轉向供應鏈

原材料緊俏，椰子風味的細分品牌集中爆發，但其中也有一些隱憂。

首先是同質化競爭風險。天眼查顯示，截至目前，全國範圍內企業名稱或經營範圍含“椰子、椰奶或椰乳”，且狀態為在業、存續、遷入、遷出的企業超5800家。

9月22日，中國食品行業研究員朱丹蓬向時代週報記者表示，椰子產品雖然是一個傳統品類，但如今消費端需求增長，產業端能否匹配和滿足消費端的訴求是關鍵，這是破解目前同質化競爭的重點。

其次，隨著“椰”元素走紅，供應體系能否支撐品類發展，也顯得尤為重要。

椰不二創始人徐漪在接受媒體採訪時透露，椰子的生命週期、市場教育、群眾基礎都不是問題，*的難點在於供應鏈，因為椰子的保質期較短，運輸過程中容易影響風味。對此，徐漪坦言，在椰不二兩年的發展歷程中，*先解決的就是供應鏈難題。

“椰不二在拓店上相對剋制，將主要精力用於供應鏈佈局，包括上游原料產區、運輸冷鏈以及倉儲。”徐漪如此說道。

不過，發力解決供應鏈難題，競爭同行無疑也在穩步跟進。

可可滿分此次完成的數千萬元A輪融資，由佳禾食品領投，老股東壹叄資本跟投。可可滿分創始人方乃鋥表示，本輪融資資金將主要用於品牌建設、團隊搭建和上游供應鏈投入。

除此之外，在伍岱麒看來，任何做細分市場領域的品牌，發展都會有遭遇市場容量瓶頸的問題。

“這意味著，細分品牌必須具有在此領域獨有的優勢資源，將生意規模極力做大，成為*市場份額的品牌，才有可能突破容量瓶頸。”伍岱麒進一步說道。