EasyCVR打造明廚亮灶監管平臺,保護舌尖上的安全

語言: CN / TW / HK

一、方案背景

近幾年來,餐飲行業的食品安全、食品衛生等新聞頻頻發生,比如某火鍋店、某網紅奶茶,食材以次充好、後廚衛生被爆堪憂,種種問題引起大眾關注和熱議。這些負面新聞不僅讓餐飲門店的品牌口碑暴跌,附帶的連鎖效應導致門店收益直接鉅額虧損。與此同時,這些餐飲門店的衛生等隱患給消費者也帶來了心理及生理上的雙重傷害。

加強餐飲行業的監管已經成為行業共識,尤其是屬於監管灰色地帶的後廚衛生與安全問題。如何藉助網際網路等技術,切實加強餐飲行業服務衛生的督查、嚴厲打擊違法違規行為、提升餐飲環境衛生水平、讓消費者吃得健康、吃得安心、吃得放心,已經成為當前餐飲行業亟待解決的需求。

EasyCVR打造明廚亮灶監管平臺,保護舌尖上的安全

二、方案需求

2015年國家食藥監總局在全國推廣和部署“明廚亮灶”工作,隨著網際網路及新興技術(如5G、移動網際網路、雲端計算、大資料、AI、物聯網等等)的發展,“明廚亮灶”也湧現了新的需求。

1、實時監控的需求

無死角全覆蓋的影片監控,實時監督後廚服務環境衛生情況
食品安全涉及環節眾多,包括倉庫、清洗、切配、烹飪、專間、留樣、洗消等。因此對餐飲後廚的衛生及安全情況做到全面監管,就需要對各區域實現高清影片監控(1080P)全覆蓋,做到無死角、高細節。此外,由於後廚各區域環境較為複雜並且用途各不相同,對影片監控的需求也不盡相同,需要按照不同場景的管理需求配置不同的智慧攝像機。

2、影片直播展示的需求

  • 通過實時影片直播向顧客展示後廚情況
    為了做到“透明、公開”,可通過影片直播的方式向社會公眾(如門店內的顧客、門店的網路粉絲、其他公眾等等)展示餐飲門店的後廚情況。公開的重點內容包括廚房的環境衛生、食品加工製作、烹飪和餐飲具清洗消毒、後廚衛生清掃等,例如就餐顧客在門店內可通過電視大螢幕觀看到後廚的實時情況。
  • 將後廚影片上傳至影片直播平臺供大眾使用者監督
    對於餐飲服務企業(如中小學食堂、養老院食堂、集體用餐配送單位、外賣訂餐店鋪、線下門店等),可將影片資訊上傳至影片直播平臺,讓普通使用者通過手機、平板、電腦等智慧終端上網便能夠方便清晰地看到該企業的後廚等情況,起到大眾監督的作用。

EasyCVR打造明廚亮灶監管平臺,保護舌尖上的安全

3、影片儲存需求

影片錄影至少儲存7天以上:餐飲門店後廚採集的影片資訊清晰展示在就餐場所顯示屏或上傳至網路平臺。影片資訊儲存不少於7天,以便出現意外事件時,及時查證、回溯事件。

4、影片監控裝置的正常執行及維護需求

影片監控裝置的狀態監測及日常維護,關係到餐飲服務企業的高效監管,因此需要確保影片監控及展示裝置在食物加工製作、後廚衛生清掃、門店就餐等時間內正常執行,能及時發現裝置的故障問題並能通過監管平臺實時通知管理人員,以便及時處理和維修。

5、遠端集中監管的需求

餐飲企業的數量巨大,而監管人員數量相對不足,靠原始的以上門抽檢為主的傳統監管方式難以實現有效監管,效率十分低下。構建智慧監管平臺,利用影片監控技術實現遠端集中監管,不僅節省人力,而且效率更高。

EasyCVR打造明廚亮灶監管平臺,保護舌尖上的安全

6、智慧技術的運用

餐飲後廚安全衛生問題不僅涉及到人員、各類食品/餐具儲存、加工、烹飪、消毒時各個環節對環境的要求,也會涉及到安全用火、用電、用氣等其他方面的環境要求。藉助新興技術如AI+影片智慧分析(如人臉檢測、人臉識別、火焰識別等)、物聯感知等技術手段,對後廚進行全面的監管,包括人員管理、食品製作加工、餐具消毒、食品倉儲、環境衛生、四害防治等。通過智慧監管平臺,及時發現違規異常情況並能向監管人員及時傳送告警資訊,實現後廚的規範化、透明化管理。

三、方案設計

TSINGSEE青犀影片基於先進的影片智慧分析技術、EasyCVR影片融合雲服務平臺、影片監控與直播技術,結合移動網際網路、雲端計算、大資料、AI、5G等新興技術,為使用者構建高清化、視覺化、智慧化的“AI+監管”平臺。通過EasyCVR影片融合雲服務,以數字化、科學化、智慧化賦能餐飲行業食品安全衛生監管,打造“明廚亮灶”解決方案。

餐飲企業集團本地部署一套EasyCVR影片融合雲服務平臺,EasyCVR可負責集團旗下餐飲門店等場所前端裝置的註冊接入、影片監控與管理、告警資料上傳等。利用EasyCVR強大的影片能力,將影片源的直播資料對接到第三方CDN網路服務或者第三方流媒體服務,實現影片上牆、多終端平臺的實時直播,社會公眾可以通過多種方式觀看餐飲門店的後廚等相關影片。

EasyCVR打造明廚亮灶監管平臺,保護舌尖上的安全

EasyCVR影片融合雲服務平臺支援國標GB/T28181、海康SDK、大華SDK、Onvif、RTSP協議、Ehome協議等多種標準的影片流的接入和轉發,並進行全平臺(PC、Android、iOS)、全終端直播(C/S、Web、App、H5、微信端、小程式)。

本方案包括三個部分:裝置端、服務端、客戶端三個部分。裝置端位於區域網,服務端及客戶端位於網際網路。
1)裝置端:包括各種IP Camera、NVR、影片伺服器、單兵裝置、編碼器裝置,主要規格需求需支援RTSP/Onvif協議、GB/T28181協議、RTMP協議、海康SDK、Ehome等協議。
2)雲服務端:影片流分發(RTMP、RTSP、HLS、WS-FLV、HTTP-FLV直播流)、影片能力融合(實時影片直播、錄影檢索與回看)、雲端計算、中心儲存、大資料多維分析以及能力層介面輸出,實現介面級呼叫、平臺級的互通互聯,實現終端算力上移、雲端算力下沉,在邊緣形成算力融合。
3)客戶端:手機端(Android、iOS)、電腦端、微信端等。

EasyCVR打造明廚亮灶監管平臺,保護舌尖上的安全

在組網方式上同時支援監控專網和網際網路接入,更符合餐飲門店的自身網路環境特點,組網方式多樣性也使得專案實施時可操作性更強。

  • 裝置端無公網IP,可通過GB/T28181、Ehome協議接入到EasyCVR中,也可在內網安裝EasyNTS裝置,與公網建立傳輸通道,這樣即可通過海康SDK、Onvif/RTSP接到EasyCVR中。
  • 裝置端有公網IP,可通過海康SDK、Onvif/RTSP、GB/T28181、Ehome等協議接入到EasyCVR中。

四、重點功能實現

1、實時影片監控與直播

根據不同客戶端(如PC、平板、手機、微信端等),將餐飲場所的後廚情況進行全平臺的影片直播,實現影片、圖片、音訊等實時傳輸。一方面能滿足集團以及政府職能部門的監管需求,另一方面也能向社會公眾公開直播,通過就餐場所的電視大屏或相關平臺的影片直播,起到全民監督的作用,規範餐飲場所的食品衛生與安全。

工作管理人員可檢視餐飲門店等餐飲場所的影片監控畫面,隨時瞭解店內工作人員的工作情況,一旦發現有違規違法操作或其他異常事件,也能及時干預和處理。

2、高清影片傳輸,全平臺覆蓋

EasyCVR利用先進的H.264/H.265影片壓縮技術以及4G/5G無線通訊技術,根據不同的客戶端,實現影片、圖片、音訊等實時高清傳輸,畫面清晰流暢,有利於後端監控人員以及社會大眾觀看到更豐富、更清晰的後廚畫面細節。

此外,EasyCVR支援H.265編碼影片Web直播,以及RTSP、RTMP、FLV、HLS、WebRTC等格式的影片流輸出,可滿足全平臺的影片播放需求,靈活性極強。

3、多協議/多裝置接入,相容性佳

在前端裝置的接入上,EasyCVR支援標準協議(國標GB/T28181、Onvif、RTSP協議等)與廠商私有協議(海康SDK、Ehome協議等)、多型別的裝置接入,可相容市面上幾乎所有的影片源裝置,不僅有利於餐飲門店的裝置利舊,而且也能有效避免採用硬體裝置時,廠家SDK定製的繁瑣以及不通用的問題。

4、雲端錄影、檢索與回放、儲存

EasyCVR可提供錄影、檢索、回放、儲存等管理功能,支援7*24h錄影,能通過時間軸精確控制錄影的回放,實現對後廚、倉儲等監控區域的影片資料追溯、調閱、取證。

EasyCVR打造明廚亮灶監管平臺,保護舌尖上的安全

5、告警訊息上報及查詢

當前端裝置或平臺檢測到事先設定的特殊事件發生時,將立刻觸發告警,平臺可通過簡訊、語音、微信訊息等多種方式告知管理人員。平臺可以接收到裝置上傳的外部告警、影片訊號丟失、遮擋和動態檢測告警等資訊。此外,EasyCVR還可以根據裝置報警資訊進行影片擷取,獲取報警時刻的影片截圖,便於管理人員快速檢視與調閱,以便及時處理告警。

6、視覺化管理與遠端運維

EasyCVR平臺介面展現裝置接入狀況、裝置執行、寬頻使用、儲存空間等狀態監測,可通過雲端運維,實現對遠端實時資料採集、分析、告警,遠端智慧控制、裝置狀態監控等功能。不僅能及時發現故障裝置、便於儘早維修、保障影片監控的正常進行,同時也提高了工作人員的工作效率,節省了人力成本。

EasyCVR打造明廚亮灶監管平臺,保護舌尖上的安全

7、第三方平臺對接與開發

為方案商提供裝置側與應用側的快速開發,SDK整合度高,集成周期短,可快速完成APP對接開發,便於構建一站式的智慧化、系統化、綜合性強的明廚亮灶解決方案。
對外提供伺服器獲取狀態、資訊,控制等http API介面,可快速完成APP對接開發。
可搭配客戶端SDK,並提供Demo示例。

五、技術

1、融合AI智慧檢測技術

EasyCVR平臺融合了AI+影片智慧檢測技術,可對現場影片監控影象進行智慧檢測和分析,主要包括人臉檢測、人臉識別、人流量統計、煙火識別等。一旦發現異常,如:非工作人員闖入、抽菸行為、倉庫有明火等,可及時向平臺告警,便於工作管理人員及時干預。

2、易部署、易相容,融合性強

“明廚亮灶”監管平臺在整個影片監控過程中涉及到資料採集、傳輸、儲存以及最終的控制和顯示,關聯的平臺、系統眾多,專案規模龐大。而EasyCVR平臺具有很強的相容性,易於部署,可以有效降低系統建設的各種成本,幫助餐飲集團保護現有投資,而且系統也能夠平滑演進,便於拓展各種業務應用場景。

3、支援級聯,多平臺一站式綜合管理

支援多平臺級聯,比如將餐飲門店影片監控資源級聯到政府相關監管部門,實現對食品衛生與安全的聯合監督,規範操作。而且系統可整合到一個管理平臺,能解決各平臺之間資料壁壘問題,做到綜合監控、協同工作、多方共享。

六、總結

TSINGSEE青犀影片提供的“明廚亮灶”解決方案,既能滿足餐飲集團的日常安全防範需求,也能滿足政府監管部門的監管需求,同時基於多渠道的影片直播,能做到公眾聯合監督的效果。

基於EasyCVR影片融合雲服務,幫助餐飲集團企業構建“政府監管、企業自律、公眾監督”的管理模式,除了基礎性的網際網路影片監控能力,還積極融入人工智慧等技術,幫助“明廚亮灶”實現真正的聯網化、智慧化、輕量化,賦能全餐飲行業提升監管效率。