咖啡热度空前,但很多咖啡馆的“生存周期”却不到1年?

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都说今年咖啡市场风起云涌,机会无限。

但对于一些咖啡馆来说,疫情,房租、原材料接连施压,生意是越来越难做了。

这段时间,我在社交媒体上刷到不少咖啡馆的“闭店通知”,评论区还有同行表示,守店守得心态都要崩了,每天都想撤店走人。

听完他们的故事,我总结了5个开不下去店的“心酸真相”。

“咖啡闭店”刷屏网络:

咖啡馆的生存周期不到1年?

先向各位咖啡馆老板做个小调查:

想做这样的调查,属实是最近听了不少“咖啡闭店”的故事。

今年7月,在咖啡精品圈红极一时、获得过融资的FISHEYE鱼眼咖啡全线闭店,让不少咖啡人倍感惊讶。

而打开社交分享类平台,近期也有不少“咖啡闭店”的相关分享贴,并且更多的是成立时间不到1年的无奈退场。

这是我在抖音看到的案例分享:

一家来自杭州的咖啡馆,开业后曾是杭州热门咖啡馆第1名,不少达人前来打卡,但不到1年的时间,就因为人员成本高、复购率低等因素,选择闭店。

还有上海的Sunrise coffee,2021年10月底正式营业,经历了上海最难熬的封控期后,最终还是在这个月结束营业。

在闭店通知里,主理人孙筱钧写到, “结束比开始更需要勇气” ,引发不少同行的共鸣。

江苏常州的野猪咖啡,定位社区咖啡馆,面积40~50平,到现在正好营业时间是一年。正式关店前,主理人杰西还上新了一款去年想好却迟迟没上的新品,弥补遗憾。

河南濮阳的猫与咖啡最近也在“闭店倒计时”,老板还在社交平台拍起了vlog,纪念门店开业的最后几天。

……

与选择闭店的老板们聊完,我总结了一些开不下去店的心酸真相。

分享给想要进入咖啡行业的人们,或许能帮你在咖啡创业路上少踩一些坑。

闭店背后,有哪些“心酸真相”

总的来看,那些无奈闭店的咖啡馆,多半是受到外部环境及自身发展等多方面的影响,今天来逐一分析下:

1、疫情的反复,增加了开店的不确定因素

“之前大家都在等疫情过去,但今年疫情的反复,让一部分经营者失去了信心。”一位行业人士表示。

Sunrise coffee主理人孙筱钧,提起上海疫情最严重的两个月也很无奈, 自己连小区都出不去,只能关店,但门店房租照常交。

疫情也改变了一些人的消费行为:守住绿码就要尽量少出门,守住钱包就要尽量少一些不必要的消费。

“喝手冲这种享受型消费,就很容易被砍掉。”一位从业者说。

2、茶饮品牌布局、低价咖啡盛行,进一步挤压生存空间

除了疫情,咖啡市场本身来看,留给精品咖啡馆的机会也不多了。

细数今年备受行业关注的咖啡大事件:资本融资、新茶饮跨界、低价咖啡流行……

每一件,都加剧了咖啡行业的竞争。

融资,意味着更充足的现金流以及更强的抗风险能力;而新茶饮连锁体系带来了更成熟的运营管理体系、更灵活的营销打法。

特别是低价咖啡的盛行,带来了更大的消费人群基数,也改变了年轻人对咖啡的消费认知。

愿意花30元买一杯咖啡的人越来越少,进一步挤压精品咖啡的生存空间。

3、开店潮下冲动入局,选址/模式都欠考量

大环境变得更难了,咖啡馆的竞争压力也在增大。

但事实却是, 咖啡行业还有很多开店潮之下,带着梦想冲动入局的年轻人们

去年咖门曾经报道过一个故事 (传送门: 开店不到3个月就倒闭,卖设备卖到心态崩

老板冲动裸辞,当过学徒,还去小众咖啡室学习将近两个月,开出了自己的门店。

但事实却给他上了一课:选址失误,导致人流受限;装修风格不够突出,吸引不到客流;盲目上外卖,不断压低毛利率。

这家店开了不到3个月就倒闭,前期投入8万,倒闭时亏损了5万。

发展到现在,选址、装修、产品、运营、人工,甚至“老板心态”, 开咖啡馆的每一个环节,门槛都比过去更高。

4、有的店,做的就是“一次性买卖”

还有一种店,开店时生意很爆,快速冲进到区域咖啡热门榜。

正如上文提到的那家网红咖啡馆,门店最大的特点在于“可以看到日落,楼梯间很好拍”,这样的配置在前期吸引了大量博主打卡。

但除此外, 能让消费者记住的点太少了,打卡博主也无法转化为复购用户

在社交媒体上,我发现这这样的闭店案例并不少,很多店都是赚到钱后“及时止损”,保住利润。

“一次性买卖”也是一种经营策略,无关对错 ,只是无法沉淀出自己的品牌价值。

5、不赚钱后,守店的心态变了

还有不少咖啡店主,原本抱着“做自己喜欢的事,顺便赚点小钱”的想法在开店。

Sunrise coffee主理人孙筱钧,每天做自己想做的事 (做咖啡) ,可以交朋友、维持微利 ,对她来说就已经足够。

但封控的两个月,彻底打乱了她的阵脚。“现在恢复生意后,只能保证盈亏平衡,但疫情的损失就变成了补不回的亏损。”

没指望暴富,但在亏损的前提下,守店心态也发生了变化。以前觉得快乐的事,现在也多了压力。

而在不少分享贴中,也有不少店主表达自己的无奈,不赚钱、还占用了大量时间,每天在守店的过程中,心态都崩了。

“又不是第一次关店

大不了再来”

结合关店店主的经验,我也总结了一些经验,给想要开店或正在开店的人们一些启发:

首先是谨慎入局,准备充分后,再放手一搏。

开咖啡馆是个复合型工作,即使是一家小咖啡馆,也需要你准备充分。

野猪咖啡主理人杰西分享了她的观点:

首先是找到自己门店的核心优势,然后扬长补短。如果老板本身不是专业咖啡师,咖那建议选择优秀的烘豆师、较贵的咖啡设备和原料,最大限度保证咖啡的品质。

此外营销层面上,要靠品牌设计 (目标客群、店铺设计、菜单设计、菜品呈现、服务、营销等各方面) 获得自然流量,从而慢慢积累稳定客群也需要关注。

其次,不断寻找新机会,提升门店的抗风险能力。

困局之下,更考验的是老板们如何提升抗风险能力,寻找新的增长点。

比如线上生意、社区团购等等,如果想要坚持开店,那就要不断寻找破局点和新机会。

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最后,关店也要摆平心态 ,妥善处理设备和物料。

就算最后真的关了店,也要有 “贵在体验,不遗憾,大不了再来” 的心态。妥善处理设备及物料。

做好资产盘点、营收计算,和房东交涉租金和转让,和有兴趣接收的买家开始接洽转手咖啡设备。

在这个过程中,还有意外收获。sunrise、野猪咖啡的主理人均表示,宣布准备闭店后,顾客反倒更多了,有的还从很远的地方赶来,对门店的出品表示认可。

更为实际的层面来看,网络的曝光度也增大了设备、门店转让的几率。

采访过程中,有一句话特别打动我:

“又不是第一次关店,大不了再来。”

开店容易守店难,咖啡创业,无疑是残酷的。

咖啡赛道创业热情不减,行业面临着前所未有的机会。

每一个消费者,都希望“喜欢的咖啡店,不要从我生活的城市消失”,而对创业者而言,要用新思维看新环境,用新模式搏新机会。

统筹|笑凡  编辑|张瑾  视觉|江飞

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