秋季新品大爆發,扒了100款,我發現幾個“爆款製造機”

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導語

中秋一過,飲品店5G入秋,迎來秋季上新高峰。

喜茶首次上新柿子茶“喜柿多多”,第一天就刷屏了小紅書;百分茶上了一款“蘋蘋無花果”,蘋果+無花果的搭配,也讓人眼前一亮。

今年秋冬,什麼產品有爆火潛力?8月~9月,我觀察了40多個品牌的100款新品,發現5個“爆款機會”——

01 蘋果搭無花果?秋季水果茶靠“出奇制勝”

秋季上新高峰,品牌個個都很拼:

這兩天,喜茶首款柿子茶 喜柿多多 上線,吸引了一大片打卡,網友形容它“像直接喝凍柿子”。

百分茶上了一款 蘋蘋無花果 ,用初秋小眾無花果搭配香甜蘋果,激發出消費者對蘋果的期待。

扒了近期100款新品我發現,今年秋天,經典、平價的大眾水果,比往年更受關注,而且品牌和研發都有了一套出圈思路。

1、一個“點睛搭檔”,讓蘋果出奇制勝

蘋果、梨一類的大眾水果,本身價值感不高,講求的是“出奇制勝”, 蘋蘋無花果 就是一個例子。小眾水果復配大眾水果,做出“熟悉的陌生感”,提高了消費者對蘋果飲品的預期。

“大眾水果出圈,需要找到能畫龍點睛的輔料。”咖門新茶飲大賽評委、有12年茶飲研發經驗的林靜賢說,比如蘋果肉桂茶,用肉桂作為“點睛”品,提升一杯飲品的價值。

2、香水小菠蘿、特小鳳西瓜,新品種出現

經典水果中的新品種,也在今年秋季頻繁出現。

比如,吾飲良品在夏天使用新品種 香水小菠蘿 ,搭配桑葚、蜂蜜凍、西瓜等物料,和香水小菠蘿組合,推出多款山茶花烏龍飲品;

8月,桂桂茶使用了改良西瓜品種 特小鳳西瓜 (個頭小,果肉呈金黃色),與芒果、椰乳、檸檬等元素分別搭配,上新特小鳳系列飲品。

大眾水果,更需要通過產地、品種標籤,來提升產品的價值感。

3、放置整片水果,做消費者看得到的真實

上個月,奈雪上新了“霸氣一桶鳳梨百香果”,在杯中放置整片鳳梨,加強“料多、划算”的消費認知。一起上架的還有超長鳳梨杯“霸氣金盃鳳梨”,25釐米長的杯型,也增加了產品賣點。

咖門新茶飲大賽評委、7分甜產品負責人潘升儀告訴我, 在飲品中放入大顆、看得到的水果,抓住新奇和真實,也是大眾水果茶的一種出圈思路。

02 花生飲品有望成為“爆發生力軍”

花生是秋冬的應季元素,最近,CoCo都可上新了花生系列飲品,“真香燕麥花生奶茶”,以燕麥奶為基底,搭配四季寶顆粒花生醬,口感香濃絲滑;

“真脆麻辣花生”用冰用花生冰沙,搭配黃飛紅花生香脆椒,香辣爽口,新奇的玩法吸引了不少年輕人前去打卡,網友評論“誰喝誰上頭。”

去年9月,桂桂茶也曾推出過2款可以吸的花生醬:“四季寶花生綿綿冰“和”四季寶花生椰椰水”,上線14天就賣斷貨,進入點單排行榜第4位。

仔細想來,花生本身國民度極高、供應鏈成熟,花生牛奶是消費者認知中本來就有的味道,福建地區有“花生湯”這道經典美食,而很多冰淇淋、甜品中,花生碎也是一個常見小料。

目前,“花生奶茶”在行業裡還不算太多, 用花生來開發茶飲新風味,或許值得一試

每到秋冬,總會有新的五穀類小料被開發。

比如,去年奈雪的茶推出了“小紅薯寶藏茶”,喜茶選擇泰國進口白糯米,推出米糯糯等,都收穫了很好的效果。

今年,綠豆、紅豆、花生、板栗、糯米等具有秋季氛圍感的原料,依然有爆火的潛力,資深研發看來, 五穀類飲品,會向養生方向持續進階。

03 秋冬少不了一杯熱果茶,可關注桑葚和藍莓

上個月,奈雪上新的鳳梨系列飲品,已經推出“熱飲”選項;去年冬天喜茶推出的“爆汁大橘”引發一波熱購,在小紅書拿下了5萬+筆記;

今年,熱果茶依然是值得關注的方向,林靜賢告訴我,“ 桑葚、藍莓可冷可熱,是目前熱度較高,值得嘗試的水果 ”。

眷茶曾推出的熱果茶飲品

但熱水果茶不好處理,過高的水溫會放大果酸值,從而影響口感。

因此,在製作熱水果茶時,推薦選擇甜感重、酸味弱的甜香型水果。

潘升儀告訴我,如果原料特色本身就具有酸澀特性,就要 注意調合鹹、甜、酸的比例,讓口感豐富度高。 例如“尖酸”,可用甜來增加柔順,而澀可以用鹹來減緩停留在口感的時間。

04 熱飲出現新賣點:“姨媽熱飲”

最近,我發現很多茶飲店,開始為特殊時期的奶茶女孩們提供“姨媽熱飲”,比如阿膠紅糖牛乳茶、五黑精華水、黃芪當歸大紅瓶等。

市場上已經出現了多個以“姨媽熱飲”為主題的連鎖茶飲品牌:“AunteaCare姨媽熱飲”在廣州有5家直營店,還有開出173家門店的暖燕·女生大姨媽伴侶等。

健康、養生大趨勢下,針對不同養生型別的的細分領域開始出現,創造了一個新的市場需求,更直接、更有針對性地為消費者提供一個更具體的消費理由。

此外,去年秋冬,熱紅酒成為全行業的爆款,微博話題的閱讀量過億; 今年在熱飲領域,“冬天的第一杯熱紅酒”,也同樣值得關注。

潘升儀認為,參考近期“茅臺”做產品的概念,比如一些經典黃酒/紅酒概念,也可以用在熱飲中。

05 濃香茶底,適合冬季做爆款

入秋以來,爆款茶底不斷出現,先是悸動燒仙草“英國梨小蒼蘭”的“小蒼蘭茉莉綠茶”複合型花香茶底出圈,緊接著百分茶“竹香烏龍”,引發同行的關注。

從茉莉、梔子到鴨屎香、山茶花、荷花,高揚清晰的香氣、明確的辨識度,帶紅了多支爆品,成為品牌和消費者的共同追求。

2022年下半年 ,茶底追香依然是大趨勢,可以重點關注適合秋冬的濃香型花香茶底。

本文來自微信公眾號 “咖門”(ID:KamenClub) ,作者:徐冉,36氪經授權釋出。