上海零售商超、餐飲有序復工復市 “咖啡、奶茶、外賣自由”回來了

財聯社|新消費日報5月21日訊（記者 李丹昱 研究員 梁又勻）“歡迎今天第六位客人到店”，多段上海盒馬線下門店復市的短影片在社交平臺火爆，網友們紛紛調侃不論是消費者還是服務人員都充滿了久違的興奮感。而這只是上海復商復市的一個縮影。

商超、飯店、物流、咖啡店等成為上海第一波復商復市主力軍，已經越來越多的線下商業正有序放開。

近日，新消費日報記者與多家品牌對話，記錄上海零售、餐飲業復商復市的最新動態。

上海餐飲堂食暫停 外賣先行

隨著上海持續推動復工復市，嘗夠了“自己手藝”的年輕人終於逐漸迎回了“外賣自由”。據外賣平臺提供的資料顯示，5月18日上海本地餐飲連鎖品牌訂單週同比增長三成左右，其中飲品、中式菜餚、甜點等品類增幅持續靠前。

家住上海浦西的李女士對記者直言：“終於不用通過團購來嚐鮮了，終於可以在外賣平臺上單獨點自己想吃的餐廳了。”

麥當勞負責人對記者表示，目前復工的門店分佈在上海16個區，除了完成區域“保供”任務外，同時承接普通消費者的線上零散訂單。

與此同時，火鍋品牌也成為此次復工復市的重要一員。在此前公佈的《本市商貿企業復工復市“白名單”的通知》中，海底撈（上海撈派餐飲管理有限公司）、老灶坊餐飲、點都德、榮小館、久久丫等均在其中。

“截至5月20日，海底撈上海已有45家餐廳恢復線上營業，上海各區均有涉及，會根據防疫要求動態調整。”海底撈相關工作人員對記者表示。目前，恢復營業的海底撈上海門店只接受網上訂餐、外賣配送。近期多店呈現爆單的狀態，單量最高達到600多單。

據工作人員介紹，目前海底撈“撈點好貨”上的外送選單已恢復至門店堂食80%的水平，除了火鍋菜，奶茶飲品、水果、生日蛋糕也非常受歡迎，燒烤食材已在部分門店接受預訂。5月9日起，海底撈已為上海市場引入當季小龍蝦產品。

灣璟薈（浦西店）作為上海保供商戶之一，主營中高階廣式餐品，此前並未上線外賣平臺。“3月底上海暫停堂食以來，我們的經營受到了很大影響，基本每天都在虧損”，該門店負責人顧先生對記者表示，在經歷了將近一個月幾乎沒有營收的時期後，他向所在街道申請保供商戶資格，獲批後上線美團外賣。

“上線美團外賣不到一個月，我們店每天訂單量最高能達到300單，即便其他商戶逐步恢復營業，也能保持在每天200單以上。”顧先生說。

不過，目前的上海餐飲業還存在人力有限的問題。新消費日報記者瞭解到，有部分復工的餐廳一直在招有相關資質的兼職，尤其是打包、配送人手，但難度不小。此前，麥當勞方面也曾對記者表示，由於實行封控政策，不少餐廳門店的員工一旦出了小區短期內就不能回去，已經在店裡駐紮了很久，需要一批新員工去頂上。

據西域盛宴（古美路店）負責人透露，該門店員工共有30多人，上海加強疫情管控後，十幾個沒有上崗的員工直接在家休息，而堅持上班的員工則吃住都在店裡，“到現在為止已經差不多一個多月了，不僅每天都要進行‘1+1’檢測，復工前還對重點區域逐一開展消毒。”

多家連鎖集團工作人員對記者表示，下週或將迎來上海餐飲業復工復市的高潮，外賣訂單會進一步增多，對配送員、服務人員的需求會更明顯。

咖啡、奶茶重回日常

從此次復工復市的名單中可以看到，奈雪的茶、Tims咖啡、星巴克、隅田川咖啡等均在列。據manner工作人員介紹，目前各家店鋪已經陸續復工，除了接團單外，已經逐漸恢復在餓了麼、美團平臺的外賣訂單。

與manner相似，目前復工的星巴克門店均採用線上運營模式。據星巴克方面介紹，未來門店的運營模式，包括是否開放堂食等，會跟隨所在街鎮的疫情與防控指導，進行動態調整。

星巴克淮海西路店經理盛莉對記者表示：“回到熟悉的門店，通過我們手中的一杯杯咖啡再次與社群、與顧客產生聯結，本身就是一件非常美好的事。”據統計，在門店復開初期，經典的拿鐵、焦糖瑪奇朵和馥芮白是上海市民最喜愛的Top3飲品。

但另一咖啡巨頭Tims仍處於僅接受團購訂單的狀態，其工作人員介紹，關於復工復產的已經在積極籌備中，預計下週會有復工復市的進一步訊息。

與咖啡頭部品牌相比中小咖啡品牌復工稍顯困難。浦西一位經營兩家咖啡門店的店主對記者表示，目前已經提交了復工申請，仍在等待。但即使復工，預計每天單量也難以達到盈虧平衡。“過去一個多月裡，兩家店的房租、人力、過期食品等費用已經花去10萬餘元，復工後沒有工作人員，只能依靠自己和家人，規模也很難做大。”

此外，以喜茶為代表的的奶茶門店也開始陸續復工。喜茶方面工作人員向記者透露，截止目前已有9家門店開店，為消費者提供芝芝綠妍、多肉葡萄凍等現製茶飲，以及盒子蛋糕、糯米餈等產品。據悉，上海喜茶後續還會有多家門店復工。

大小賣場復工進行時

“很久都沒有逛商場了”、“能出門心情很激動”，在上海徐彙區某家樂福門店內，不少前來購物的居民心情十分興奮，一會的工夫就已將手推車裝滿。

隨著上海疫情形式持續好轉，自5月16日起，不僅是受疫情影響較小的上海金山、奉賢等地陸續組織線下商超開門迎客，在徐匯、靜安、長寧等中心城區，大小超市也正有序進入復工復產狀態。

資料顯示，長寧已有9家大型商超作為首批覆工門店對外開放營業；徐匯已有8家大型商超、102家小店恢復線下營業；寶山已有17家超市賣場開放線下運營，預計5月21日前將有30餘家超市賣場開放線下運營，下一步還將推動141家零售、餐飲、理髮等商鋪復商復市……

作為最早被納入復工復產計劃的盒馬，早在5月初就有7家門店恢復了線下營業，同時還有46家門店以線上營業的方式持續運轉中。

在新一輪的復產復工政策下，5月16日、17日兩天內，共有11家盒馬門店順利恢復線下營業。線上營業已久，不少復市的盒馬門店採用了跳操本草綱目、列隊“請安”等儀式感十足的方式歡迎首批到店顧客。

據盒馬方面介紹，目前上海每天蔬菜備貨量為達到120噸，水果100噸，肉禽蛋近120噸，海鮮水產近100噸。恢復開業的店內，“場所碼”、“數字哨兵”已就位，鮮奶、甜品、活魚、活蝦、貝類、鮮花等新鮮貨品也已擺上架。

永輝超市同樣作為“歇店不歇業”的保供企業，截至5月19日，上海永輝已有14家線下門店的復市，覆蓋了徐匯、浦東、金山等多個區域。目前，上海永輝開業門店生鮮日均總訂單量約100噸，其中乾貨大米+雞蛋、蔬菜、水果等民生保供物資需求依舊旺盛。

在松江的某永輝超市門店內，分批限流後，每天客流量可達到3500人左右，同時每天3次全面消殺、工作人員閉環管理、“數字哨兵”也成為門店的“標配”。

此前曾經歷過一輪人流量“壓力測試”的上海麥德龍門店也針對開店時間、每批限流人數進行了調整。在普陀區麥德龍門店內，儘管結賬仍需排隊，但在生鮮水果、牛奶等區域擁擠掃貨現象已不再出現。據悉，麥德龍上海的8家商場中，有5家已恢復線下營業。

值得一提的是，上海閔行區Costco也迎來了首次復市。由於其商品分量大且不允許駕車前往，不少顧客都自備了小推車、板車、旅行揹包遊走在貨架之間。與其他商超不同，除通行證、核算報告外，Costco還需提前在手機上預約到店時間，購物時長也被控制在1.5小時內。

記者發現，由於家樂福門店大都臨近人流密集的居民區，在恢復線下營業的10家門店中，顧客進店後僅有40分鐘~45分鐘購物，單次購買金額也需控制在500元內。好在大部分門店均設定了較長的分流引導護欄，且貨架上貨品充足，超市內外並未出現擁擠搶購場景。

虹口區某家樂福門店店長表示，“店內僅有小部分品類因上游進貨成本上升，價格略有調整。但我們的大部分商品，尤其是肉類，基本和疫情前價格差不多。”