预制菜初兴 锅圈食汇“出圈”玩转家庭年夜饭

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记者 |

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如果你还不清楚“预制菜”赛道风口有多么猛烈,看看2022年的年夜饭市场吧。无论是生鲜平台、食材供应商还是新消费品牌,纷纷推出了自己的年夜饭预制菜“杀手锏”,抢夺这一年一度最为重要的餐桌。

事实上,这样的趋势在2021年就已经冒头。去年, 商务部督促 餐饮企业积极开发适合外卖的年夜饭套餐, 官方也出台文件, 将鼓励企业积极开发适合外卖的年夜饭套餐、半成品预制菜。 商务部数据显示, 2021年春节期间,仅网上年货节,年夜饭系列商品销售额就同比增长96%,其中半成品增长380%以上。经历过去一年预制食品行业的供应能力升级和品类拓展,业内人士预计,2022年或将成为预制食品爆发式增长的一年。

从2022年年夜饭预制菜火热的盛况之中,不难窥见这个赛道的火热。

国海证券研究所在其研报中估计,随着中国预制菜行业的发展成熟,长远来看,这个行业有望实现3万亿元以上规模;且在6-7年内,它可能成长为万亿级别的市场。 但目前来看,这个赛道行业集中度不高,头部效应并没有出现,其中活跃的各个玩家都还有无限可能。

对预制菜赛道而言,2022年的年夜饭大战之所以重要,是因为它不仅仅向市场证明了赛道的风头正劲,也在某种程度上反应了目前赛道中各个品牌的排兵布阵情况。

我们观察到, 消费者们在社交网络上分享自己年夜饭菜单时,餐饮数字化新零售品牌锅圈食汇被不断提及。 它与唐宫夜宴联名推出的年夜饭预制菜套餐更是成为爆款。基于锅圈食汇在年夜饭市场的表现,剖析其 为何能在预制菜赛道迅速把握机会、抓住风口 ,或许对探究当下预制菜行业的发展与未来方向有着深远意义。

年夜饭争夺战那么激烈,锅圈食汇何以“出圈”?

2017年,第一家锅圈食汇诞生,它从火锅食材的差异化品类切入餐饮“到家场景”,并在行业内打出“好吃不贵”的战略定位。 不到5年时间就已在全国开出8000多家门店, 成为“火锅烧烤食材”领域的头部品牌。

由于服务对象自始至终以社区居民为核心,所有门店的选址都在 深入社区的位置,辐射周边2000至3000户,目前已累计服务超1.3亿家庭 的基础,帮助锅圈食汇在消费者心中建立起了 “在家吃饭就锅圈” 的品牌形象。因此,当人们筹备在家吃饭场景之一的年夜饭时,脑海里闪过的第一个选择也是锅圈食汇。长久以来与消费者构建的链接,让锅圈在年夜饭竞争中脱颖而出。

锅圈食汇与唐宫夜宴联名的年夜饭预制菜套餐

但这还不够, 预制菜赛道比拼的是各个玩家的硬核实力。

新一轮风潮的角逐者中,主要有三个类别的玩家:零售平台、餐饮企业和预制菜主营品牌。C端市场预制菜的商业模式与B端市场有所不同, 消费者的需求多元、位置分散、购买频次高。 且需要包装、物流和售后服务,半成品菜对于消费者来说更像是个“成品”。

所以这更考验着参与者们的整体实力。例如 锅圈食汇目前已拥有一套完备链路——它通过数字化的方式打通了供应链、物流体系和零售体系,高效且安全地为消费提供食材所需。

在上游,专注于“在家吃饭”赛道多年的锅圈食汇,主要提供火锅、烧烤、快手菜等多种居家餐饮预制菜品类。基于多年餐饮行业经验,创始团队自2017年创立公司至今,一直坚持深耕供应链体系、充分把控产能。目前,锅圈食汇已整合 600+家上游ODM和OEM工厂,其中31家是上市公司。

所以,锅圈食汇可以 确保供应的品质和效率, 并且 拥有较大的供应链话语权,最终可以把价格压低。

国海证券所曾做过这样的计算,相比较于普通蔬菜(毛菜),切片、切丝真空包装的即用净菜出现在货架之前有大量的制作、装包等加工环节和成本,价格普遍比非净菜要贵,一般要比普通蔬菜贵2-3 倍,即使最终按照出菜率还原计算,一般也要高 30%-50%。

而锅圈食汇通过建立供应链体系,保证将食材生产标准化与食品安全,并且 缩短了中间环节,能够以较高的效率, 较低的价格直接供应终端门店,获得消费者青睐。 供应链能力的增强,也是其“好吃不贵”战略运行成功的根本原因。

供应链能够保证产品的品质,而对于预制菜来说,产品的口味也是影响市场反应的主要因素之一。

锅圈食汇在上海、成都等城市成立 6个研发中心 ,目前已有 300人左右的研发团队 ,他们的主要工作就是研究各个地域菜系美食,并且衡量是否能够转化为规模化供应的预制菜品。对于其中可开发的菜系、产品,锅圈通过大量的试验和研发,调配出最正宗的口味,研发最适合包装、冷冻的预制菜,并将居家加热的工序,也细致地纳入考量因素当中。目前,锅圈食汇 600多种SKU之中有超过90%的产品都是自主研发。

供应链与研发实力的强强联合,锅圈食汇就是这样在预制菜赛道中突破重围,站在市场C位。今年年夜饭预制菜市场如此火热,而锅圈食汇能够获得众人追捧的原因也是如此,食材不仅 安全放心、品质上乘,口味也迎合新一代餐饮风潮 ——它让在家吃饭,尤其是年夜饭这件事的氛围感与仪式感瞬间拉满。

不止是年夜饭,“在家吃饭”已经成为新消费趋势

事实上,不止是年夜饭,如今在新消费浪潮之下“在家吃饭”已经成为一种趋势。由于疫情对消费者就餐方式的改变及消费者对于食品便捷性、安全性与快速触达的需求,“在家吃饭” 市场在过去5年间实现了总量翻倍。

根据沙利文联合锅圈食汇共同发布《2021年“在家吃饭”行业发展白皮书》,至2020年,中国“在家吃饭”市场规模达29238亿元,复合增长率为13.3%,白皮书预测2025年这一市场规模可升至35529亿元,“在家吃饭”行业未来市场规模将进一步扩大。

事实上,传统买菜在家烹饪和外卖到家仍存在诸多痛点,亦是消费者未被满足的需求。例如消费者对食品安全、品类丰富、营养美味、便捷耗时短等迫切需求,催生了预制食品的出现,从需求端驱动行业快速增长。

不过从目前的消费市场来看,“在家吃饭”的趋势中还缺乏“超级单品”,市场较为分散。 食品类新消费品牌的尝鲜门槛不高,所以消费者很难在细分品类和品牌上保有忠诚度。 对于预制菜新消费品牌来说,做的好吃只是第一步, 如何把握渠道、提升供应链水平、占领消费者心智并提升复购率,依然具有挑战性。

而锅圈食汇的模式则完好地顺应了“在家吃饭”新消费趋势。沙利文也在报告中提出,作为国内预制食品行业的先行者,锅圈食汇在传统预制菜模式之上,力求不断创新和升级, 通过供应链、研发和渠道的高度融合,以消费者需求为支点,打造“在家吃饭”最优解。

报告显示,锅圈食汇产品可以满足消费者对预制食品的多种需求,其品牌口碑受到消费者青睐, 多数购买过锅圈食汇的消费者对其表示满意,并表示愿意向他人推荐该品牌及旗下产品,净推荐值约达50%。

锅圈“出圈”背后是踏踏实实的真本领

如何理解锅圈模式或成“在家吃饭”最优解?

回到 这个趋势的核心诉求,是产品、口味与便捷。 在此基础上,产品与服务的性价比,口味的迭代速度则决定了消费者的黏性与复购率。锅圈食汇正在通过数字化的方式,将这一系列消费端的需求逐一满足。

如今, 锅圈食汇已经建立了自己的数据管理平台,并且打造了“锅立方”零售数字化系统。 在这样的数字化架构下,它能够全面实现供应链、仓储物流、门店销售的数字化在线协同。

通过数据平台的云计算、大数据分析和技术开发功能,锅圈食汇可以有效分析 门店销售数据、洞悉区域消费特征,监测物流仓储周转、降低成本, 并将销量信息和库存信息有效反馈于工厂, 协调生产排期和效率。

锅圈食汇也意识到,餐饮零售企业的数字化发展核心,是 将会员、收银、产品、后厨、管理和供应链全盘在线化 ,即通过物理门店和数字门店的结合,将 线上线下一体化 ,目的是能够清晰、可视化地了解门店经营和用户、商品的情况。

事实上,以社区为单位,锅圈食汇布局的门店已遍布一线到六线城市,并逐步加大在低线城市的渗透。如今锅圈食汇在全国范围已拥有8 000+家门店,覆盖全国28个省级行政区、200多个地级市、1000多个县城。

这样一个庞大的渠道网络不仅可以让消费者更为便捷地获得锅圈食汇的产品和服务, “在家吃饭”的需求能够随时被满足。 同时通过数字化的运作,也可以高效率地管理与运营这8000多家门店, 让“在家吃饭”变得轻松。

这样一个万亿级别的市场,锅圈食汇正在用自己的模式与节奏向“蓝海”进发。

无论是对供应链的把握,对菜品口味的创新,还是对“在家吃饭”新需求的理解,以及最终通过数字化的运作方式将链路打通, 锅圈食汇在食材供应领域长期深耕的经验积累,都将成为其在预制菜市场中厚积薄发的先发优势与差异化竞争壁垒。

今年的春节年夜饭大战打响之后,预制菜的新战事才刚刚开始,而锅圈食汇的表现则备受期待。