搶佔萬億賽道，一年GMV數億元，爆火預製菜又迎新王？

藍鯊導 讀： 讓3億人一首歌的時間吃上大餐

作者李佳琪

編輯盧旭成

2022年伊始，預製菜賽道徹底火了！

1月18日，預製菜的概念股益客食品正式登陸創業板，首日開盤暴漲222.81%，市值一度超過160億元。據藍鯊消費了解，不止益客食品，開年後國聯水產、福成股份、得利斯、獐子島、味知香、千味央廚等預製菜概念股都掀起了一波漲停潮。

確實，隨著工作和生活節奏的加快，普通消費者，尤其是白領群體，輕鬆愜意地去菜市場或商超採購材料，在家做一頓家常便飯已日漸成為奢侈。另一方面，在外就餐與點外賣，可能存在衛生狀況和食品安全隱患。預製菜滿足了消費者對 “美味+便捷” 產品的需求。在未來的預製菜消費場景中，家庭消費場景所佔比例會逐漸增加。

預製菜是時代高速發展的產物，“香味”自然飄到了資本市場當中，不但資本迫切進入，不少餐飲企業也渴望在這個賽道分得一杯羹。

據艾媒諮詢資料，截至今年4月底，中國存續的預製菜企業有7.19萬家。僅2020年就新註冊1.25萬家，同比增長9%。國海證券研究指出，目前國內預製菜市場規模約3000億，佔食材市場總比重不到10%。

紅小廚創始人周啟坤告訴藍鯊消費，與中國國民飲食習慣較為相似的日本，預製菜市場滲透率在60%以上，中國預製菜市場空間巨大，未來有望成長為萬億級的產業。

2020年，紅小廚殺入預製菜賽道， 針對年輕人“懶、宅”，追求健康美味的痛點，提供系列半成品菜、西餐系列、中西式麵點等多個系列近百款產品。 其中佛跳牆、吮指大雞排、留裡克牛排、水晶蝦餃、火山石烤腸等多款產品，自上市以來深受消費者喜愛，尤其受到年輕消費者的追捧，僅1年多的時間，GMV就遠超億元，成為預製菜明星企業。

紅小廚是如何做到的？藍鯊消費專訪了紅小廚創始人 周啟坤 。

從小龍蝦到預製菜

夏天的夜晚可謂是年輕人的“快樂星球”。作為夏季啤酒消費的最佳拍檔之一的小龍蝦，更是頗受年輕消費者的青睞。受新冠疫情影響，小龍蝦雖在夜宵市場短暫遇冷，但試圖把被疫情佔據的夏天“吃回來”的年輕人們，推動著小龍蝦行業在線上直播渠道快速“回血”。

羅永浩首次帶貨小龍蝦即創下近2000萬元銷售額；盒馬總裁做客薇婭直播間，5秒賣光600萬隻小龍蝦；長沙老字號文和友來到陳赫直播間賣出超過200萬…小龍蝦在線上直播間持續煥發著活力。

周啟坤與“小龍蝦”生意結緣於2015年。2007年-2009年，周啟坤已經任職百度高階銷售總監，帶領團隊近百人，但還是在2009年5月果斷選擇辭職創業，由於打小在魚米之鄉的湖北襄陽長大的緣故，創業初期就將目光投向了水產品市場，他認為，水產行業的未來大有可為。2015年，在國內預製菜供應鏈還不完善的情況下，周啟坤帶領下的紅小廚開始殺入小龍蝦生意，成為第一批用網際網路銷售小龍蝦的品牌。

“過去，我們認為預製菜賽道C端的機會還沒來，但有網紅社交屬性的小龍蝦卻有可能做出爆款。”周啟坤告訴藍鯊消費。

彼時，麻辣小龍蝦成美食界當仁不讓的網紅，在各大電商平臺上都保持火爆勢頭。跟到餐館消費和外賣購買比，線上通過電商購買，快遞送達更具神祕感與儀式感。同時，小龍蝦的電商商家大多是品牌商家，有固定的源頭，小龍蝦品質更穩定。另外，線上小龍蝦源頭採購，用的是一斤以上大包裝，能分攤冷鏈物流成本，綜合售價較線下要低。

由於小龍蝦的紅與“中國紅”、“東方紅”有著異曲同工之妙，“小廚”二字又能體現出在家簡單烹飪的精緻感， “紅小廚”的品牌名應運而生，完美的貼合了消費者對預製菜所有的期望。

2017年，紅小廚小龍蝦在天貓48小時內售出50噸，成為小龍蝦TOP網紅品牌。很快，紅小廚憑藉著標準的產品管理和標準體系，進入山姆會員、永輝等知名連鎖零售體系。

2018年，紅小廚在生鮮全渠道佈局，打通線上及線下消費場景，併入選京東億元俱樂部。2019年，紅小廚成為天貓全網蝦類製品銷量第一品牌，成為行業首個單品過億元的大閘蟹品牌。

2020年年初，新冠疫情的爆發限制了人們出行的同時，也加速了預製菜賽道的成長。周啟坤錶示，預製菜賽道當前處於快速成長期，越來越多的創業者和餐飲企業湧入，其中不乏行業老兵。牛排、小龍蝦等預製菜市場增速越來越快。早已關注該賽道的周啟坤決定：正式進入預製菜賽道！

面對那些不愛做飯、沒有時間又追求美味健康的消費群體，紅小廚以“好吃、健康、精緻和有趣”為產品理念，除已經非常成熟的小龍蝦產品外，為使用者提供系列半成品菜、西餐系列、中西式麵點等多個系列近百款產品。

做東方功夫菜

紅小廚從成立之初就許下了美好的願景，以“讓3億人一首歌的時間吃上大餐”為使命，推動預製菜產業的新發展。

周啟坤告訴藍鯊消費，未來幾年預製菜一定會成為普遍的消費，這個時間段正好是00後大學畢業步入社會工作，95後普遍步入30歲成為了社會的中流砥柱的時期。雖然他們的做飯能力與意願都呈現出史無前例的降低，但預製菜的存在恰恰為這類人群提供了在家吃飯的解決方案。”周啟坤說。

“與其跟隨消費者的喜好，不如去引領和教育消費者。”談及是否會通過創立新口味或新品類去佔領消費者心智時，周啟坤錶示：“隨著我國國際地位的提升，就像中文被越來越廣泛的接受一樣，東方美食文化在海外也有著廣泛的市場，所以將東方功夫菜通過規模化標準化食品的方式輸出到全球，不斷增加其產品和品類的豐富度，是紅小廚未來的長期戰略。”

周啟坤說，紅小廚當前做的是一些市面上接受度和熱度較高的產品，如牛排、蝦餃和烤腸，“在做這些網紅爆款的背後，其實我們在觀察消費者的選擇導向。由於烹飪與廚電的關係較為緊密，所以廚電（煎鍋、空氣炸鍋等）越創新升級，烹飪的方式也就越靈活多樣。以烤腸為例，線下夫妻店或旅遊景點售賣的烤腸大多澱粉含量較高，紅小廚對其品質做出優化升級，讓使用者吃到美味且更加放心的產品。”

憑藉生鮮行業十多年的從業經驗，周啟坤本著“認知高的優先，消費頻率高的優先，單一爆款優先”三個優先原則進行產品開發。

具體落地方法如下：

第一、 資料化。 “主要是大資料監測全渠道哪些產品熱度攀升較快。例如我們發現酸菜魚勢頭很猛，就會通過美團、餓了麼及線下餐廳進行調研，同時，我們還會參考電商資料，加快飆升較快品類的開發。”周啟坤說，紅小廚由此建立了產品和消費資料模型，根據銷售資料、售後反饋等，快速迭代產品，打造出更符合消費者需求的爆款產品。 

第二、 標準化。 “我們會集中精力做大爆款。比如小龍蝦，大多數人喜歡吃麻辣口味，也有人喜歡蒜蓉口味、榴蓮口味等，我們一定先把麻辣做成爆款。”確定做爆款後，紅小廚給工廠制定嚴格標準，包括產品重量、品相乃至擺盤等；採用行業領先的液氮鎖鮮技術，確保產品新鮮度和口感。此外，紅小廚還與江南大學食品學院共建亞洲美食聯合研究院，搭建起一支專業、經驗豐富的品控團隊。

第三、柔性化。 “我們在選品邏輯和構建供應鏈方面不斷嘗試，未來會在拓展線下社群門店   方面做努力。希望客戶買到的東西不是冷冰的，而是帶著煙火氣和生活方式的產品。”周啟坤介紹到。

紅小廚還非常重視食品安全，成立了由江南大學碩士研究生帶隊的獨立品控中心，建立了專屬的快檢實驗室，以保證對食品安全常規專案如農殘、藥殘、獸殘、重金屬的快速檢測。此外還有嚴格的工廠自檢和第三方檢測加持。紅小廚在全國規劃10大中心倉，同時和順豐、京東物流建立戰略合作關係，基本能實現“當天下單，次日達”的配送速度，全面提升消費體驗。

GMV快速超億元

紅小廚的快速崛起也得益於其敏銳的商業洞察，抓住了直播電商的紅利。

紅小廚強大的品牌力和供應鏈優勢，倍受頭部主播和明星主播的青睞。

2020年6月6日，紅小廚在明星劉濤的直播間，5分鐘即售出超過130萬隻麻辣蝦尾。

2020年618年中購物節，紅小廚再次重新整理紀錄，618當天前5分鐘瘋搶100萬隻紅小廚小龍蝦。而618活動期間，紅小廚總銷售小龍蝦重量達到誇張的約555噸，累計熱銷超過1500萬隻小龍蝦，相當於塞爾維亞國家每人都能吃到2只小龍蝦。

2021年8月16日，在明星賈乃亮直播間，紅小廚牛排售出24萬包，紅小廚烤腸售出根數135萬根，一舉霸榜當日抖音生鮮綜合品牌TOP榜。

“當下的消費市場，做增量市場非常重要。預製菜賽道是能夠被這些新流量渠道所加速的。比如酸菜魚、梅菜扣肉等菜品在傳統電商和線下渠道銷量有限。即便增速很大，基數依然很小，但內容電商到來後，整個品類都倍速發展。”周啟坤告訴藍鯊消費。

2021年，紅小廚緊抓抖音、快手等新興直播電商流量渠道，不僅緊抓作為形象視窗的自播，還與頭肩腰尾等各級1000+主播均有合作，每月關聯直播數高達2000場。多番組合拳下來，紅小廚GMV已超數億元，成為預製菜的新銳明星品牌。

周啟坤進一步表示，2022年GMV大幅度增長不是紅小廚的第一目標，但這並不意味著紅小廚不在意銷售額。而是要通過對上一年對供應鏈、產品、渠道和使用者的反思和覆盤，紅小廚要轉向以產品為王、重視消費者體驗、提升產品價值感，並最終形成了自己的品牌調性。

“嚴格來講，2022年才是紅小廚的品牌元年，我們不僅會邀請重量級明星代言，還在積極推動成為杭州亞運會速凍食品官方供應商。”周啟坤如是說道。

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