抢占万亿赛道,一年GMV数亿元,爆火预制菜又迎新王?

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蓝鲨导 读: 让3亿人一首歌的时间吃上大餐

作者李佳琪

编辑卢旭成

2022年伊始,预制菜赛道彻底火了!

1月18日,预制菜的概念股益客食品正式登陆创业板,首日开盘暴涨222.81%,市值一度超过160亿元。据蓝鲨消费了解,不止益客食品,开年后国联水产、福成股份、得利斯、獐子岛、味知香、千味央厨等预制菜概念股都掀起了一波涨停潮。

确实,随着工作和生活节奏的加快,普通消费者,尤其是白领群体,轻松惬意地去菜市场或商超采购材料,在家做一顿家常便饭已日渐成为奢侈。另一方面,在外就餐与点外卖,可能存在卫生状况和食品安全隐患。预制菜满足了消费者对 “美味+便捷” 产品的需求。在未来的预制菜消费场景中,家庭消费场景所占比例会逐渐增加。

预制菜是时代高速发展的产物,“香味”自然飘到了资本市场当中,不但资本迫切进入,不少餐饮企业也渴望在这个赛道分得一杯羹。

据艾媒咨询数据,截至今年4月底,中国存续的预制菜企业有7.19万家。仅2020年就新注册1.25万家,同比增长9%。国海证券研究指出,目前国内预制菜市场规模约3000亿,占食材市场总比重不到10%。

红小厨创始人周啟坤告诉蓝鲨消费,与中国国民饮食习惯较为相似的日本,预制菜市场渗透率在60%以上,中国预制菜市场空间巨大,未来有望成长为万亿级的产业。

2020年,红小厨杀入预制菜赛道, 针对年轻人“懒、宅”,追求健康美味的痛点,提供系列半成品菜、西餐系列、中西式面点等多个系列近百款产品。 其中佛跳墙、吮指大鸡排、留里克牛排、水晶虾饺、火山石烤肠等多款产品,自上市以来深受消费者喜爱,尤其受到年轻消费者的追捧,仅1年多的时间,GMV就远超亿元,成为预制菜明星企业。

红小厨是如何做到的?蓝鲨消费专访了红小厨创始人 周啟坤

从小龙虾到预制菜

夏天的夜晚可谓是年轻人的“快乐星球”。作为夏季啤酒消费的最佳拍档之一的小龙虾,更是颇受年轻消费者的青睐。受新冠疫情影响,小龙虾虽在夜宵市场短暂遇冷,但试图把被疫情占据的夏天“吃回来”的年轻人们,推动着小龙虾行业在线上直播渠道快速“回血”。

罗永浩首次带货小龙虾即创下近2000万元销售额;盒马总裁做客薇娅直播间,5秒卖光600万只小龙虾;长沙老字号文和友来到陈赫直播间卖出超过200万…小龙虾在线上直播间持续焕发着活力。

周啟坤与“小龙虾”生意结缘于2015年。2007年-2009年,周啟坤已经任职百度高级销售总监,带领团队近百人,但还是在2009年5月果断选择辞职创业,由于打小在鱼米之乡的湖北襄阳长大的缘故,创业初期就将目光投向了水产品市场,他认为,水产行业的未来大有可为。2015年,在国内预制菜供应链还不完善的情况下,周啟坤带领下的红小厨开始杀入小龙虾生意,成为第一批用互联网销售小龙虾的品牌。

“过去,我们认为预制菜赛道C端的机会还没来,但有网红社交属性的小龙虾却有可能做出爆款。”周啟坤告诉蓝鲨消费。

彼时,麻辣小龙虾成美食界当仁不让的网红,在各大电商平台上都保持火爆势头。跟到餐馆消费和外卖购买比,线上通过电商购买,快递送达更具神秘感与仪式感。同时,小龙虾的电商商家大多是品牌商家,有固定的源头,小龙虾品质更稳定。另外,线上小龙虾源头采购,用的是一斤以上大包装,能分摊冷链物流成本,综合售价较线下要低。

由于小龙虾的红与“中国红”、“东方红”有着异曲同工之妙,“小厨”二字又能体现出在家简单烹饪的精致感, “红小厨”的品牌名应运而生,完美的贴合了消费者对预制菜所有的期望。

2017年,红小厨小龙虾在天猫48小时内售出50吨,成为小龙虾TOP网红品牌。很快,红小厨凭借着标准的产品管理和标准体系,进入山姆会员、永辉等知名连锁零售体系。

2018年,红小厨在生鲜全渠道布局,打通线上及线下消费场景,并入选京东亿元俱乐部。2019年,红小厨成为天猫全网虾类制品销量第一品牌,成为行业首个单品过亿元的大闸蟹品牌。

2020年年初,新冠疫情的爆发限制了人们出行的同时,也加速了预制菜赛道的成长。周啟坤表示,预制菜赛道当前处于快速成长期,越来越多的创业者和餐饮企业涌入,其中不乏行业老兵。牛排、小龙虾等预制菜市场增速越来越快。早已关注该赛道的周啟坤决定:正式进入预制菜赛道!

面对那些不爱做饭、没有时间又追求美味健康的消费群体,红小厨以“好吃、健康、精致和有趣”为产品理念,除已经非常成熟的小龙虾产品外,为用户提供系列半成品菜、西餐系列、中西式面点等多个系列近百款产品。

做东方功夫菜

红小厨从成立之初就许下了美好的愿景,以“让3亿人一首歌的时间吃上大餐”为使命,推动预制菜产业的新发展。

周啟坤告诉蓝鲨消费,未来几年预制菜一定会成为普遍的消费,这个时间段正好是00后大学毕业步入社会工作,95后普遍步入30岁成为了社会的中流砥柱的时期。虽然他们的做饭能力与意愿都呈现出史无前例的降低,但预制菜的存在恰恰为这类人群提供了在家吃饭的解决方案。”周啟坤说。

“与其跟随消费者的喜好,不如去引领和教育消费者。”谈及是否会通过创立新口味或新品类去占领消费者心智时,周啟坤表示:“随着我国国际地位的提升,就像中文被越来越广泛的接受一样,东方美食文化在海外也有着广泛的市场,所以将东方功夫菜通过规模化标准化食品的方式输出到全球,不断增加其产品和品类的丰富度,是红小厨未来的长期战略。”

周啟坤说,红小厨当前做的是一些市面上接受度和热度较高的产品,如牛排、虾饺和烤肠,“在做这些网红爆款的背后,其实我们在观察消费者的选择导向。由于烹饪与厨电的关系较为紧密,所以厨电(煎锅、空气炸锅等)越创新升级,烹饪的方式也就越灵活多样。以烤肠为例,线下夫妻店或旅游景点售卖的烤肠大多淀粉含量较高,红小厨对其品质做出优化升级,让用户吃到美味且更加放心的产品。”

凭借生鲜行业十多年的从业经验,周啟坤本着“认知高的优先,消费频率高的优先,单一爆款优先”三个优先原则进行产品开发。

具体落地方法如下:

第一、 数据化。 “主要是大数据监测全渠道哪些产品热度攀升较快。例如我们发现酸菜鱼势头很猛,就会通过美团、饿了么及线下餐厅进行调研,同时,我们还会参考电商数据,加快飙升较快品类的开发。”周啟坤说,红小厨由此建立了产品和消费数据模型,根据销售数据、售后反馈等,快速迭代产品,打造出更符合消费者需求的爆款产品。 

第二、 标准化。 “我们会集中精力做大爆款。比如小龙虾,大多数人喜欢吃麻辣口味,也有人喜欢蒜蓉口味、榴莲口味等,我们一定先把麻辣做成爆款。”确定做爆款后,红小厨给工厂制定严格标准,包括产品重量、品相乃至摆盘等;采用行业领先的液氮锁鲜技术,确保产品新鲜度和口感。此外,红小厨还与江南大学食品学院共建亚洲美食联合研究院,搭建起一支专业、经验丰富的品控团队。

第三、柔性化。 “我们在选品逻辑和构建供应链方面不断尝试,未来会在拓展线下社区门店   方面做努力。希望客户买到的东西不是冷冰的,而是带着烟火气和生活方式的产品。”周啟坤介绍到。

红小厨还非常重视食品安全,成立了由江南大学硕士研究生带队的独立品控中心,建立了专属的快检实验室,以保证对食品安全常规项目如农残、药残、兽残、重金属的快速检测。此外还有严格的工厂自检和第三方检测加持。红小厨在全国规划10大中心仓,同时和顺丰、京东物流建立战略合作关系,基本能实现“当天下单,次日达”的配送速度,全面提升消费体验。

GMV快速超亿元

红小厨的快速崛起也得益于其敏锐的商业洞察,抓住了直播电商的红利。

红小厨强大的品牌力和供应链优势,倍受头部主播和明星主播的青睐。

2020年6月6日,红小厨在明星刘涛的直播间,5分钟即售出超过130万只麻辣虾尾。

2020年618年中购物节,红小厨再次刷新纪录,618当天前5分钟疯抢100万只红小厨小龙虾。而618活动期间,红小厨总销售小龙虾重量达到夸张的约555吨,累计热销超过1500万只小龙虾,相当于塞尔维亚国家每人都能吃到2只小龙虾。

2021年8月16日,在明星贾乃亮直播间,红小厨牛排售出24万包,红小厨烤肠售出根数135万根,一举霸榜当日抖音生鲜综合品牌TOP榜。

“当下的消费市场,做增量市场非常重要。预制菜赛道是能够被这些新流量渠道所加速的。比如酸菜鱼、梅菜扣肉等菜品在传统电商和线下渠道销量有限。即便增速很大,基数依然很小,但内容电商到来后,整个品类都倍速发展。”周啟坤告诉蓝鲨消费。

2021年,红小厨紧抓抖音、快手等新兴直播电商流量渠道,不仅紧抓作为形象窗口的自播,还与头肩腰尾等各级1000+主播均有合作,每月关联直播数高达2000场。多番组合拳下来,红小厨GMV已超数亿元,成为预制菜的新锐明星品牌。

周啟坤进一步表示,2022年GMV大幅度增长不是红小厨的第一目标,但这并不意味着红小厨不在意销售额。而是要通过对上一年对供应链、产品、渠道和用户的反思和复盘,红小厨要转向以产品为王、重视消费者体验、提升产品价值感,并最终形成了自己的品牌调性。

“严格来讲,2022年才是红小厨的品牌元年,我们不仅会邀请重量级明星代言,还在积极推动成为杭州亚运会速冻食品官方供应商。”周啟坤如是说道。

*本文为蓝鲨消费原创,作者李佳琪。欢迎加蓝鲨消费首席交流官(WX:L15811243757),深度研究消费产业,记录和陪伴新品牌成长,欢迎加入蓝鲨交流群。

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