知乎·知物新款挂耳咖啡π ρ τ 评测

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知物新款的挂耳咖啡来了,爱好咖啡的我果断入手了。

挂耳咖啡,顾名思义就是可以挂在杯子上冲泡的咖啡。现在小清新的酒店里都会在客房中提供挂耳咖啡,比如我和表妹经常住的亚朵。

这会的挂耳咖啡要比上次的冷萃咖啡有很大区别,冷萃咖啡因为工艺特殊,味道和普通咖啡差距很大,基本没有苦味和涩味,口感也比较清淡顺滑,喝冷萃咖啡,实际上品得是咖啡豆中混合的香气。而挂耳咖啡和大家在咖啡店里喝到的普通咖啡比较接近,有咖啡自带的苦味和涩味,强调的是口感上的浓郁和醇厚。

上回的冷萃咖啡相对另类和小众,这回的挂耳咖啡则更容易为大部分人接受。

这次的挂耳咖啡在名字上就非常有逼格,分别叫做π,ρ和τ。

这三种咖啡的烘焙程度不同。一般来说,越是轻度烘焙,咖啡豆表层的植物草本味就越明显,但是酸味和涩味也越多;越是深度烘焙,酸涩味越少甚至完全消失,而浓郁的巧克力味和可可味就越重。一般来说,中深度烘焙的咖啡在国内比较常见,也容易为大多数人所接受。

τ(读音:tao、饕)是中浅度烘焙,包装为浅黄色。咖啡豆中的草本清香会比较明显,自身的酸和涩味也相对多一点,在下图中大概可以看出,π的颜色也是最浅,显得相对稀薄。

π(读音:pai、湃)是深度烘焙,包装为墨绿色。咖啡豆不再有草本味和酸涩感,咖啡豆内部的油脂会被充分凝练出来,因而具有非常浓郁的可可或者坚果味,深度烘焙还会让咖啡豆带上苦味和焦糖味道。下图中,π的颜色最深。

ρ(读音:rou、柔)是中度烘焙,包装为深红色。味道介于中度和深度之间,既保留了中度烘焙的草本味,也有深度烘焙带来的浓郁可可香味。ρ的颜色介于τ和π之间。

现在就来让表妹品尝一下这三款挂耳咖啡的口味吧。

一般来说,冲泡挂耳咖啡需要把咖啡包装的最上端撕开,然后从上到下注入热水。但是我的杯子太小了,我担心撕开后咖啡粉末会溢出,所以我只能采用了浸泡而不是冲泡的制作办法,

先从第一款开始

中轻度烘焙的τ——云南花酿

τ有着淡淡但是丰富的花香味,在用热水冲泡时,能闻到多种鲜花叠加在一起的混合气味。

τ入口时的感觉和之前的冷萃咖啡有点像,都非常清澈。含在嘴里后能感觉到草本的酸味在口中慢慢弥散开来,酸味会慢慢变得强烈,但是神奇的是,τ的酸味一点也不会令人讨厌,反而是我和表妹都有点喜欢这种酸酸的感觉。这个伴着淡淡花香的酸味,似乎令我回想起很多年前那个第一次心动的初夏,充满了朦胧和酸涩,多年后回想起来,残片的记忆碎片已经无法重新拼凑出完整故事,只能从碎片上依稀找到当年学校花坛的花香。

τ没有什么余韵,正如初恋往往没有结果一样。我从回忆中把自己拉回,问表妹“你喜欢吗?”她说“我很喜欢”。只是我不知道她喜欢的到底是τ还是她心理想的人或者事。

我问:“那......再喝一杯?”她说“不用了,这个喝一杯足够了。”

我问:“那我们接着喝其他咖啡好么?”她说“好的。”

(回到主题,我认为τ不适合搭配牛奶或者其他饮品,任何多余的搭配都会让它的花香和奇妙的酸味被掩盖,从而令人失去品味它最独特美的机会。)

深度烘焙的π——苏门答腊曼特宁

π的气味非常浓郁,有非常明显的深度烘焙带来的巧克力香气,但是表妹说是“烟头味”。

入口感觉又苦又酸,π的苦不必多说,深度烘焙肯定苦,至于酸,一方面是因为咖啡豆自身草本物质的残留,另外一方面,π独特的苦味可能会让人产生酸的错觉。

π含在嘴里时,苦味会越来越盛,以致于我们不得不快速咽下。

π具有强烈的余韵,但是余韵主要依然是巧克力味或者坚果味,但是香醇的余味被苦味影响,变得有些难以捉摸和品鉴了。π非常像那种意大利式的高度浓缩咖啡(Espresso)。这种咖啡在国外非常常见,一般会装在小纸杯里,上面有一层泡沫,底下是黑乎乎的咖啡液。口感特别强烈,一般中国人(比如我)根本喝不下正宗的意式Espresso。有一次我去布拉格旅游,太渴了随便买了一杯咖啡,没仔细看就直接喝,那感觉仿佛是“浓郁的中药里面加了大量酱油、香烟灰和辣椒”。

我猜大部分人和我一样不太能接受特别强烈的苦味,所以π直接喝并不合适。建议加入牛奶、椰奶等饮料,做成类似美式咖啡一样的饮品再食用。

中度烘焙的ρ——危地马拉香玉

ρ顾名思义,就是比较柔和,适合绝大部分人饮用。

ρ闻起来和π一样,具有明显的巧克力味,但是没有烧焦的烟火味。

入口比较柔和(和τ的清澈相反),初尝的味道和2块钱的雀巢速溶差不多,但是口感要丝滑醇厚很多。含在嘴里能感觉到一点奶油味和逐渐弥散的苦涩,不过ρ的苦涩程度并不是特别高,在我的承受范围以内。

余韵是明显的可可或者坚果味,和π有点像,但是不像π一样“一苦遮百味”。

ρ直接喝很合适,搭配牛奶、椰奶也很棒,属于万金油型的咖啡。

总结

τ香中带酸,口味妙不可言,不建议搭配牛奶等其他饮品。我和表妹一致认为这款是本次3个咖啡中最好的。

π过于浓烈,难以直接引用,适合搭配各种其他饮料。

ρ味道比较大众化,香醇浓郁,既可以直接引用也适合搭配其他饮品。不过,ρ也缺乏特性,因而我们认为ρ不如τ。