探店 | 机器人传菜?机械臂炒菜?"黑科技"餐厅有多智能?

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从2017年底第一家智能餐厅的爆火到现在4年左右的时间,餐饮“黑科技”的话题在网上一直褒贬不一;


有人说:“黑科技”餐厅将会带来时代的改变,人工智能将替代基础岗位。


还有人说:人工智能不会取代人类,“黑科技”只是一种概念性的炒作,毕竟人类和机器还是有区别的,有时候吃饭吃的不是饭是一种情怀和人情味儿。


网络上众说纷纭,本期小编就实地探访了几家“黑科技”餐厅,“沉浸式”地体验了一把新时代下的智慧餐饮。


01

Space lab 失重餐厅


失重餐厅SPACELAB是一家体验式未来主题餐厅,以“黑科技”闻名于餐饮界。


从餐厅门店入口的设计中,就能感受到满满的科技感。

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条纹灯带的设计,感觉像是穿越到未来的时空隧道。店内的设计风格也是以蓝色、银色的主调来搭配金属、玻璃等元素,妥妥的赛博朋克风。


“黑科技”之自助点餐


每个座位都配有一台IPAD,所有下单都是由IPAD完成,界面显示的菜单分类十分清晰,也会清楚的标明是否通过“轨道运输”来传送餐品。


“黑科技”之传菜系统


要说失重餐厅SPACELAB最为特色、黑科技的地方便是它独有的传菜系统;利用了“失重原理”的双回路多螺旋轨道系统,通过重力驱动,依靠轨道的螺旋角度减速,最终让满载食物的小飞船准确降落在顾客面前,全程只需17秒,通过150米轨道自动传菜。不仅如此,在送餐完毕按下按钮之后,“小飞船”便会自动返航,重新准备下一次的送餐之旅,可谓是智能与便利兼备。


“黑科技”之餐车回收


在失重餐厅的前台中心区域你会看到一个“小飞船”中转站,大约3米的高度,连接着餐厅内所有纵横交错的轨道。这便是“小飞船”起飞和返航的站台。站台前会有专门的工作人员来操作指挥,在节约了人力成本、更加便捷的同时,也让消费者体验到了智慧餐厅的魅力。


Spacelab主打西餐,特色菜品有汉堡、意大利面、巧克力慕斯等。单从观赏性与体验性而言,效果极佳。但作为一家餐厅,最重要的仍旧是菜品的口感。小编对此还是有点小失望的,单价88元的汉堡口味却十分一般,感觉上像是花费88元买了一张体验“黑科技”的门票......

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如果大家是抱着猎奇的心思可以来体验一下氛围,从吃饭的角度来说就只能是填饱肚子了。


运气不好的情况下,还能看到“翻船”的局面...(小编就亲眼见到小飞船上的饮品随着轨道的旋转飞洒而光)不知是碰巧还是常态。总之,对于这家“黑科技”餐厅的未来发展,小编着实捏了一把冷汗。


02

海底捞机器人科技餐厅


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近年来一直处于“风口浪尖”的海底捞,21年在上海开了一家全新升级版的科技餐厅,这也是海底捞在上海入驻的第一家机器人餐厅。


一进门,便可以看到一个智能机器人在等位区“发放”海底捞的特色零食。经店员介绍,这个机器人还有一个十分可爱的名字“小花生”。

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除了在等位区域,“小花生”们还分布在配菜间,走廊,过道等各个区域,时刻都可以见到他们忙碌的身影。除此之外,“小花生”还会与客人互动;当客人不小心挡住了他的去路,他便会卖萌地抱怨说“亲,麻烦让一让,等我干完活再来陪你合影”。


这还仅仅是海底捞“黑科技”餐厅的冰山一角,接下来才是真正的重头大戏。

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“黑科技”之机械臂配菜


进入餐厅之后再往里,便能看到一堵透明玻璃的墙。透过玻璃墙面,可以清晰地看见整个后厨配菜间空无一人,只有一个机械手臂在不停地工作。经工作人员介绍,目前后厨共有四台机械臂投入使用,机械臂相互“配合”,将餐盘放到指定位置,再由机器人送到各个餐桌。


这时候,你肯定会有所疑问,机械臂如何知道选取哪类菜品呢?


首先通过顾客在IPAD上的点餐需求,随着数据传达到智能传菜机的系统,机械臂就会通过餐盘底部的RFID芯片从菜品仓库中抓取相应的菜开始配菜,最后由“小花生”送到顾客桌前。期间过程中无需一人,大大节省了人力成本。除此之外,也减少了人员对菜品的接触,降低人为失误,保障食品安全,提高食品安全质量。


此外,每个餐盘底部都会有识别各自身份的RFID芯片,一方面帮助机械臂识别相对应菜品,一方面也可以识别菜品的库存、保质期等,做到及时处理过期菜品,十分智能。


“黑科技”之智能配锅机


1000个人有1000种口味,如何满足每一位客户的口味需求,海底捞的“智能配锅机”能做到。


此次,海底捞推出了全新3.0版本的DIY玩法,分别是“标准点锅”、“入门DIY”、“高手DIY”三种玩法。顾客不仅能够吃到熟悉的海底捞标准锅底口味,还可以根据自己的口味需求来调制特定的锅底,麻、辣、咸、香四个维度,任君调节。如果比较纠结或是想尝试另类的锅底,还可以让海底捞的工作人员调制畅销热门的版本(海底捞工作人员无所不能)。

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海底捞新技术研发中心负责人朱孟仪说道:“不仅希望顾客在海底捞能有高质量的用餐体验,还能体会到有趣的调制体验和分享的快乐,真正实现个性化定制,最终推动火锅口味数字化升级。"


“黑科技”之智能调节系统


01

智能火力系统活

每一桌加热锅底的微波炉都配有自动火力调节系统,会根据锅底的温度自动地进行智能调节,节省了人力的同时,也让顾客时刻都能享受到热而不沸的火锅盛宴。

02

智能感应灯

该家海底捞所有的灯带都会根据声音分贝智能调节。无人就餐的区域,灯带便会自动调暗,当客人就位准备用餐的时候,灯带又会自动增亮,省电又环保。

03

智能抽风系统

锅底周围也会配备无烟宝(抽风系统),根据锅底火力大小自动进行调节,降低能耗。



数据显示,截至 2020 年 12 月 31 日,海底捞在全球先后新建和改造了超 50 家新技术餐厅,智能出菜机、中央厨房直配成品菜、智能配锅机等新技术设备也得到进一步推广应用,传菜机器人在超过 900 家门店部署,超 1000 家门店引入了后厨清洗设备。


海底捞方面称,未来公司仍将持续在创新技术方面发力,继续推动创新和新技术方面的投入,例如继续优化、研发业务管理系统、智慧餐厅技术,或将改变餐饮的成本结构,带动整个餐饮业实现提质增效。


小编也看好以高质量服务出名的海底捞,希望能在未来体验到海底捞更“黑科技”、更人性化的服务。


此外,小编还来到了世博源附近,发现一家以智慧餐厅为title的《新白鹿餐厅》,当年以初代网红餐厅出道,主打杭帮菜系,现今结合“黑科技”产品也是经营的有声有色,利用无人点餐、机器人传菜、机械臂炒菜的模式吸引了大批消费者。与此同时,菜品仍旧保证着高质量的风味和口感,特色主打的蛋黄鱼翅口碑极佳。

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新白鹿算是将餐厅与黑科技相结合比较成功的案例。


当然也有部分“黑科技餐厅” 高开低走,甚至歇业关闭

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结语


随着科技的发展与进步,未来人们外出就餐一定会越来越智能和便利,长久来看,“黑科技”餐饮是一个很好的趋势,但餐饮结合“黑科技”的目的只是单纯的营销噱头,还是在大饱口福之余带给顾客更加安全、智能、便捷的体验感?这是每位餐饮人值得思考的问题。


小编认为菜品应该永远放在餐厅的核心主导位置,“黑科技”的理念只能作为辅助,千万不可因小失大,在满足客户新鲜感的同时,也要在菜品质量和味道上再下功夫,以持续更新的体验感和高质量的菜品提升客户的回头率才是餐厅长久的经营之道。


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