黑牛小镇·市集烤肉:舌尖上的世界旅行

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导语

5月29日,张翰在宁波的烧本烧烤肉店首日开张,由于太过于火爆,门店多次终止排号;有顾客从中午取号,到晚上才吃上一顿烤肉。

这里面,有明星的热度,也有烤肉品类的热度。

把食物放到火上面或者火源附近,用火的热度将食物做熟的过程,我们称之为烤。

几千年来,烤肉随着人类历史文明的进步而经历了漫长的演变,发展到现在,烤肉品类出现了公认的三剑客:中、日、韩。并在国内以下列时间轴发展——

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上世纪90年代,韩式烤肉一枝独秀,成为当时消费者竞相追逐的新餐饮消费形式。

02

进入21世纪初,融合烤肉与异域烤肉崛起,但韩式烤肉地位犹在。

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2016年前后,韩式烤肉衰落、日式烤肉崛起,融合烤肉成主流,填补了烤肉品类的高端需求,人们也开始接受人均100元以上的烤肉消费。

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对于外部烤肉势力的渗入,中式烤肉当然也不会任其发展。于是,内蒙烤肉、北京烤肉,以及近期崛起的国潮烤肉开始抢占市场,中式烤肉强势崛起。

黑牛小镇·市集烤肉:舌尖上的世界旅行

而现在,小编要添一个:

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一店尝遍世界风味的烤肉店应运而生。


这就是今天开店邦为大家介绍的“黑牛小镇·市集烤肉”。


黑牛小镇为什么这么牛?因为“280∶170”



一般认为,烤肉门店有四种形式:

一是纸上烤,如新石器烤肉,大多见于韩式烤肉或者中式自助烤肉;


二是炭火烤,如九田家,大多见于日式烤肉和中高端烤肉;


三是电烤,如蚝英雄、权金城等,多见于中式烤肉、韩式烤肉、小海鲜烧烤等;


四是铁板烤,也多见于中式烤肉,如八旗烤肉、刘记炙子烤肉等。


无论哪一种烤肉形式,其强社交场景、强餐饮场景的体验不会变,并和火锅通用同一条供应链。

《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》数据显示,虽然受新冠疫情影响,2020年火锅市场规模仍达到了近6000亿元。但到了2020年,烤肉的市场规模也不过才500亿元。很多人因此看到了烤肉品类至少千亿的增长空间。


增长空间大,不代表入局就挣钱。其中,除了选址等常见的问题,还有很多人开始并不注意的供应链。

黑牛小镇项目总监范亚川对开店邦说:“因为黑牛小镇是做供应链出身,能够拿到源头直供的产品。在品质溯源上,我们走进巴西,与全球最大的肉食加工集团JBS合作,食材原产地直供,品质国际标准,确保肉质鲜嫩美味,这一切都是黑牛小镇市集烤肉未来广阔发展前景的基础。”


黑牛小镇·市集烤肉:舌尖上的世界旅行


“黑牛小镇·市集烤肉”这个名字非常接地气,客单价也不高,但这并不等于食品质量会差。“我们用的牛肉,全是澳洲和牛。因为澳洲和牛的肉质从品质上来说,比国产牛肉要高很多。”范亚川说。

开店邦了解到,澳洲和牛在世界十大顶级牛肉中排名第四。

而黑牛小镇用的牛肉,来自于15个月大,谷饲期160天以上的澳洲和牛。其肉质细嫩多汁,其雪花较其他普通品种的牛更多、更密且平均细腻,肉色红润,脂肪纹路分布迷人。


黑牛小镇·市集烤肉:舌尖上的世界旅行


与普通牛肉比起来,澳洲和牛有三个突出特点:

第一、和牛有一股甜香的牛油味道,比牛肉更有牛肉味道;

第二、因为雪花牛肉结构肥瘦相间,没有筋膜,入口即化,像雪花落入口中,故口感嫩滑。

第三、因为拥有充足的汁水,简单的煎烤之后,在肉中均衡分布的大理石油脂开始融化,一口咬下去,就能感觉到嘴里溢出的香浓汁水。


而这样的牛肉,自然价格不菲,加盟商虽然能拿到好牛肉,但因为竞争激烈,可能无法卖出好价钱,致使经营陷入困局。

范亚川给开店邦举了一个例子:

市面上随便一块牛小排的价格,都在280元左右/公斤,而黑牛小镇给到加盟商的供货价格却只有170元/公斤,也就是说,一公斤就有100元左右的差价。因为进货便宜,就不用为了涨价绞尽脑汁,即使比竞品卖的价格低,也有别人望尘莫及的收入。


黑牛小镇·市集烤肉:舌尖上的世界旅行


“因为进货价比较低,相当于八九十元钱,消费者吃到了别的店里一百五十元钱才能吃到的规格。因此,我们保证让加盟商拿到70%以上的毛利,这是市集烤肉的最大优势。因为对于消费者来说,花最少的钱吃到了超高性价比的烤肉;对于经营者来说,基于高性价比的产品,自己的生意火爆有保障;对于公司来说,门店越来越多,供应链会越做越大,越做越强。这样就形成了总部、加盟商和消费者三赢的局面。”说到市集烤肉的加盟优势,范亚川非常自信。


舌尖上的世界旅行,请到黑牛小镇来


开店邦了解到,黑牛小镇是目前国内最具性价比的烤肉品牌。其主打的“九国不同风味烤肉”,能让消费者不动地方,来一次舌尖上的世界旅行——可能是秘鲁风味,可能是美国风味,还可以是法国、韩国、印度的风味。这在国内烤肉市场,可以说填补了一项空白。

范亚川给开店邦举了第二个例子:

餐饮店一般都会有一两款引流产品,特点就是物美价廉。而黑牛小镇因为食材便宜,肉质鲜美,每一款都可以作为引流产品。所以,也就有了比引流产品更高级的一款爆款产品——朕店之宝。


黑牛小镇·市集烤肉:舌尖上的世界旅行


朕店之宝以九宫格的形式呈现给消费者,里面分别装有来自9个国家不同风味的好肉。每一份是60克,一共540克,两个人吃足够。

这款朕店之宝,售价159(会员价格149)元,成本价41元5角2分,毛利能达到70%多。


“这款产品摆盘也非常漂亮,辅以干冰,仙气飘飘的开合仪式,适合拍小视频在朋友圈凡尔赛一把。这让我们的酒吧工业风装修风格和年轻人的审美非常契合。”范亚川补充道,“其他黑牛小镇的产品颜值都非常高,如果四人用餐,菜品上齐,目测会有六七百元钱的感觉。但是,结账时才发现,四百元都不到。这种就餐体验的美妙之处,就在于极高的性价比。因为菜品颜值比别人高,产品比别人好,就餐环境比别人好,而价格还比别人便宜,消费者尝鲜以后,没有理由不再来。如此,无论对于加盟商还是我们的品牌推广,都大有裨益。”


黑牛小镇·市集烤肉:舌尖上的世界旅行


范亚川说,除了朕店之宝以外,其他每一款产品,都能拍照发朋友圈,因为颜值都非常高。


“这道九宫格里面,不光是9种风味,而且它还有牛的很多部位,让你从牛头吃到牛尾,细细品味不同部位微妙的不同。如果对其中一种更有兴趣,还可以单点,尽情享受被满足的快感。”

为了满足不同消费者的需求,黑牛小镇还推出了500克的家庭装,让消费者和不方便出门的家人一起品味烤肉的美妙感觉。


供应链的营收做好了,单店年收入超百万元


因为黑牛小镇有自己的供应链和加工厂,原料到了加盟商手里,都是腌制好,切好片,包装好的半成品,消费者来了,只需要装盘加装饰端上桌就行了,因此,厨房面积非常小,甚至都不需要厨房,只要一个小操作间就可以了。这可以理解为,同样是一家150平方米的烤肉店,做黑牛小镇和其他品牌对比,能至少多出12~16个餐位,坪效自然会更高。“所以,黑牛小镇绝对是具有万店基因的”。

目前,除了北京等一二线城市,黑牛小镇还在三四线城市,甚至县城开始布局。客单价100元以内的烤肉,几乎可以囊括所有消费客群。


黑牛小镇·市集烤肉:舌尖上的世界旅行


范亚川直言,黑牛小镇之所以放开加盟,就是为了打造一个覆盖中国大江南北的最具性价比的烤肉品牌。随着拓店的速度加快,公司供应链就会越作越强,形成总体发展的良性循环。


“另外,我们的城市合伙人制也非常有吸引力:一次性投资35-45万元左右,如果在三年之中介绍三个客户,加盟费全部返还;而且不是一次性的,是介绍一个,返还加盟费的1/3。这等于我给你一个市场,你把你的人脉和资源给我,用市场去置换人脉资源。哪怕他的加盟费全部返还了,依然享有代理权益,共享公司20年的供应链资源。这才是加盟商的最高境界。”


黑牛小镇·市集烤肉:舌尖上的世界旅行


范亚川说,城市代理人不仅以全国最低的价格拿到货,供应给餐饮店使用,还可以联系当地的大型商超,用价格优势打败其他供货商或合作商。“保守估计,在供应链方面,一个城市的合伙人,哪怕是在三线城市,一年在供应链方面的收益就可以达到100万元以上。”说起供应链优势,范亚川信心满满。



结语


150万年前,人类学会了用火,烤肉作为餐饮的第一个品类就此诞生。

150万年后的今天,依然有很多人喜欢靠烤肉作为获取优质蛋白质的主要来源。

数据显示,在4万亿体量的餐饮业下,烤肉五百亿的体量仅占整个餐饮的1.25%。

有人预言,千亿量级的烤肉品类,能孵化出几个“海底捞”。

范亚川说:“我很有信心把黑牛小镇打造成国内烤肉行业中排名第一的存在。”

20年供应链、16年餐饮实体,的确不是谁头脑一热就能干出来的。

但能否成为烤肉品类的“海底捞”,还需要时间来验证。

至少,在开店邦看来,黑牛小镇·市集烤肉已经走上了直通罗马的康庄大道。



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