虾满堂:做别人不能复制的电竞龙虾馆,电竞和龙虾原来很配哦

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导语

上海打造全球电竞之都,是去年7月24日的事情。那天,30个电竞重点项目落地上海浦东新区,预计将带动区域电竞游戏产业新增百亿元营收。


虾满堂打造电竞龙虾馆,是今年7月18日开业的。在位于上海市静安区灵石路的虾满堂·Nice电竞龙虾馆,开店邦的小伙伴们真正见识了什么是专业的“联名”和“跨界”。


虾满堂·Nice电竞龙虾馆否如传说中的一样火爆?我先要到到大众点评去看看,然后再去实地考察。

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从大众点评的小吃货们的评论不难看出,虾满堂打造电竞龙虾馆,没有拿“电竞”当噱头,而是实现了“电竞”“龙虾”双爆棚。


如此,还是去亲身体验一下吧。


01

又一次年轻和自信的尽情挥洒


提到店名,虾满堂品牌经理谈屹华先生解释说,这个电竞龙虾馆,是虾满堂和中国著名电竞俱乐部EDG联名打造,最大的亮点就是国内首家电竞和小龙虾相结合的电竞龙虾馆。

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谈经理对开店邦介绍说,首家虾满堂电竞龙虾馆,是年轻人的消费场景,并且无法复制。在这里,年轻化是一个核心词,电竞是关键词;就连菜单的logo,一看就和游戏相关,是英雄联盟里的“龙僧”形象,喜欢游戏的人一秒解读。并且,全部服务员招聘,最基础的一条:必须喜欢玩游戏。


可以和客人有足够的话题,客人游戏人数不够的时候,我们的服务员还能上阵帮忙。


如果你认为,虾满堂这只是小打小闹、随意而为,就大错特错了。中国首家电竞龙虾馆之所以落户静安区灵石路,是因为园区内有17家专业的电竞队,园区有深厚的电竞氛围。。


每天晚上约上三五好友一起吃虾看专业的电竞比赛,也是别有一番乐趣,未来,虾满堂这里还会是英雄联盟比赛的一个官方观赛点,来电竞龙虾馆吃龙虾打游戏,已然成为年轻人的新消费习惯。

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别的餐馆一张大桌子是八个座位或十个座位,在这里,每张大桌子都是六个座位。为啥?因为小伙伴们来这里玩,可以自己组队。而六个人,正好是一个战队。如果来了五个人,还想嗨一阵,没关系,随便一个服务员或后厨工作人员,都是游戏好手,只要客人有请求,二话不说,上!


其实,很早他们就发现,喜欢电竞的客人和喜欢吃小龙虾的客人完美重叠,这也是最初搞电竞龙虾馆的初衷。


但仅仅一个店是不能满足全市年轻人的消费需求的。现在,第二家以王者荣耀为主题的电竞龙虾馆,已在普陀区的同普路ESP主题商场完成选址工作。


即使每个城市都有很多喜欢玩游戏的年轻人,这种专题餐厅也不会拓展很快。因为每个城市和电竞元素的融合度不一样,这和上海这个电竞之都有天壤之别。目前,虾满堂在不同的城市,结合各个城市的特色,新店也都在运筹中,各个城市新店的发展轨迹都是沿着“年轻化”去打造,未来虾满堂的布局就是虾满堂小龙虾+:+音乐、+赛车、+电竞等。虾满堂还会加强和B站、腾讯等平台的深入合作,以吸引更多年轻人聚拢到虾满堂来。

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“虾满堂未来的发展方向,是要打造年轻人新的生活消费场景。并且,打造的场景和内容都是无法复制的。”谈经理自信地说。


02

掌门人的思路有多重要?

从1.0到3.0,时时创新最关键


谈及全国第一家电竞龙虾馆,不得不提到虾满堂的创始人芮士波先生。


公开资料显示,小龙虾市场从2015年起获得爆发式增长,但由于小龙虾的产量及质量与养殖的水质以及当地的天气、温度、雨水多少有直接关系,导致小龙虾品质不一,进而影响到小龙虾的售价。此外,小龙虾并不是一次性出产,而是按季节分批次出产,且经过每一级供应链都会造成一定的损耗。四个月赚、四个月平、四个月亏是小龙虾行业的常态。甚至很多人会在淡季遣散员工,把店租给别人做其他的餐饮。


对于此,芮士波先生深有感触。


2005年,下海创业的芮士波先生,开始接触小龙虾行业。当时,他开的第一家店只有40平方米,只能摆放6张桌子,龙虾的口味也很单一,只有“十三香”。不过,虾满堂很快认识到,只有创新才能生存。于是,虾满堂开始更多口味的研发和尝试,终于打造出至今很多小龙虾馆还在使用的许多爆品。


“其实,从虾满堂到现在的电竞龙虾馆,已经是4.0版本,前边的三个版本,都是根据发展需要适时改变的。比如,1.0版本的座椅都是复古风,2.0版本开始尝试年轻化和现代化。后来,我们又打造了小酒馆的模式,年轻人可以在忙碌一天后,进店听听歌、喝点酒、吃龙虾。这时的3.0版本,我们力求打造出更接近年轻人的心态或者生活方式的场景。”

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除此之外,虾满堂在菜品的更新力度上也是非常大,“经过时间的沉淀以后,我们会把顾客点击率高的口味保留下来,然后淘汰一部分,再研发新的口味去替代。基本上下半场每年会上1~2个新的产品。”芮士波先生补充道。


芮士波先生也承认,现在上海的20多家店中,有一部分还是以2.0版本为主,但升级改造工作已在酝酿中。


说到为什么4.0版本会是电竞模式。芮士波先生坦言,电竞、手游是比较流行的东西,是代表年轻化的一种呈现方式。再加上所有店员都是游戏好手,这个特色是目前国内独一无二的。不可复制,就避免了很多无谓的竞争,就不会在快速更新模式上浪费精力和资金。

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03

供应链是虾满堂的致胜法宝,

今年启动的开放加盟全靠它


供应链在餐饮中的分量有多重?没有创过业的人很难感受的到。


芮士波先生在创业之初,就对打造供应链很有感觉。因为,他对品质要求非常高,就注定了在供应链中一丝不苟。


首先,源头上,虾满堂有一个5万亩的养殖基地,确保每一只龙虾都来自养殖基地;


其次,为了达到卫生标准,他对加工厂的要求也比较高,一定要达到净化等级以上的生产水平,才可以合作。

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因此,对于今年开始放加盟的虾满堂来说,供应链的作用至关重要。


芮士波先生直言,开始时只想挣点钱,但随着时间的推移,就想把品牌打造出来,进而形成小型的连锁餐饮。


现在,虾满堂上海一共有20多家加盟店,每个的店长都是直接参股的独立店长,负责经营,总部主要把控龙虾的货源、调味品等供应链环节,以此来杜绝门店私自进货,造成口味不佳、不符合安全标准等不好的影响。

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从直营店到开放加盟,也是虾满堂在完善供应链后迈开的一大步。虾满堂的目标是,三年内完成500家左右的全国布局。


当然,不管是直营还是加盟,总部把控品质的初衷不会变。如果不能把控整个供应链,就可能出现一些店长投机取巧的做法,比如,1、对虾的品质统一要求,2、处理虾的过程要求严格,虾满堂不允许任何洗虾泡虾的违规操作,门店严禁用冷冻虾,死虾。3、公司在调料选择和用量的要求都非常严格。

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我们知道,凡加盟者,皆为挣钱而来。虾满堂的商业模式,可以说基本能做到加盟商满意:


虾满堂自2019 年开始打造线上产品,也给线下门店带来了一大波流量。


首先,线上产品的丰富。目前有12颗到15颗龙虾仁大颗粒的龙虾小酱,让消费者吃出妈妈的味道;有菜有酱包有米饭、8分钟完成一顿好饭的冲泡米饭;有常温保存,开袋即食的休闲零食产品麻辣虾尾等。

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其次,会在龙虾的调味品方面做更深的研发,解决B端今年遇到的味道不统一的问题。


第三,也是重中之重,那就是实体店的精心打造,力争让每一个加盟者都能挣到钱。


芮士波先生重申,即使虾满堂的拓展步伐加快了,也不会为了口味统一建造中央工厂。因为那样的标准化,会失去虾满堂的鲜香特色。

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结语


炎炎夏日,小龙虾这一爆款单品又一次次搅动餐饮行业。


从虾满堂的发展轨迹不难看出,号称千亿生意的市场背后,实际上是供应链优化、产业升级的角逐,从街边排档到高档餐桌,从田间到舌尖,围绕小龙虾之战定会愈演愈烈。


谈到龙虾这一细分赛道,芮士波先生坦言,龙虾市场在逐年增大已成不争的事实,今后,从每年的4月份到10月份,龙虾可能是引领中国餐饮大趋势的首选。这是虾满堂的幸运,也是所有龙虾从业者的幸运。


开店邦注意到,虽然前景光明,但在小龙虾品类的赛道上,目前还没有大的巨头企业出现。


这也许是虾满堂独辟蹊径,在电竞龙虾馆试点成功后,芮士波先生和他的团队应该重点思考的问题了。


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