有顏有味吉林麻辣燙調料還可以這樣吃?快點學起來

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一、蘸料配方:

  香油 50 克,蒜末 25 克,香菜末 10 克,鹽、味精各 1 克,蠔油 10 克,花生碎 10 克,葱花 5 克。

  二、底料原料:

  牛油 30 斤,餈粑辣椒 10 斤,郫縣豆瓣 3 斤,老薑 2 斤,白酒 2 斤,八角、桂皮、丁香、靈草、白豆蔻、小茴香各 3 兩、山萘、草果、砂仁各 2 兩。

  三、湯料原料:

  底料 0.5 斤,老油 4 斤,雞精 100 克,幹辣椒 50 克,花椒 50 克,白汁湯料 2.4 斤,醪糟 50 克。

  四、葷菜:

  兔腰 50 克 毛肚 50 克 鱔魚 50 克 豬環喉 50 克 午餐肉 50 克 鴨腸 30 克五、素菜:

  五、素菜:

  藕片 80 克 萵筍 80 克 冬瓜 50 克 香菌 50 克 豆腐乾 50 克 白菜80 克 花菜 50 克 青菜頭 80 克

  六、底料 製作 :

  將 牛油 放入鍋中燒至七成熱 , 下入 郫縣豆瓣、餈粑辣椒 和 老薑 煸炒出香 後放入其它 原料小 火炒 2 小 時即可作 底料 使用 。

  七 、湯料 製作 :

  將 老油 放入鍋中燒至七成熱 , 放入 幹辣椒、花椒、底料 煸炒出 香, 放入 白汁湯料、醪糟、雞精 大火燒開即可 。