注意這幾點,讓螃蟹吃起來更香

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“秋風起,閘蟹肥”,秋高氣爽的季節正是蟹類端上餐桌的最佳時節。螃蟹是我國河蟹的總稱,種類繁多,口感更是各具特色。螃蟹營養豐富,味道鮮美,自古以來就受到美食者的青睞,這也導致螃蟹的價格偏高。

螃蟹雖好,但是吃的時候如果不注意除了浪費錢外,更可能導致身體的問題。那我們在吃螃蟹的時候要注意哪些問題呢?

注意這幾點,讓螃蟹吃起來更香

不要吃死蟹

很多人都會遇到這種情況,那就是螃蟹買回家,發現有的死了,感覺是剛死,扔了浪費就連帶着吃了。其實這種行為是不可取的。

螃蟹死後,其體內的寄生菌會快速地繁殖、擴散到蟹肉中,導致蛋白質分解產生有毒物質組織胺。更要注意的是,螃蟹體內組織胺的量是和螃蟹的死亡時間成正比的,死亡時間越長,組織胺也越多,毒性也越大。

即使對死蟹煮熟煮透,其毒素也不容易被破壞,食用後很可能導致噁心、嘔吐、心慌等症狀。

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螃蟹這些部位不能吃

螃蟹的胃、腸、心、腮這四個部位是不能吃的,這些部位是螃蟹過濾和代謝廢物的器官,而且沒有任何的食用價值,其中的大量細菌和寄生蟲還容易引起食物中毒,所以食用的時候要去除掉。

蟹胃在其背殼前緣的中央,是似三角形的骨質小包,內有污泥;蟹腸是由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;蟹心俗稱“六角板”;蟹腮俗稱“蟹眉毛”,即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西。

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蒸螃蟹水開後要再蒸20-25分鐘

眾所周知,水煮螃蟹會導致螃蟹營養流失,而且會破壞螃蟹的味道,從保證螃蟹的味道和營養價值考慮,水煮是不可取的,所以螃蟹的烹飪手法普遍都採用蒸。因為水蒸氣要比水的温度要高,可以更大程度地殺死螃蟹身上的細菌和寄生蟲,而且這種烹飪方法可以更好地保證蟹身的完整,對減少螃蟹身體廢物對蟹肉的污染也有重要作用。

螃蟹在上鍋前的清洗工作也是非常重要的,要用刷子儘可能的清理所有部分,蒸螃蟹在水開後至少要再蒸20-25分鐘,只有充分地蒸透,才能儘可能的殺死細菌和寄生蟲。

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食用蟹肉可搭配暖胃的小食

中醫認為,蟹肉屬於寒性,多食容易傷腸胃,所以搭配一些暖胃的食物,可以在滿足味蕾的同時,減少影響身體健康的因素。

可以搭配薑末、食醋、黃酒等配料,其中黃酒具有活血暖胃的功效,自古以來就被認為是螃蟹的最佳拍檔。

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螃蟹雖然很好吃,但也不要貪多哦

很多人喜歡吃螃蟹,就是因為螃蟹的蟹黃,那叫一個鮮美呀。但是蟹黃中的膽固醇含量是非常高的,有研究顯示,每100克蟹黃中含有膽固醇超過400毫克,而每100克蟹肉中的膽固醇也有65毫克左右。

根據美國心臟病協會推薦的標準,成人每天膽固醇的攝入量應低於300毫克,這也就是説,一般吃一個三四兩的母螃蟹,攝入的膽固醇就已經超過這個標準了。

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所以,從維護健康的角度講,一次吃螃蟹最好不要超過一隻,一週最多食用量也應控制在三隻以內。同時,吃螃蟹時應減少其他肉類及動物內臟的攝入量,多吃蔬菜水果,這樣可以促進膽固醇的代謝。

最後再提醒一下,有高血壓、高血脂等症狀的人羣應儘量避免食用螃蟹,謹防攝入膽固醇超標。

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