西安音樂人曹石和朋友創作過一首描寫西安平民美食的說唱，一連串列舉了當地好多種誘人的麵條：“油潑面夾一口香得發抖，菠菜面營養多絕對很耨，褲帶面粗得很挑戰喉嚨，biangbiang面拌上肉真是筋斗！”

光是聽就已經讓人口水直流，去西安旅行，如果沒有痛痛快快的吃一碗當地的麵條，那真不算來過西安。

喜歡咥面的西安人一定都知道這一家。1983年開業，30多年的老麵館，在西安麵館屆相當有名。

出了永寧門，環路往東到測繪路，直走下去就能看到。麵館的老闆是個年輕精幹的小夥子，麻利的招呼了我們。

選單上除了招牌油潑面之外，還有老白家特色四合一，三合一等。我們決定點一碗招牌油潑面和一碗四合一嚐嚐，另每人再來一個肉夾饃。

油潑面一端上來，我就聞到了極其香的油潑辣子味，味道就是最地道的油辣子鹹香，口感剛烈濃厚。

四合一版面里加了牛肉丁，西紅柿雞蛋滷。充分攪拌之後吸上一口，真贊！麵條勁道，湯汁味濃，各種口味的臊子綜合在一起口感豐富，毫無違和感。肉夾饃也還不錯，但不是十分出彩。

地址：西安市測繪東路李家分村107號

飯點去的時候人略多，點完餐之後需要等待一段時間。去他家每次必點的就是霸王牛肉麵。調味剛烈猛辣，牛肉飽滿緊緻，麵條柔韌爽滑。好吃！

地址：西安市高新六路東辛莊小區西門口

老李家biangbiang面在西安也是有好多家店面的。我們這次去的是騾馬市那家。

剛聽到騾馬市店的時候以為是羅馬市，還在想怎麼這麼洋氣，到了才發現是騾馬市——這裡以前是販賣騾馬的市場。

到這家一定要點金牌biangbiang面，臊子美，辣子香。麵條也比尋常的biangbiang面來的更寬，一碗差不多也就3根麵條。

店裡能看見兩個大叔在工作間裡拿著擀麵杖反覆滾壓麵糰，沒錯，這家賣的是正宗的手擀麵。

手工菠菜面是這裡的特色。面裡面混入了綠油油的菠菜汁，看起來很健康。

麵條偏硬，口感紮實。油潑辣子鹹香夠味，肉臊子汁多濃郁。但也有人覺得這家店的口味偏重，一些年輕人吃不慣。

但是那又怎麼樣呢，這裡依然是老食客們的最愛。

地址：西安永寧路與友誼東路交叉口南100米

十年老店，以製作幹拌臊子面出名。店面不是很大，但是食客不少。每天中午都能看到在附近工作的人組團來他家吃麵。

天熱的時候去他家吃麵最好，坐在店外的樹蔭下，點一碗羅家幹拌麵，既能解饞，吃了也不會熱到大汗淋漓。

麵條粗細合適，吃起來有嚼勁。臊子味美，份量也足，每一口都是享受。 

地址：西安市紅專南路19號

老牌面館，店面所在的地理位置很好，位於吉慶巷，到那一問柳巷面都知道。

店面裝修算是推薦的這幾家麵館裡最講究的了，小清新風格，窗明几淨。

他家主打一種面——拉條子幹拌麵。端上來先是看見雪白乾淨的麵條，菜碼臊子都藏在面底下。

迫不及待的仔細拌勻，整碗麵立刻變得紅彤彤的，十分有食慾。

上等麵粉精製而成，摔扯開來，成褲袋寬窄，麵條看著就筋道。他家的面超大份，都是用盆子裝了吃。

臊子也很有特色。醬油、醋、味精、花椒等佐料調味，加入土豆丁、蘿蔔丁炒制澆頭，最後再混入祕製大肉塊。

上桌前再澆上一層油和辣椒。滋味足極了。吃飽之後還可以要一碗麵湯來喝，很解油膩。

地址：西安市安居巷20號

油潑面和幹拌麵都是他家的招牌，想吃哪一種全看你的個人喜好。

他家的饃饃和花捲也很好吃，可以點一個來嚐嚐。

面上來了記得要迅速攪拌均勻，讓每一根麵條上都沾上濃濃醬汁。喜歡吃蒜的朋友還可以就一口生大蒜，口感超爽。

地址：西安市開元路與鳳城六路十字西北角