月餅季|蒸出來的月餅,又軟又糯

2019-09-13 14:23:33


——用心做原創


冰皮月餅,是由糯米粉做成的月餅,色澤潔白、吃起來口感香甜、軟糯、Q彈。做法也簡單,不用烘烤,只需要蒸一下就可以。相比廣式、蘇式這些月餅,冰皮月餅製作起來成功率更高。以下,就是這款月餅的做法,喜歡的親們一定要試試看。






具體制作方法

第一步:準備食材。月餅皮:糯米粉50克、粘米粉35克、澄面25克、食用油20毫升、糖50克、煉乳10克、牛奶185克。月餅餡:豆沙適量。(食用油最好選擇玉米油這種味道比較淡的油類。)


第二步:把月餅皮的所有材料一起放到盆裡,如圖。


第三步:將所有材料充分攪拌均勻,攪拌至沒有任何顆粒,如圖。


第四步:將攪拌好的麵糊過一次篩,如圖。(這樣可以讓麵糊更加細膩。)


第五步:往麵糊碗上蓋上一層保鮮膜,然後放入開水鍋中蒸20分鐘。(保鮮膜建議使用耐高溫的。)


第六步:趁蒸月餅皮的時間,往平底鍋裡放一些幹糯米粉,小火將其炒熟,留著一會兒在包月餅時當乾粉來用。


第七步:月餅皮蒸好後,趁熱用筷子攪拌均勻。


第八步:待月餅皮面團晾涼後,放到保鮮袋中揉勻,然後放到冰箱冷藏半個小時。


第九步:把月餅和餡料分別分成30克和40克的小劑子,如圖。


第十步:取一個月餅麵糰壓扁,包一個餡料,捏嚴實,如圖。


第十一步:在表面粘一層面粉,然後放到模具中,壓出花樣即可。


第十二步:做好的月餅放到冰箱中冷藏幾個小時再吃,味道更好哦。



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