警惕！這樣的西紅柿千萬別吃，後果很嚴重！

2019-09-12 23:33:14

說到番茄，也就是西紅柿
大家都非常熟悉
各種各樣的吃法
都能讓人胃口大開


網上關於番茄的各種說法
也是應有盡有
近期就有關於
生吃番茄會中毒的新聞
就在網上傳得沸沸揚揚



生吃西紅柿真的會引起中毒？
事實果真如此嗎？

生吃番茄真的會中毒嗎？


網傳文章說吃生番茄會中毒的理由是：生番茄含有龍葵鹼。


首先要明確一個概念，所謂的“生”番茄，沒有說清楚指的是番茄成熟之前的綠番茄，還是沒有經過烹飪的番茄呢？


的確，番茄青綠色還沒發育成熟的時候，無法發揮番茄紅素的作用，確實含有龍葵鹼這樣的毒素。



龍葵鹼又名茄鹼、龍葵毒素、馬鈴薯毒素，是由葡萄糖殘基和茄啶組成的一種弱鹼性糖苷。


龍葵鹼對胃腸道黏膜有較強的刺激性和腐蝕性，可能會引起胃腸炎等，對人的中樞神經有麻痺作用，人食入0.2g-0.4g龍葵鹼即可引起毒性反應，導致嘔吐、呼吸困難，甚至器官衰竭。



但是，自然成熟的西紅柿基本不含有這種毒素，正常食用不會出現毒副反應。


所以一定要注意，未成熟的尤其是青綠色的西紅柿，一定不要去品嚐。


青綠色番茄煮熟後能吃嗎？


生番茄這麼毒，是否可以通過烹飪將龍葵素去掉呢？煮熟了是不是可就可以吃了呢？


答案是：不可以！


龍葵鹼的化學性質非常穩定，以家中能用的烹煮手段，完全拿它沒有辦法，要170℃以上的深度油炸處理才能顯著降低龍葵鹼在食物中的含量，


因此，未成熟的番茄一定不能吃，就算是煮熟了也不行！


番茄煮熟後會損失大量營養？


這樣說的原因主要是認為烹飪會破壞番茄的維生素C。加熱後確實會破壞西紅柿的維生素C，但是，番茄還含有一種很重要的營養物質——番茄紅素。



番茄紅素是一種使西紅柿變紅的天然色素，它是一種很強的抗氧化劑。


熟制後的番茄，其番茄紅素濃度更高。所以生吃番茄補維生素C，熟吃番茄補番茄紅素！

“

西紅柿生吃熟吃

都各有各的優點！

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來源：科普中國（ID：Science_China）

本文專家：劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授

本文編輯：劉麗珂

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