撩.美食|這個餅,它又大又圓

2019-09-11 12:18:10

今年中秋,一個大月餅就管夠了。

這一個月餅有一斤重!比臉還大!


切開後,更是驚豔,裡面的餡料層層疊疊,芋泥/海苔、麻薯、肉鬆、蛋黃……還能拉絲。


這個又大又圓的“網紅月餅”,出自品牌“味BACK”。一共有兩個味道:海苔味、芋泥味。

在去年中秋節一經推出,上線20天熱賣了1000萬,成為月餅市場的一匹黑馬。 


口味方面,也和傳統的月餅有很大區別,吃起來清爽不膩、低糖低油,很符合健康理念。

選用低甜海藻糖,降甜30%;自主研發奶香麵糰,油膩感降低20%。


這款團圓大月餅,還有著悠久的歷史,它最初的雛形是唐朝時閩南地區將士們的軍糧。

初唐時期,征戰閩南的將士們隨身攜帶的乾糧裡,就有這種用麵糰、芋頭、鹹蛋黃等製作的團圓餅。

餅呈圓形,個頭很大,將士們分而食之,是大家同仇敵愾、共同進退的象徵,也寄託著家人盼望凱旋、一家團聚的殷切心意。

久而久之,演變為口味豐富的大月餅,後成為閩南人民日常的吃食。


 海苔味團圓大月餅 


裡面有海苔、麻薯、肉鬆、蛋黃等多種餡料,口味豐富。

開啟包裝,裡面是一個又大又圓的團圓月餅,直徑足足有15cm,可以和家人朋友一起分享,共享團圓。


用刀切開,一股清新的海苔味撲面而來,聞起來十分清爽。

裡面的餡料足足有6層(翡翠海苔層+麻薯層、海苔肉鬆層、蛋黃層、麻薯層、翡翠海苔層),餅皮也很薄,跟傳統的月餅真的很不一樣。

吃上一塊,酥酥的、彈彈的、沙沙的……滿口幸福感。

肉鬆和蛋黃的鹹香、海苔的鮮香、麻薯的甜香,各種味道交織在一起,奇妙無窮!


那Q彈的麻薯還能拉絲,彈性十足,吃到嘴裡彈彈的、很有嚼勁。

甜度也剛剛好,微甜,但又帶著絲絲鹹味,絲毫沒有甜膩的感覺,真的是個很清爽的月餅了。


 芋泥味團圓大月餅 


芋泥口味的,裡面加入了芋泥、麻薯、肉鬆、蛋黃等多種餡料。

精選優質芋頭,打磨成泥加入到月餅中,賦予了月餅細膩綿軟的口感和清新的風味。


Q彈的麻薯、噴香的肉鬆、綿密的蛋黃、軟糯的芋泥,搭配在一起,有了獨特而美妙的口感,像是雪媚娘和蛋黃酥的混合體。

而且,一點也不覺得油膩,吃完清清爽爽,作為下午茶的小糕點也非常合適。


 精選原料 製作精良 


這款霸氣的大月餅裡面的餡料,來頭也不小。味BACK團隊在國內跑了兩個月,才最終敲定餡料的原產地。

蛋黃來源:福建麻鴨蛋,整顆蛋黃碾壓成大顆粒鋪進餅中,口感和營養都非同一般;

芋泥來源:桂林荔浦芋頭,個頭大,口感粉糯香甜,做出來的芋泥細膩綿軟;

肉鬆來源:廈門本地鼎鼎有名的香酥豬肉鬆混合雞肉鬆,鮮香酥脆,層次豐富;

麻薯來源:臺灣地區雪媚娘級別的麻薯,小鍋手工蒸煮而成,Q彈軟糯,拉絲不易斷。


原材料找齊了,團圓月餅的製作也是個大問題。

足足有15cm的大月餅,皮餡比只有2:8,餅皮要做得如此之薄,製作的師傅沒有20年經驗和功力是做不出來的。

蛋和麵的絕佳比例、了熟於心的溫溼度控制、餡料鋪埋的技巧和老練的腕力,才能做出一個巨型月餅軟而不塌、鬆而不裂的香酥餅皮。

在製作時,還改良工藝,嚴控糖油含量,才有了這清爽不膩的口感。


現在市面上很多月餅都過於強調包裝和噱頭,而忽略月餅本身的品質。

這款團圓月餅的包裝,採取了環保的紙盒,更有麻繩提手,輕巧大方,避開了過度包裝給人的視覺負擔。

包裝上還融入閩南地域元素,採用手繪插畫,靈動地呈現出閩南民間廟宇的飛檐造型和浮雕花紋。


芋泥口味和海苔口味,分別以大氣的“團圓紅”和“相聚藍”為主色調,既展現了濃郁的中國風,又跳脫出傳統設計的沉悶,讓人眼前一亮。


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