和料、擀麵、煎炸......事無鉅細的準備工作，絲毫馬虎不得卻又每天迴圈往復著，只為那一口熟悉又帶有煙火氣的滿足感。
傾斜一定的角度，不斷地旋轉鐵盤，時刻用小鏟調整好鍋貼的間隙。等待約6、7分鐘，掀開鍋蓋的一霎那，油鍋發出的滋滋聲，能讓人的口水流一地！
筋道的麵皮、新月狀的身材、酥軟的“腰”、焦脆的“臀”，豐盈卻不油膩的湯汁，缺一不可。
這次，吃貨君精挑細選了魔都6家口碑不錯的鍋貼老字號，從下面4個維度進行評分，從中選出綜合性價比Top1！話不多說，一起來看看吧~
外皮：1-5分
（厚薄度、香脆度）
肉餡：1-5分
（肥瘦比、鮮甜感）
湯汁：1-5分
（油膩度、豐盈感）
綜合性價比：1-5分
一家襄陽北路上不起眼的小店面，但卻是附近居民和上班族都愛來的點心店。這裡分為點餐區和用餐區，解決了每次去小吃店會擔心地面過於油膩的尷尬。
鍋貼的個頭圓鼓鼓的，皮子屬於不厚不薄的那種，口感稍微有一點點隔生。
輕咬一口，湯汁瞬間往口腔迸發，汁水十足。值得稱讚的是，他家的肉餡肥瘦比例掌握得不錯，所以一點也不會覺得膩。
外皮：★★★☆☆
肉餡：★★★☆☆
湯汁：★★★★☆
綜合性價比：★★★☆☆
從老爺子傳到兒子手裡，經歷30年的歷史變遷，成就瞭如今的胡記鍋貼。前不久剛從止園路搬到中山北路，店面也隨之擴大敞亮了些。
與別家不同的是，這裡的鍋貼會撒上少許芝麻和蔥。在高溫的作用下，在熱油的滋啦滋啦聲響中，鍋貼吸收進芝麻和蔥的香氣，融進麵皮裡，滲透進肉餡裡。
胡記鍋貼的麵皮略薄，上層餃皮被煎至酥脆，底部泛焦黃色，個頭的大小剛剛好。
師傅火候掌握得很好，外皮焦脆，口感很驚豔。於是忍不住打包帶回公司給小夥伴嘗下，沒想到過了20多分鐘，鍋貼皮脆度依然不減！
鍋貼裡頭汁水豐盈得很，咬的時候得小心，非常容易飆出來。肉餡也很值得表揚，不會油膩但卻混著蔥香。一天不下4000個的銷量果然不是吹的。
外皮：★★★★★
肉餡：★★★★☆
湯汁：★★★★★
綜合性價比：★★★★★
2016年曾“逃亡”兩年的胖阿姨是祥德路上23年人氣不減的小吃傳奇。草頭、蘿蔔絲、薺菜...這些別出心裁的素餡鍋貼是胖阿姨獨步江湖的祕訣。
阿姨有條不紊地擀麵、包餡，爺叔則在熟練地旋轉著大煎鍋，在熱油的滋啦聲響中，一個個小胖胚子在鍋中歪來倒去。
可惜草頭鍋貼現在已經下市了（一般只有冬季和上半年有），於是吃貨君把三款經典鍋貼：鮮肉、薺菜、蘿蔔絲木耳輪流嚐了一遍。
聽說胖阿姨要求每隻鍋貼的重量不得少於50g，雖然吃貨君沒有帶秤量過，但肉眼可見的個頭的確是比普通鍋貼大1.5倍左右。
每隻鍋貼的皮都比較薄，底焦得正正好好，但沒有期待的酥脆口感，麵皮的韌勁也顯得有氣無力。
內餡是塞得滿滿當當，無論是蘿蔔絲木耳餡、薺菜餡還是鮮肉餡，都帶有淡淡的鮮甜。咬一口，湯汁還會不小心從嘴角流出來。
外皮：★★★☆☆
肉餡：★★★★☆
湯汁：★★★★☆
綜合性價比：★★★★☆
地址：肇周路395號
同樣是被許多人列在鍋貼收藏榜單中的巨集玉坊則任性許多，每天只營業到下午1點半，吃貨君去的那天差點沒趕上。
他們家的鍋貼“肚子”圓潤，俯視是白嫩嫩的大“胖子”。皮雖略厚，但上皮卻是韌勁極佳。
據說，烘鍋貼的爐子用的還是煤球，這樣能做到生火均勻，個個底部金黃焦脆。
內餡用的都是五豐肉，不加肉皮凍，因此肉汁不少，一咬就爆！美中不足的是，湯汁稍甜了些。
外皮：★★★★★
肉餡：★★★★☆
湯汁：★★★★☆
綜合性價比：★★★★☆
地址：萬航渡路218號
同樣也是開了23年多的老店，這家門面更接近於小時候經常路過的點心鋪。幾張小桌子，一個圓扁的淺口大鐵鍋，簡簡單單。
店裡的阿姨從19歲開始做點心，動作麻溜得很……“不少電臺主持人都特地過來吃我家的鍋貼的！”，即使帶著口罩，也能聽出阿姨口氣中的小自豪。鍋貼的賣相和店面一樣普通，每隻褶印不同但都不是那種好看的飽滿樣。
每隻鍋貼都伴有焦底，上邊軟糯，但底部卻都黏連在了一起，並沒有達到酥脆口感的期待。
咬上一口，上層的皮子有些粘牙，湯汁也只有一小勺。肉餡倒是滑嫩微甜，口感比較清爽。
外皮：★★☆☆☆
肉餡：★★★★☆
湯汁：★★★☆☆
綜合性價比：★★★☆☆
開業近20年的水豐鍋貼今年華麗轉身，復古紅的新店招牌讓小店在鬧中取靜的奉賢路顯得格外醒目。海派畫報、鍋貼鏡面和定製的小店油畫，讓“小而美”的空間顯得精緻不少，成為了本次鍋貼地圖中最洋氣的存在。
半開放式的明廚設計，讓食客都能看到師傅們忙碌的身影。90度開水燙麵、脂肪少於10%的緊實肉團、將青蝦仁包進麵皮裡、最後在旋轉鍋上煎，每套工序都有明確的標準。
時隔17年首推的“鮮蝦鍋貼”成為了水豐鍋貼的新寵。但從外觀上看似乎與普通鍋貼無異，上層皮子被煎得晶瑩剔透，鍋貼底煎得焦脆，但似乎不是太均勻，因此酥脆度的表現不夠穩定。
鍋貼皮的厚度掌控得很好，柔韌的薄皮微微透出肉餡和蝦肉的輪廓。一口咬開，湯汁順著開口流出，雖沒有一**汁，但味道鮮甜豐盈。
每隻鮮蝦鍋貼裡，都包上了一整顆蝦仁，且和內餡的夾心肉裹得很緊實。帶著一點點湯汁一股腦地吞下，很滿足。
外皮：★★★★☆
肉餡：★★★★★
湯汁：★★★★☆
綜合性價比：★★★★☆
@鏟屎官們，魔都Pet-friendly餐廳瞭解一下？！
僅剩5天！花1元送100！“烤串排隊王”定西路開業，四大福利送到你手軟！
活章魚現做、40道網紅日料暢吃！陸家嘴五星級酒店自助午餐，僅需100+！
,收到请求立即删除
朋友會在“發現-看一看”看到你“在看”的內容