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圖片：網路
過去十幾周，全國豬肉價格進入快速拉昇模式，一舉打破了塵封三年的紀錄。
今年初，全國各地的豬肉價格（如無特殊標註，下文均為批發價）還徘徊在10元/公斤左右，如今很多地方已逼近甚至突破30元/公斤大關。
來自中國養豬網的資料顯示，截至9月3日，廣東是全國豬肉價格最高的省份，價格為30.23元/公斤。
四川雅安則以32.00元/公斤的價格，登頂全國豬肉價格最高的城市。
這是9月3日上午的全國豬價圖（圖上顏色越深，代表豬肉價格越高）：
如果還嫌不夠刺激，來看看近一年來，全國豬肉價格的走勢圖。
事實上，今年年初，全國豬肉價格還處在近三年來的歷史低位，而後卻一路飆升，甚至打破了2016年的歷史極值。
在中國人的餐桌上，豬肉一直是核心主角，豬肉價格的漲跌總是牽動著千萬中國家庭的心。
好訊息是，中國人已成功解決了14億人吃豬肉的問題。
大約9000年前，第一批家豬在河南、廣西等地被馴化出來後，豬就成為中國人餐桌上的摯愛。
2018年，全球一共生產豬肉1.13億噸，中國人吃掉了其中的5595萬噸。換句話說，中國以不到1/5的人口，消耗了全球近一半的豬肉。
國外有人對全球各國的豬肉消費量做過一個統計，感受一下：
忽視橫座標，就看這長條，驚不驚喜？膩不膩害？這還不是中國人最巔峰的實力。
2014年，中國人曾創紀錄地吃掉5719萬噸豬肉。那之後，雖然小幅跌落，依舊是全球無敵。
這還是在雞鴨牛羊肉消費量不斷攀升，豬肉佔比連續多年下滑之後的結果。
英國BBC曾“窮盡”世界糧農組織（FAO）、美國農業部和路透社的資料，繪製了一張令美國人崩潰的圖。
過去二十年，美國人平均每年吃掉1億頭豬，幾乎沒有增長。
而中國人每年吃掉的豬，則從4億頭增至7.35億頭。令人震撼的不是增長速度，而是增長的絕對量。
如果從上世紀60年代算起，過去半個世紀，中國豬肉消費量更是增長了15倍之多。
這背後，是中國人均豬肉消費量的突飛猛進，尤其是改革開放以後。
從70年代人均不到10千克，仰視美國人，到90年代後期，首次趕上對方的步伐，並一騎絕塵而去。
中國人一舉擺脫了過去那個豬肉限量供應、買肉憑票的年代，創造了一個不小的世界奇蹟。
曾經有外國人說，一旦中國的豬肉出現供給短缺，整個世界也幫不了中國。
與嚇人的消費量相比，中國人生產豬肉的能力也首屈一指。
在2018年全球1.13億噸豬肉中，中國人生產了其中的5404萬噸，是整個歐盟的兩倍，更是美國的4倍。
即便在非洲豬瘟肆虐的2018年，豬肉進口也僅為119.28萬噸，在5595萬噸的總消費量中佔比不到2.2%，幾乎可以忽略。
從產區來看，華中三省——河南、湖北、湖南，是全國絕對的養豬主力軍，2018年生豬出欄量達1.67億頭，佔全國的28.78%。
華東以七省市之力，位居次席，總出欄量1.44億頭。西南、華南分列三、四名。
單以省論，四川則是龍頭，2018年生豬出欄量6638.3萬頭，幾乎相當於美國的一半。河南以6402萬頭位居次席，湖南次之。
從2016年的一張圖，我們能清晰地看到全國各省的養豬實力。
在網易味央釋出的《2018國人豬肉消費趨勢報告》中，川、渝兩地雄踞全國人均豬肉消費五強的頭兩名，是新疆地區的近9倍。
四川人是如此愛吃豬肉，以至貴為全國養豬之冠，2018年依舊不得不從臨近的湖北、湖南兩省調入。
此外，北京、上海、天津和浙江也是豬肉消費的主力軍。從下面這張全國各省豬肉調出量分佈圖中，可以一窺全貌。
過去數十年，四川、河南、廣東這三個全國養豬大省孕育出了新希望、牧原、溫氏這樣的生豬養殖巨頭。
2018年，僅廣東溫氏的生豬出欄量就超過2000萬頭，位居全球第二。
排名第一的美國史密斯菲爾德（Smithfield Foods），也在2013年被河南雙匯收購。而河南人除了雙匯，還有牧原、雛鷹。
這些大型的生豬養殖企業，單個養豬場的年出欄量動輒數十萬頭。
地處江漢平原的湖北省鍾祥市舊口鎮，廣袤的良田中，坐落了一排排整齊的豬舍。從進場大門口到對面圍牆，直線距離3.7公里。
這是全球單體養殖規模最大的養豬場之一，由牧原集團投資興建，年出欄量40萬頭。
令人驚訝的是，如此規模龐大的養豬場，卻只有20多名管理員。育肥階段，每個飼養員可同時餵養1萬頭豬。
為了滿足全國人民對豬肉的驚人胃口，這裡的養豬人已經不再滿足於平地建廠，而開始向天空要土地。
亞計山地處廣西貴港市，山上道路狹窄，叢林密佈，看上去並不適合養豬。
從2017年開始，揚翔公司在這裡建起了一棟棟高樓，讓4000萬年來一直在泥裡打滾的“二師兄”搬進了“豪華賓館”。
這些高樓多為7層，還有一棟在建的高達13層，全球罕見。
豬場採用分層獨立飼養的模式，每一層可養1000頭豬。
這樣的養殖模式不但節約了大量的土地資源，也更加清潔、安全，在人多地少的中國，顯得尤為可貴。
大型養殖場雖好，但在整個中國的生豬產出中，它們還是佔比太少。
2018年，以溫氏、牧原、正邦、雛鷹、新希望等為代表的大型養殖集團，在全國生豬出欄量中的佔比僅為7.31%。
大部分的生豬，目前還是靠年出欄量1萬頭以下，甚至是500頭以下的中小型養殖場、個體養殖戶提供。
反觀美國，前五大養豬巨頭佔比超過30%，最大的史密斯菲爾德，一家獨佔18%。
這種格局在某種程度上，滋生了中國豬肉市場的一個頑疾。
1982年，31歲的四川知青劉永好，在左鄰右舍鄙夷的目光中，和兄弟幾人養起了鵪鶉。
一年後，比他年長15歲的溫北英，在千里之外的廣東省新興縣辦理了停薪留職，聯合7戶人家，開始了養雞生涯。
最終，他們以家禽為起點，成就了新希望和溫氏兩大生豬養殖企業。
比他們晚十年創業的河南人秦英林，則一上來便以22頭豬起家，用20年時間打造出全國第二大的養豬企業——牧原股份。
無論劉永好、溫北英，還是秦英林，他們一開始的起點，都是小規模養殖場，甚至是個體養殖戶。
而這個群體曾經在相當長一段時間裡，主宰了中國的豬肉市場。
2001年以前，年出欄500頭以下的小型養殖場和個體戶，貢獻了全國90%以上的豬肉。時至今日，依舊佔據半壁江山。
在中國，80年代甚至更早年代出生的人，都有這樣的農村記憶。
以家庭為單位，後院當豬舍，泔水為豬食，數千萬人搞起了個體經營。
最高峰時，這種年出欄50頭以下的個體養殖戶，在全國多達浩浩蕩蕩的4800萬戶，他們在滿足人們需求的同時，也帶來了諸多問題。
由於泔水餵食，糞便堆積，整個豬圈惡臭熏天，蒼蠅滿天飛，不但汙染了環境，還極易滋生各種病菌。
更重要的是，個體養殖戶由於資訊劣勢，極易跟風，在豬肉高價時補欄，低價時淘汰，客觀上助長了價格的大起大落。
過去數十年，這種週而復始的過山車行情，曾令許多中國家庭手足無措。
從西方的經驗來看，組建更多的大中型集約化養殖場才是出路。
也因此，從2017年開始，國家對農村小型養豬場進行引導，搬遷、關閉了部分處於飲用水源、居民聚居區附近的養豬場。
搬遷的重點之一，是從水網密集的南方，遷往土地遼闊、盛產玉米的東北，也就是“南豬北養”。
這場起源於非洲，後傳入國內，並席捲全國大多數地區的疫情，雖然不傳染人類，對生豬卻是致命性的。
截至目前，全國100多萬頭生豬被撲殺，在疫情被完全控制之前，這個數字還將不斷增長。
整頓小型養殖場，與非洲豬瘟不期而遇，兩者疊加在一起，對全國的豬肉供給產生了較大影響。
根據芝華資料、申萬巨集源等機構的測算，2019年全國生豬缺口或在1億頭以上。
供給大幅減少，再加上因為疫情，部分地區禁止跨省調運，最終導致今年五月份以後，全國豬肉價格的大幅飆升。
這是中國養豬產業邁向規模化、工業化的過程中，一次特殊的洗禮。
形勢突然變得嚴峻，各方也緊張行動起來。
2006年，一場致命的PRRS（豬藍耳病）爆發後，中國政府建起了豬肉戰略儲備。幾天前，農業農村部表示，將適時投放中央儲備豬肉和牛羊肉，增加市場供應。
各地也紛紛推出了豬肉補貼政策，肉票又回到了新時代。
以及，一些老年人又找回了童年。
一些地方過激的禁養、限養行為，也正得到國務院的糾偏。
所以，面對豬肉漲價，同學們不用太過慌張。
往大了說，這是中國養豬產業邁向規模化、工業化的又一次特殊的洗禮，風雨過後是彩虹，洗禮過後，豬肉的行情與價格必然理性迴歸，更健康且可持續。
往小了說，這也不是不可以避免與克服的問題。
比如，實在覺得豬肉貴吃不起的朋友，不妨先用牛羊魚肉，或者海鮮什麼的將就一下。
等到豬肉價格回落後，依舊可以為全球吃豬第一大國貢獻綿力。
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