今天我要揭穿裝甜的假把戲

2019-09-11 09:39:24

以前肉叔一直覺得人生有三大遺憾:


魚香肉絲裡沒有魚;老婆餅裡沒有老婆;鳳梨酥裡沒有鳳梨。


前兩件事大家都心知肚明,不再追問了,但鳳梨酥裡包的不是鳳梨餡還能是什麼啊喵喵喵?



不賣關子,餡兒其實80%是冬瓜蓉。


由冬瓜加糖熬的,吃起來死甜死甜的,還黏糊糊的略粘牙。


根本吃不出鳳梨本身的酸甜味和纖維感!


如果不幸遇到外面那層酥皮也放多了糖,那入口後簡直一場災難。



肉叔曾被「冬瓜蓉版鳳梨酥」一口勸退,打定主意不再吃鳳梨酥。


但是,活久了什麼都能見到。


我的好基友愛上了臺灣妹子,飛過去海那邊約會,並帶回臺灣特產鳳梨酥作手(狗)(糧)……從此重新整理了我對鳳梨酥的認知



「100%鳳梨餡版鳳梨酥,也太太太好吃了叭!


迷人的小金磚,香氣濃郁,彷彿剛剛端出烤爐。



咬下一口,酥皮在嘴裡逐漸融化,由酥轉糯,化出了奶香、蛋香、芝士香。


很快,帶著絲絲纖維的鳳梨餡兒脫穎而出,以獨有的酸甜香氣和彈韌嚼勁佔據了味覺主導,果香濃郁,越嚼越香,回味無窮~


這樣的鳳梨酥,不是我吹,我一次能吃仨。



味道跟冬瓜蓉版本的相比,足足領先了十部舌尖!


拿到毒舌辦公室後太搶手,不一會就只剩下空盒。


都怪基友太講義氣,臺灣的鳳梨酥本來就很好吃,他選的還是“獲得鳳梨酥大賽冠軍那款!


好吃裡頭挑的最好吃!要肉叔來說:


一生一定要嘗一次,才不會有遺憾


它奏是——


榮錦本味 RJ鳳梨酥



臺灣的鳳梨酥好吃,是有原因的。


他們十分愛吃鳳梨酥,更是看重鳳梨酥這一美食名片。


官方每年都會舉辦鳳梨酥大賽,通過“盲選”的方式,公平又專業地選出最好吃的鳳梨酥。



RJ鳳梨酥,便在比賽中勝過了幾百款鳳梨酥,一舉奪得臺灣鳳梨酥大賽的冠軍。


它不僅贏了,還贏得漂亮,獲得評委的極高點評:


史無前例,接近滿分!(扣一分是怕你驕傲)



臺灣好吃的鳳梨酥千千萬,它憑什麼突圍拿下第一名?


作為好奇心爆棚的吃貨,本肉肯定是要扒一扒!


- 1 -

克林頓讚許的甜點大師,傾心打造


冠軍的稱號,可不是隨隨便便拿的,背後是從原材料選擇、配方打磨到手藝歷練的反覆試錯。


執著於反覆試錯的創作者,正是著名的甜點大師,郭榮



郭師傅出生於臺灣農村,16歲學習製作甜品,1999年去美國洛杉磯深造並創立了甜點品牌RJ·Patisserie ,很快在當地風靡。


就連美國前總統總統克林頓日本前首相福田康夫著名華裔靳羽西女士……也被這美味俘獲。


福田康夫對RJ鳳梨酥大加讚賞


郭師傅憑藉踏實的努力,從默默無聞到嶄露頭角,還成為了克林頓的宴會甜點主廚


據說平時從不吃甜品的克林頓,在宴會後砸吧了嘴說:“你的蛋糕我吃了兩塊!”


錦和克林頓合影,以及外媒報道


再說回鳳梨酥。


雖然精通西點,但郭師傅內心還是牽掛著家鄉,最想做的還是中式點心。


他把RJ帶回國內,創造了胭脂粽、蜂蜜月餅等等美食,還有一舉奪冠的RJ鳳梨酥。



比起常見的「冬瓜蓉版鳳梨酥」,這款還是厚!切!的!


個頭要大很多,不新增冬瓜,100%純鳳梨。


皮薄餡厚,綿糯彈韌,每一口都是大寫的滿足。



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想立刻馬上吃的同學可先下單,還在猶豫的同學,我們繼續往下康康。


- 2 -

半斤鳳梨只做一枚鳳梨酥


好吃的東西首先要食材好,好的食材不一定是最貴,但一定是綜合考量最合適的。


郭師傅就很擅長挑選食材,能讓你從加工後的點心裡品嚐到食物的真味。


作為主廚,他常常親自走上萬公里去原產地挑選食材,一定要選到滿意的為止。


豆瓣8.9分的紀錄片《水果傳》,便記錄了郭師傅尋找鳳梨酥食材的過程:


為了做出完美的鳳梨酥

他曾走遍了整個南中國

只為了尋找理想的鳳梨



徐聞,位於中國大陸最南端,擁有一片近20萬畝鳳梨田,當地人是泡在鳳梨香氣中長大的。


由於陽光充沛,氣溫夠熱,這裡的鳳梨長得又大又靚。



比起普通鳳梨,土鳳梨的生長週期更長,積累了更多馥郁的香氣。


初嘗徐聞鳳梨的郭師傅,眼睛冒小星星:


這就是原生土鳳梨的天然味道

是老種,味道比較香、比較濃

纖維多,煮成鳳梨餡才有吃頭

做鳳梨酥再合適不過了!



但這還不夠,對食材無限嚴格要求的郭師傅,只選自然成熟的鳳梨。


切掉皮、去掉纖維過多的外層果肉,半斤鳳梨只夠做一枚鳳梨酥!


正是郭師傅的嚴控細節和不言放棄。


才讓原本味道微酸、纖維過多的土鳳梨,變身成了人人都愛吃的美味點心。



- 3 -

一口入魂的冠軍鳳梨酥


臺灣美食作家焦桐曾總結:


好吃的鳳梨酥表皮要夠酥,卻不能逼近脆的地步,即具備香酥感,又能入口化掉。


內餡必須柔軟,但這鳳梨果肉的甜和酸,甜度不可放縱。


這些標準,肉叔覺得RJ家這款冠軍鳳梨酥,統統都做到了一百婚。



餡:黃金鳳梨流沙


餡兒,是一枚鳳梨酥的靈魂!


郭師傅要做的,先是削掉土鳳梨死厚死厚的皮,把黃橙橙的果肉切丁。


一枚鳳梨酥的餡兒,要半斤鳳梨才能做成。



熱一口銅鍋,加入適量白砂糖和麥芽糖。


慢火來回攪拌熬煮,直到鳳梨丁變成果醬狀。


此時的果肉,一部分變成柔軟黏稠的果膠,一部分變成固液態的半透明果肉,香氣被牢牢鎖在裡面。



不過分甜,汁水也不會太多,清香四溢。


生鳳梨中讓味覺不適的菠蘿朊酶已完全被摧毀,口感更上一層樓。


經過師傅的巧手揉搓,鳳梨餡可以被捏成一個個萌萌的糰子,纖維絲絲分明。



這可愛模樣已經讓人食慾大開,但還是得按捺住自己,等它披上外衣。


皮:不酥算我輸


皮的首要任務,是包裹住個性鮮明的餡,還要讓酥香和鳳梨香相得益彰。


為此郭師傅專門為它定製了外衣:


採用上等的雞蛋、芝士和奶油,結合西點的經驗手工揉制,拷出來會更加酥鬆,入口即化。



皮的延展性夠強,配合師傅熟練的手法,完完整整地將鳳梨餡兒包裹,把馥郁的香味穩穩地封印在酥皮裡。



從烤箱出來時,已經沒有人能在它面前剎住口水了。


酥:讓你欲罷不能


郭師傅說過:吃鳳梨酥,要吃出味覺上的「散」與「合」。


內餡鳳梨聞起來香氣馥郁,吃進嘴裡是恰到好吃的酸甜。


外皮奶香的醇厚,芝士香和蛋香要柔和地摻雜其中。



只要你想,每一種味道都可以單獨地細細品味。


一口接一口,欲罷不能。



為了隔絕光線、空氣和水分,保持鳳梨酥原始的香氣和質地。


RJ鳳梨酥在包裝上選擇了成本略高的鋁箔和密封性佳的鐵盒


每一枚有獨立包裝,讓鳳梨酥保持最初的狀態來到你的面前。



鋁箔裡面還有一個小托盤托住酥酥。


保持鳳梨酥完美的形態,不易嗑碎。


吃的時候也可以用來接碎屑,以免弄得滿地都是。(也不會留下偷吃證據2333)



跟任何飲料都配一臉,放在辦公室裡當下午茶點心再合適不過。



中秋快到了,賞月除了吃月餅,還可以來口鳳梨酥。


皮兒酥餡兒純,酸甜不膩,配上一杯茶,快樂似神仙~



RJ鳳梨酥有兩種規格:


分享裝(500g)包裝設計大氣,簡約中帶有復古feel,配備手提袋。


典藏款(300g)採用了精緻鐵盒,看起來像一罐高檔的茶葉,免費送米白色帆布袋,可迴圈利用。


左為分享裝,右為典藏款


白搭的帆布袋


這兩盒酥酥,作為別出心裁的手信送人都不錯。


至於價格,在好吃的精緻的甜點裡,RJ也算是價效比很高的選手


為了這枚口齒留香的鳳梨酥,肉叔厚著臉皮跟供應商講價大半天。


最終為 自己 你們爭取到不會留下遺憾的優惠價——


分享裝,原價159,活動價139


典藏版,原價98,活動價89


現在下單,在活動價的基礎上再減5元~


活動時間僅限:8月30日-9月4日,逾期恢復原價喔!


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(*記得先領5元優惠券)


每年中秋都吃月餅也膩了。


不如試試這枚酸甜可口的冠軍鳳梨酥。


當早餐、當下午茶,自己獨享、招呼親友都很巴適~


快快擦乾口水,猛戳【閱讀原文】去下單叭。

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