秋季吃藕,來年不醜!

2019-09-11 07:43:28


作者 | 食小花    出處 | 食話 

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藥食同源,秋冬養生佳品

蓮藕四季皆宜,但秋季進食最佳,是秋季養生的佳品。
中醫認為,生藕性寒,有清熱除煩之功。煮熟後由涼變溫,有養胃、滋陰、健脾、益氣、養血的功效。
從營養學的角度來說,蓮藕中的B群維生素,有利於減躁減壓。
而且它含有豐富的維生素C,含量高達44mg/100g,比檸檬或橙子都高,在蔬果較少的秋冬季節,是能夠補充VC的佳品。

另一方面,秋冬季節人們通常會多吃肉食,消化起來相對困難,而蓮藕中的膳食纖維能夠促進腸道蠕動,利於腸胃健康。


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七孔藕和九孔藕,

不同品種不同吃法
愛吃藕的小夥伴可能會發現:蓮藕有七孔和九孔的差別,而不同孔的蓮藕有不同的口感。
    孔藕:
一般是塘藕,長在池塘裡。因為開的花是粉紅色的,也叫作紅花藕。
它的皮通常是黃褐色的,形狀又粗又短,切出來的藕片有7個孔,生吃會有種苦澀感。
但這種藕的澱粉含量會相對更高,口感更糯,適合做成藕泥或者用於煲湯。
    九孔藕:
一般是田藕,種在田裡。因為開的花是白色的,也叫做白花藕。
它的皮通常呈白色,外形修長光潔,切出來的藕片有9個孔,生吃起來香脆甘甜,可以當成水果。
這種藕含水量比較多,口感更脆,適合清炒或者涼拌。

當然,蓮藕的成長階段也會影響它的口感,嫩的會比較脆,老的就會比較粉。

 

3


變黑了的藕,還能吃嗎?

蓮藕變黑是非常容易出現的情況,主要是因為它含有一種特殊物質:單寧。
    第一種
蓮藕切開或去皮後,暴露在空氣中就會慢慢變褐變黑,這是由於氧化作用,單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素。
很多蔬菜水果都有這個現象,比如蘋果、土豆、香蕉等。
為了防止變色,可以將去皮切開的蓮藕浸泡在水裡,減少氧化變色。
    第二種:
如果蓮藕炒熟後變成了黑色,放心,它不是有毒,而是因為你用了鐵鍋。
蓮藕中的單寧與金屬相遇,就會生成深色的鞣質鹽。

所以,做蓮藕的時候儘量不要用鐵鍋。如果只有鐵鍋,那麼可以先用開水汆一下,要麼用一點醋泡一下。


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蓮藕雖好,這三種人要注意

    1. 脾胃虛寒、易腹瀉者 
因為生藕性寒,如果本身脾胃不好,一定要注意少吃生藕。
吃了難以消化,反而會影響身體健康。

    2.易過敏的人 
據研究,蓮藕中的黏蛋白、食物纖維以及多酚能有效對抗過敏。但另一方面,也會有一些人對蓮藕過敏。
之前就有新聞報道,一位湖北的5歲孩子患溼疹一年多,最後發現是蓮藕過敏。
    3.高血糖、糖尿病患者 
蓮藕的澱粉含量較高,而且熱量不低。
對於有血糖問題的患者來說,如果吃了蓮藕,就要相應減少主食的量,以免澱粉攝入過多,影響血糖。

參考資料:

①博物  ②丁香醫生  ③人民網食品頻道 ④武漢晨報 ⑤好廚網 

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蓮藕怎麼吃最好吃?

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