有時候同樣的食物，瘦人吃幾口就不想吃了，肥胖者吃第一口就覺得“真香”，然後吃得停不下來。上週發表在《營養與飲食學會雜誌》的一項研究顯示，吃同樣的食物時，肥胖者會感覺食物更好吃，而且更難停下來。

研究中290名18~75歲的受試者品嚐了同樣的牛奶巧克力，每吃一塊按圖表評分一次，然後再吃下一塊，直到不想吃為止。

巧克力味道評分表 | 文獻[1]

研究人員按身體質量指數（BMI）將受試者分為正常體重（BMI也就是說，和其他人相比，吃每一塊巧克力時肥胖者都覺得更好吃。

不同體重者評分變化 | 文獻[1]

吃得巧克力越多，所有人對味道的評分越低，但肥胖者的評分下降得更慢。這意味著瘦人已經吃膩了，肥胖者還覺得挺好吃，需要吃掉更多的巧克力才能停下來。此研究中非肥胖女性吃10塊巧克力後產生的滿足感，肥胖女性需要吃掉12.5塊才能達到。

肥胖者比其他人吃得多，是因為不知道巧克力熱量的緣故嗎？研究人員將受試者平均分為兩組，在試驗開始前，告知其中一組巧克力的熱量以及脂肪含量（即營養成分表），但這對味道評分及吃掉的巧克力數量沒有明顯影響。

在試驗始末，受試者還分別吃一塊椒鹽脆餅乾並評分。雖然最後受試者不再想吃巧克力，飢餓感也降低，但對餅乾的評分並沒有變化。這提示不止飽腹感會影響味覺，食物的味道也會影響味覺。同樣的味道會令人厭倦，換一種食物則會重燃食慾。這也解釋了人們在面對更多種類食物時更容易吃多。

圖 | 圖蟲創意

研究雖然證明了肥胖者確實覺得食物更好吃，但遺留下了兩個問題：

因此目前還不能確定 “真香”和胖的因果關係以及肥胖者是否難以抵禦所有食物的誘惑。

如果不同體型者對所有食物的味道感覺都如此，肥胖者應在開始吃食物前就確定種類並控制份量，以避免吃的過程中因味覺差異難以停止進食，特別是食物種類多的時候。

想減肥，不如先試著從控制分量開始吧。

參考文獻

[1] Aaron C. Miller, Linnea A. Polgreen, Elena M. Segre, et al. Variations in Marginal Taste Perception by Body Mass Index Classification: A Randomized Controlled Trial. J Acad Nutr Diet. Available online 30 July 2019. 

作者：Mira

編輯：木易楊楊

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