月餅季|一起來做酥到掉渣的蛋黃酥

2019-09-05 08:24:21


——用心做原創


蛋黃酥的做法與蘇式月餅有很多相近相通之處,做好後都是層次分明,口感酥鬆,讓人百吃不厭。今年中秋,喜歡的親們不妨也試試看。做好後,簡單包裝一下,送給親戚朋友就是特別有心意的禮物。關於包裝,萬能的淘寶有很多選擇,幾粒裝的都有。親們可以去搜搜看~







具體制作方法

第一步:準備食材。食材主要分油皮、油酥、餡料三部分。

油皮:普通麵粉105克、豬油35克、糖10克、水50毫升。


油酥:低筋麵粉100克、豬油50克。


餡料:紅豆沙300克、鹹蛋黃10個。裝飾:蛋黃1個、芝麻少許。



第二步:把油皮的所有材料都放到盆中,如圖。


第三步:和成面光滑的麵糰。然後蓋上保鮮膜醒30分鐘。


第四步:同樣也把油酥的所有材料都放到盆中,和成光滑的麵糰,醒30分鐘。


第五步:把蛋黃用食用油浸一下,然後放到烤盤裡,放到預熱好的烤箱,上下火180度烤5分鐘。最後,取出晾涼。


第六步:把油皮和油酥分別分成10個等大的小劑子,如圖。


第七步:取一個油皮壓扁,將油酥放到其中包起來,如圖。


第八步:全部都包好的樣子,蓋上保鮮膜放置10分鐘。


第九步:取一個麵糰擀開,擀成長條狀,如圖。


第十步:由一頭捲起來,如圖。全部都卷好後,蓋上保鮮膜鬆馳10分鐘。


第十一步:取一個面卷,第二次擀開,如圖


第十二步:再次捲起來,如圖。


第十三步:如圖,都卷好後蓋上保鮮膜鬆馳10分鐘。


第十四步:將豆沙餡分成10個,每個30克。


第十五步:取一個豆沙,壓扁,將蛋黃包一起來。


第十六步:取一個面卷,把兩頭彎起來,如圖。


第十七步:壓扁,再次擀開。


第十八步:將餡料放到餅皮中包起來。


第十九步:全部都包好的樣子。然後在表面刷一層蛋黃液,再撒上幾粒芝麻,即可放到預熱好的烤箱,上下火180度烤25分鐘。


第二十步:烤好的樣子。


多說幾句

1、如果介意豬油的話,可以將其改成玉米油一類的,味道較小的食用油,口感也不會差太多。

2、中間擀開、捲起來那兩次,是蛋黃酥層次分明的關鍵。雖然有一點繁瑣重複,但不建議大家省掉哦。

3、在包蛋黃酥的時候,把餡料放到麵皮裡,然後用虎口的地方,慢慢的收口,最後滾圓就可以。

4、在刷蛋液的時候,一定要找一個細一點的刷子,這樣刷出來的蛋黃液才好看。

5、撒白芝麻還是黑芝麻都可以。

6、這個的量,一共做了10個,每個大概70-80克的蛋黃酥。

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