撩.美食|“人種天養”荒野白茶

2019-09-05 08:11:01


說起白茶,愛茶之人多會聯想到福鼎白茶。

其實,在福建北部武夷山脈和鷺峰山脈的交界處,還有一處歷史悠久的白茶產地——政和。

這裡海拔較高、氣候溫和、物種豐富、四季分明,獨特的氣候及地貌特徵,孕育出政和白茶清甜鮮爽的口感。

早在唐末宋初,政和就是當時重要的貢茶產區,被文人譽為“北苑靈芽天下精”。

至清代時,“咸豐年間,福建政和有一百多家制茶廠,僱傭工人多至千計;同治年間,有數十傢俬營製茶廠,出茶多至萬餘箱”。(引自《茶葉通史》)可見政和白茶之聞名。

為你推薦一款很特別的政和白茶。

採摘自海拔800米的拋荒茶園,以傳統技藝純手工製作而成,故命名為“人種天養”白茶。

這款茶是看天收成,一年只能做3000份!

政和白茶製作技藝的非遺傳承人、製茶高階師楊豐先生全程指導了製茶過程,盡力保留了茶葉的本味。

開湯金黃透亮,香氣淡雅、伴有奶油香,滋味甘醇,口感順滑。

秋燥之際,沏一杯白茶,緩緩飲下,口齒生香。

白茶的製作工藝並不複雜,茶農將茶葉從樹上摘下後,不炒不揉,僅憑自然晾晒便可得。

嫩茶上天然生長的絨毛得以保留,乾燥後茶葉成白色,遠遠望去,如同白霜,故名“白茶”。

因人工干預少,白茶最大程度地保留了茶葉中的營養成分,活性酶含量也比較高。隨著存放時間的增長,茶葉裡的酶會自然轉化,故而民間有“一年茶、三年藥、七年寶”的說法。

“人種天養”白茶,選用2018年從海拔800米左右的拋荒茶園裡採摘的大白品種製成。

拋荒茶園裡的茶樹,大多種植於上世紀60年代,半個世紀過去,存活者不過十幾畝。

茶樹散於荒野,無道路可至,其間荊棘苔蘚密佈,生態極好,但採摘極其困難,每年成茶僅300斤左右。

老茶樹經多年自然放養,內含物豐富且醇厚柔和,所需水分及營養全憑樹根自身汲取,因此茶葉本身所含的礦物質相對較高,更加耐泡,更具香氣,滋味也更醇厚。

大白品種葉肥芽壯,成茶的品相可與壽眉對標。經過一年時間轉化,茶葉的口感會更加順滑,奶香味更足,非常適合日常品飲。

注:白茶分為三個等級:銀針(芽)、牡丹(一芽兩葉)和壽眉(葉)。

楊豐先生是政和白茶、政和工夫紅茶製作技藝非遺傳承人,也是製茶高階工程師。

他倡導用傳統工藝純手工製作白茶,如此可以最大限度地保留茶葉的鮮爽度和營養價值,很受茶友推崇。

第一步,萎凋(把鮮葉變幹)

鮮葉採摘後,先是晾青,隨後就可進行萎凋。萎凋,也稱之為“走水”,這是整個白茶製作過程中最重要的環節,並且整個萎凋的過程不能低於72小時,萎凋的好壞直接影響到白茶的外觀和口感。

楊豐特別推崇自然萎凋:白天將鮮葉放置在光照充足且足夠通風的地方,茶青內的水份會逐漸排出。

到了夜間降溫之時,空氣中的溼度又會增加,葉片會吸收空氣中的氧氣、水分和活性酶促使茶葉內化合物的形成。

以此日夜交替,迴圈往復,逐漸完成茶葉內含物的轉變,稱之為“吐納”。

第二步,乾燥(攤開平鋪) 

當萎凋的茶青失水率達到85%時,即可在太陽下晒乾。相比現代工藝,生晒顯然更加費工費時,成茶的色澤也沒那麼鮮綠,但這樣做出來的茶卻更多接觸了自然環境的浸潤,口感更佳。

為了茶葉的口感更好,楊豐在茶廠西面打造了一座閩北傳統純木質榫卯結構的廊橋作為特製的製茶空間。

廊橋二樓與地面的落差在12米以上,以此形成充足的風和氣流。

早晚陽光溫和之時,日照可以通過兩側斜射進來,同時也可避免暴晒,阻擋雨水和露水。

廊橋背面恰好有一個西北口,起風時,山風溼度低,幫助茶青更好地在自然環境下進行轉化,在這樣得天獨厚的環境下製出的茶,口味清甜,茶色也會更加透亮。

注:沖泡白茶一般選用蓋碗,先溫杯醒茶,然後取4~5g茶葉投入茶碗,95℃以上開水沖泡即可。

相較於其他品類,白茶是一種非常適合在日常工作中沖泡的茶,即便在長時間久浸的狀態下也可持續飲用,並且耐泡度極高。

如果是5年以上的老白茶,則更適宜使用煮飲法。

用清水投入10g的陳年白茶,以小火煮3分鐘後,濾出茶水飲用。

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