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炎炎夏日

時令水果大量上市

一場水果盛宴開始在中國上演

按照往年的經驗

14億人民將在一年中吃掉

全球大約73%的柿子

68%的梨

67%的西瓜

58%的桃和李子

50%的獼猴桃

49%的蘋果

27%的柑橘

17%的葡萄

以及10%的芒果和香蕉

（中國部分水果產量佔全球的比例，可大致視為消費量佔比，製圖@張靖/星球研究所）

▼

巨大消費量的背後

是中國人全球無出其右的

水果種植能力

13.2萬平方千米的土地

被開闢為果園瓜田

相當於一個福建省的面積

（請橫屏觀看，廣東湛江徐聞縣年產菠蘿65萬噸，佔全國1/3以上，號稱“菠蘿的海”，圖片源自@VCG）

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果園瓜田中

LED燈催花補光等

各種新技術不斷應用

加速提升產量

（廣西南寧的一家火龍果種植基地，萬盞LED燈同時亮起，場面壯觀，圖片源自@VCG）

▼

還有上千萬農民、科技人員辛勤勞作

水果產業從業人數

超過許多國家的總人口

（河北張家口的果農迎來了杏的豐收，攝影師@邱會寧）

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2018年

中國的農民與科技人員

一共種出了2.5億噸水果

佔全球總產量的

31.4%

（海南文昌龍樓鎮全美村西瓜種植基地，數十輛重型卡車停在田間，將運走成千上萬箱西瓜，圖片源自@VCG）

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我們的祖國是花園

但在花開花落之後

分明就是誘人的大片果園

這些果園

是如何滿足14億芸芸眾生的呢？

 01 

產量之王

要種出14億人份的水果

需要培育最高產的品類

三大“產量之王”

率先進入我們的視野

①

首先

是全國產量之王

西瓜

西瓜原產於非洲

含水量超過90%

廣泛的適應性

讓它在中國大江南北遍地結果

以“一瓜之力”

佔據了中國水果產量的

25%

（西瓜在中國的產量分佈，製圖@張靖&鞏向傑/星球研究所）

▼

在春季低溫少雨的北方

人們在地表覆蓋一層薄膜

即地膜

便可以有效保持土壤的溫度、溼度

提升西瓜產量

技術簡單、成本低廉

（陝西西安秦嶺腳下村民種植地膜西瓜，攝影師@王警）

▼

即便是氣溫更低的東北

地膜也同樣有效

（吉林洮南黑水西瓜收穫，攝影師@邱會寧）

▼

因西瓜生長間距較大

中間會形成大量空地

在耕地有限的南方

農民們又發明了間作套種

通過麥-瓜-稻、麥-瓜-棉

以及油菜-瓜-稻等套種方式

不僅節約了土地

還提高了土地的耕作強度

增加收穫次數

（江蘇淮安盱眙縣淮河鎮沿河村，農民駕駛收割機在西瓜田裡收割套種的小麥，圖片來源@VCG）

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在炎熱多雨的海南

人們建起大棚防止雨水侵害

更重要的是

全年高溫的優勢

讓海南可以大力發展反季節西瓜

在冬季水果市場上佔據不小的份額

（海南省海口市美蘭區三江鎮大棚西瓜種植基地的田間，工人在採摘麒麟西瓜，圖片來源@VCG）

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除了提高產量

農戶們也不斷嘗試新的技術

提高西瓜品質

例如將西瓜像絲瓜一樣吊起來生長

四面見光透氣

可以塑造瓜形、增加甜度和抗病力

是為“吊秧西瓜”

（北京大興龐各莊的吊秧西瓜，圖片來源@VCG）

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憑藉這些技術創新與廣泛的種植面積

中國的農民們種出了全球近70%的西瓜

14億人人均佔有量

超過50千克

堪稱名副其實的“吃瓜群眾”

（中國西瓜產量在全球的佔比，製圖@張靖&鞏向傑/星球研究所）

▼

②

西瓜之後

柑橘類水果

作為南方產量之王登場了

其品種繁多

包括柑、桔、橙、柚在內

產量佔中國水果總產量的

16%

柑橘類水果的果實型別

都以“柑果”為特徵

即圍繞中軸發育多個囊瓣

囊瓣內富含汁液

（柑橘類果實結構示意，製圖@張靖/星球研究所）

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柑橘喜歡溫暖溼潤的氣候

中國秦嶺淮河以南的大片區域

為其提供了適宜的生長環境

（柑橘在中國的產量分佈，製圖@張靖&鞏向傑/星球研究所）

▼

當地的果農

還用薄膜覆蓋即將成熟的果樹

營造出更適宜的小環境

防止寒潮、暴晒、雨水對果實的侵襲

（廣西陽朔金桔，攝影師@鄧飛）

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在廣西陽朔

薄膜覆蓋的面積如此之大

可謂漫山遍野

（廣西陽朔金桔，攝影師@鄧飛）

▼

在江西、湖南、湖北、重慶等地

從國外引種的臍橙迅速擴張

（湖北宜昌，秭歸縣兩河口鎮土珠廟村村民在轉運臍橙，圖片來源@VCG）

▼

這種橙子果大無核

因果皮有類似肚臍的疤痕而得名

（宜昌的臍橙，攝影師@李理）

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其中尤以江西贛州的贛南臍橙

最為知名

僅此一地便產出了

全球臍橙的17%以上

（江西贛州會昌縣珠蘭鄉雁湖萬畝臍橙基地，果農在分揀臍橙，圖片源自@VCG）

▼

③

南方是柑橘的天下

北方產量之王

則由溫帶水果蘋果擔當

20世紀80年代起

全國掀起“蘋果熱”

蘋果種植面積和產量突飛猛長

（中國蘋果種植面積和產量變化，製圖@張靖&蘭澤玉/星球研究所）

▼

然而過快的擴張

導致果品質量的下滑

“蘋果熱”逐漸變成了“賣果難”

於是

蘋果的種植被集中到最為適宜的區域

即環渤海灣和黃土高原

兩大優勢產區

（蘋果在中國的產量分佈，製圖@張靖&鞏向傑/星球研究所）

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位於黃土高原產區的陝西省

一躍成為蘋果生產第一大省

產量佔到全國的四分之一強

（陝西富平蘋果種植，攝影師@李順武）

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環渤海灣優勢產區

則以山東為代表

產量也接近全國的四分之一

（山東蒙陰縣，果農對蘋果進行分級，攝影師@高興建）

▼

擴張的風潮結束後

蘋果的單位產量和品質日益受到重視

優質的蘋果新品種被不斷推廣

國光、元帥、紅玉等

產量高、果實大、品相好

僅紅富士一種的產量

就佔蘋果總產量的70%

（山西紅富士蘋果，攝影師@亞明）

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今天的中國蘋果

佔據了全國水果總產量的

15%

更是佔到全球蘋果總產量的一半

（遼寧大連瓦房店蘋果，攝影師@邱會寧）

▼

就這樣

西瓜、柑橘、蘋果

三大產量之王加在一起

達到了中國水果總產量的

56%

然而如果僅僅這三類水果

中國果園未免單調乏味

14億人民多樣化的需求

催生了“其他水果”的異軍突起

其產量增長趨勢比三大產量之王

還要迅猛

（中國主要水果產量增長趨勢，製圖@張靖&鞏向傑/星球研究所）

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 02 

百果爭鳴

中國水果產量餘下的

44%

由成百上千種水果共同承擔

它們沒有很大的種植面積和產量

但正是因為它們的存在

我們才有了更豐富的選擇

①

首先是廣為人知的傳統水果

仍在煥發生機

不斷產生新的品種

與蘋果同屬薔薇科的梨

是中國的傳統果樹之一

至少已有3000年的栽培史

千樹萬樹梨花開的景象

在全國許多地方都能見到

（陝西禮泉縣梨和桃相間盛開，攝影師@李順武）

▼

而通過現代農業技術的加持

梨的新品種多達200餘個

為了保護新品種、防止冰雹襲擊

果農們為它架設防雹網

有如波濤一片

（請橫屏觀看，山西隰縣玉露香梨種植基地，攝影師@亞明）

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另一種傳統水果

桃的新品種更是高達500多個

白桃、黃桃、油桃、蟠桃

北至遼寧、南至廣西、西至新疆

全國大部分割槽域均可栽培

華北是桃的主產區之一

河北的深州蜜桃、山東的青州蜜桃

北京的平谷大桃

都出自這裡

（成熟的平谷大桃掛滿枝頭，攝影師@範記樂善堂）

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蜜桃在長江下游平原

適應了溫暖溼潤的氣候

演化出了水蜜桃

與北方硬肉桃相比

其甜度更高、果肉柔軟多汁

（江蘇省常州市雪堰鎮果農在分揀水蜜桃，圖片源自@VCG）

▼

顏色鮮豔悅目的柿子

也廣泛分佈於全國各地

品種眾多

北方以陝西、河北、河南為主產區

（陝西富平尖柿，圖片源自@VCG）

▼

南方則以福建、廣西為主產區

廣西更是位列全國各省區產量之首

是第2名的兩倍有餘

（福建永定柿子樹下晒柿餅，攝影師@劉豔暉）

▼

主要分佈於北方的杏

規模化栽培比蘋果、梨晚了30-40年

增長卻十分迅速

目前97%的種植面積和79%的產量

都集中在西北、華北和東北

即“三北地區”

（山東棗莊陰平鎮石頭樓村的果農在杏園分揀鮮杏，圖片來源@VCG）

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南方特有的亞熱帶水果枇杷

其果實在春末夏初成熟

剛好補充此時水果的空缺

加上枇杷獨特的味道口感

逐漸受到更多人的喜愛

（貴陽市開陽縣南江鎮鳳凰寨果農在枇杷園收穫枇杷，圖片來源@VCG）

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其他亞熱帶水果

如荔枝、龍眼

年產量都可達上百萬噸

（廣東省茂名市高州根子鎮的果農採摘荔枝，圖片源自@VCG）

▼

楊梅

更是獨佔世界總產量的98%

（浙江永康，採摘楊梅，攝影師@項新平）

▼

②

在水果消費升級的背景下

一些水果經過技術改良

以及從海外引進新品種

而身價倍增

頗受市場歡迎

薔薇科的櫻桃

果**人、口感多汁

以產量最高的山東省為例

甜櫻桃種植面積

從2000-2016年的16年間

增長了4倍有餘

（貴州鎮寧馬廠鎮茂良村果農盧幫能在果園採摘櫻桃，圖片來源@VCG）

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草莓也同樣如此

在寒冷的氣候中

用溫室大棚、設施農業栽培

外觀漂亮、風味濃郁

成為市場上的明星水果之一

（吉林洮南草莓，攝影師@邱會寧）

▼

獼猴桃在改革開放之前

中國只有野生品種

基本沒有人工栽培

經過數十年間的新品種培育

紅肉、黃肉獼猴桃進入市場

逐漸引發了人們對該水果的好奇

到了2016年

年產量已經高達200多萬噸

（貴州黔東南苗族侗族自治州劍河縣南明鎮大洋村採收獼猴桃，圖片源自@VCG）

▼

③

各種溫帶和亞熱帶水果

大大豐富了我們的水果選擇

但水果種類真正的爆發

則是因為熱帶水果的加入

（廣西龍州火龍果田，攝影師@尚昌平）

▼

原本熱帶水果生長週期短

成熟後極易損壞

香蕉一類的後熟類水果

還可以在成熟前採收、運輸

隨後再統一催熟

而更多熱帶水果則只能在當地銷售

（海南瓊海市塔洋鎮一家收購站民工正在搬運香蕉，圖片來源@VCG）

▼

改變的關鍵

在於低溫氣調貯藏技術的應用

通過低溫抑制果實的呼吸作用

調節氣體成分降低微生物的影響

使果實在經過長達40天的儲存後

仍能保持90%以上的好果率

再加上冷鏈物流的完善和普及

運輸成本也逐漸下降

種類多樣的熱帶水果終於走向全國

在水果店中風頭正勁

（江蘇南通冷鏈運輸，圖片來源@VCG）

▼

這大大刺激了中國熱帶水果的種植熱情

儘管中國熱帶區域面積不大

產出的水果種類卻多達300餘種

除少數為中國原產

更多的則是外來戶

如來自南亞和東南亞的

芒果、椰子、菠蘿蜜

榴蓮、蓮霧、紅毛丹、山竹

來自美洲的菠蘿、百香果、鱷梨、番木瓜等

（廣東省茂名市的一棵菠蘿蜜，樹杆密密匝匝結滿了大大小小的菠蘿蜜上百個，圖片源自@VCG）

▼

熱帶水果的產量也逐漸增加

菠蘿年產量可達160萬噸

芒果年產量可達200萬噸

香蕉年產量更是多達1300萬噸

（海南瓊海市博鰲鎮的農民在採摘裝運菠蘿，圖片源自@VCG）

▼

就這樣

中國人的果園完成了

從單調到豐富的變身

而現在

它還要完成全新進階

即覆蓋中國最遙遠的邊疆

 03 

邊疆遠征

當中國東部的居民

能夠購買到數量越來越多

種類越來越豐富的水果之時

在我國的大西北和青藏高原

水果版圖也在悄然擴張

新疆

距離海岸數千公里之遙

南側的青藏高原阻擋印度洋水汽

讓新疆大部分割槽域十分乾燥

天山冰川和積雪的融水

幾乎是唯一的農業用水來源

（新疆拜城縣天山，攝影師@文興華）

▼

有限的水資源條件下

新疆的水果產量卻在迅猛增長

2000年還只有151萬噸

到了2018年已經增長到近10倍

即1497萬噸

新疆是如何做到的呢？

（吐魯番沙漠中的葡萄園，攝影師@飛翔）

▼

這與高效節水灌溉技術的應用密切相關

截至2018年

新疆有效灌溉面積中

超過50%實現了高效節水灌溉

其中最重要的便是滴灌

滴灌將水一滴滴準確送到植物根部

實現了水的精準調控

減少了浪費

（請橫屏觀看，新疆農業灌溉系統發展，製圖@張靖/星球研究所）

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依靠這些節水技術

在有限的水資源條件下

新疆的水果產量才有瞭如此大的提升

（新疆吐魯番的葡萄，攝影師@zjf119）

▼

此外

我們在新疆許多地方

越來越多地看到了成片的塑料大棚

（新疆巴音郭楞蒙古自治州和靜縣巴潤哈爾莫敦鎮的溫室大棚，圖片來源@VCG）

▼

大棚之內形成了一個溫室

溫度、溼度、氣體組成

都通過人為調控保持在最適宜的水平

避免了雨水、霜凍和低溫的影響

新疆寒冷的劣勢被減弱

晝夜溫差大、光照資源足的優勢

卻更加凸顯

這讓水果能積累更多糖分

口感比內地更好

吐魯番葡萄、庫爾勒香梨

葉城石榴、哈密瓜

以及無花果、夏特杏、扁桃

這些以品質著稱的水果

都來自新疆

（和田的葡萄，攝影師@尚昌平）

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許多新的水果也得以引種至新疆

不僅1年內可以多次結果

還可以將收穫期提早幾周至幾個月

大大提升了總體的產量

（在新疆烏魯木齊建設兵團104團畜牧連溫室大棚，工作人員正在採摘成熟的草莓準備上市，圖片來源@VCG）

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與新疆相比

青藏高原地區的環境更為惡劣

由於熱量嚴重不足

大部分割槽域並不適宜果樹生長

但是通過溫室大棚的建設

川西的理塘高原種起了草莓

（四川理塘高原草莓，攝影師@樊小喆）

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西藏的山南地區

種起了車釐子

（西藏山南車釐子種植大棚，攝影師@李珩）

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在拉薩的一些產業園區中

大棚升級為更加智慧化的裝置

全部立體化栽培

光、溫、水、肥、土均由電腦控制

除了西瓜、蘋果、梨、桃等傳統水果

還種植出芒果、香蕉、蓮霧等熱帶水果

（拉薩智昭淨土產業園熱帶水果區中的智慧化溫室，攝影師@盧明文）

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當百果爭鳴的果園

覆蓋了中國最遙遠的邊疆

新疆的水果走向全國

豐富了全國人民的口味

青藏高原的水果則改善了

高原上以肉、青稞為主的飲食結構

這就是水果遠征的意義

 04 

尾聲

數百萬年前

當我們的祖先

第一次被枝頭的碩果吸引

水果

這種特殊的食物

就一直伴隨著我們走過整個人類史

今天

我們歷經70年

將中國變成了

世界上最大的果園

（湛江市徐聞縣的菠蘿田，攝影師@夏宇）

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碩果累累

（山東青州市王墳鎮晾晒柿餅，攝影師@高興建）

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堆積如山

（洮南黑水西瓜，攝影師@邱會寧）

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金黃滿屋

（湖北省宣恩縣高羅鎮九間店村果農在分揀白柚，圖片源自@VCG）

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中國也因此成為

世界第一大水果消費國

食譜中的水果比例

從建國時人均水果佔有量僅3千克

到如今人均佔有量高達184千克

（需要說明的是：水果生產運輸各環節的損耗也大，非直接食用部分也佔一定比例，所以實際人均消費量會比佔有量要低。下圖為浙江義烏果品消費市場，前來購買水果的市民絡繹不絕，圖片源自@VCG）

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與此同時

我們也應當注意到

中國的水果產業離現代化仍有距離

只有通過科技進步

改良品質、提升產量

不斷平抑成本

14億人民才能持續從水果中

汲取幸福的味道

這就是我們的果園

一個產量巨大、百果爭鳴的大果園

（吉林瓜農，攝影師@邱會寧）

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