提前一個月也未必能訂上的日本餐廳,憑啥這麼火?

2019-08-22 15:39:48

從壽司、懷石料理、日式融合法餐再到中式料理,日本人在美食上下得功夫有目共睹。那一家家藏於小巷通常只有幾十個座位的餐廳,也是常常讓食客們即便提前一年都不一定預定成功的餐廳。 

比米其林評星還嚴苛的“亞洲50家最佳餐廳”2019揭曉後,日本餐廳佔據了12個席位,是日本餐廳入選數量最多的一次,也是除中國內地、港澳臺共上榜的15家餐廳外,上榜餐廳數量最多的國家。這些餐廳到底厲害在哪裡?現在一一介紹給你!


連續兩年日本最佳餐廳 


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傳連續第二年成為日本最好的餐廳,也是日本第一個非傳統的懷石料理。主廚長谷川在祐用極具幽默感的手法重新詮釋懷石料理。惡搞KFC的烤翅、星巴克咖啡,不僅好吃更好玩,好多嘗新客人獨愛他這口。 


玩心頗重的在祐,食材的選擇對他也說更重要。作為食材的加工者,他認為自己有責任通過優秀的料理展現出它們的美。餐廳所有的蔬菜全部來自在祐姐姐的農場,保證了食材的新鮮和安全衛生。


地址:東京都澀谷區神宮前2-3-18

時間:17:00~23:00(週日休息)

電話:+81-03-6455-5433



跟著YouTube也學不來的懷石料理

龍吟


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龍吟的成績單閃閃發光——曾拿下米其林三星,曾在世界50佳餐廳擠進前三十。知名度連連攀升後,預約的食客往往需要等上幾個月才能有機會品嚐一次龍吟。 


它主打現代日料,菜式看似簡樸,但做法極其繁複,它對自己的烹飪毫無掩藏,還把料理工序拍成視訊放在YouTube上,可即便看過,其他人也做不出來。龍吟最大特色在於沿襲日料烹飪規則前提下增添前衛元素和風味。餐廳還提供數十種清酒和200多種紅酒來搭配美味珍饈。


地址:東京都千代田區有樂町1-1-2,7F

時間:17:30~23:30

電話:+81-03-6630-0007



世上最難預定的壽司餐廳

鮨さいとう


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連續7年榮膺《米其林美食指南》的三星餐廳, 預約成功等三五年絕不是危言聳聽。這裡是完完全全的介紹制,即要熟客介紹才能預定。就算成功預約,也不一定能嚐到主廚手藝。 


餐廳共設有兩個吧檯。主廚與副主廚各負責一個。一餐十幾道菜品,魚鮮一流,刀工細膩。壽司的大小、溫度、鬆緊、形態、比例到調味都拿捏得恰到好處。與其他頂級壽司店嚴肅的氣氛相比,這裡親民得多,只是會擔心對這裡上癮的話就太難辦了。


地址:東京都港區六本木1-4-5,1F

時間:12:00~14:00,17:00~23:00



難道他們安裝了人臉識別系統?

Narisawa


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有些餐廳,時不時就想去,而且每次都會收穫驚喜。Narisawa餐廳經理彷彿安裝了精準的人臉識別系統,只要來過餐廳的客人一進門都會被“歡迎再次光臨”迎接。 


曾經在法國拜師的主廚成澤由浩,透徹演繹著日法料理的精髓。他將自己對大自然的敬意體現在食物上,於是盤裡長出了“草原”、“森林”、“海洋”。這些創意一點都不浮誇,它們繞著主題成為色香味俱全的作品,視覺與味覺無縫銜接。 


地址:東京都港區南青山2-6-15

時間:12:00~15:00,18:00~22:00(週日休息)

電話:+81-03-5785-0799



第一個在日本摘“星”的義大利主廚

Il Ristorante Luca Fantin


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餐廳位於東京銀座寶格麗大樓內,自2011年起這裡就擁有了米其林一星。直到義大利廚師Luca Fantin到來,這裡正式更名為Il Ristorante Luca Fantin。


Luca Fantin是目前唯一在日本摘星米其林的義大利廚師。超過20年忠於做菜這一件事的Luca Fantin非常符合日本人對食物近乎苛刻的風格,這裡沒有撒上很多橄欖油的披薩和義大利麵,用料適度、擺盤精緻顛覆了人們對於義大利料理的刻板印象。


地址:東京都銀座2-7-12寶格麗銀座塔9F

時間:週二至週六11:30~14:00,17:30~20:30

電話:+81-03-6362-0555



日本最難預定的法餐廳

Quintessence


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10年連續米其林三星打榜,是日本最有名的法餐廳之一,也是東京唯有的兩家法餐米其林三星之一。


餐廳非常擅長使用長時間的低溫燒烤,以從精品的肉食中提取精緻的風味。即便到了客人該吃的時候,年輕主廚岸田也會毫不猶豫地用這種耗時的方式來準備肉食。比如三小時燒烤的花悠豬仔肉,伊豆下田的鯛魚燒。


地址:東京都品川區北品川6-7-29,1F

時間:17:00~23:30(週日休息)

電話:+81-03-6277-0090



這家居酒屋沒有烤串

La Maison De La Nature Goh


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在一片水準頗高的東京系餐廳中,位於福岡的La Maison De La Nature Goh能佔得一席日本最佳餐廳的位置,實力不必贅述。這是福岡一家非常有名的日法融合料理餐廳,也是一家深夜居酒屋,只不過主廚不做烤串。 


這裡也不能點餐,只提供主廚福山剛設計的午、晚餐兩款選單,8000日元一位的價格堪稱價效比之王。連四冠王Gaggan吃過福山剛的菜後,都決定不久之後從曼谷搬來福岡,和他一起做菜。


地址:福岡市中央區西中洲2-26

時間:18:00~0:00(週日休息)

電話:+81-92-724-0955



中式料理與懷石的碰撞

茶禪華


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不得不再次感嘆日本對食物的探究與融合,不瘋魔不成活。摘得米其林二星的茶禪華,做出“茶”香、“禪”意、“華”麗的中式料理。 


主廚川田智也,在麻布長江、龍吟以及祥雲龍吟懷石店服務,也在聘珍樓、名都酒樓這樣的中餐廳取過經。他手裡的中華味想必就是在這多間餐廳的遊歷中習得。川田用“減法”讓中式料理與懷石碰撞出新意,不論口感或濃或淡,都能體味出食物本質。


地址:東京都港區南麻布4-7-5

時間:週二至週五17:30~21:00

電話:+81-50-3188-8819



禪味兒的法料要不要試試?

Florilège


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傳統的法國料理,有種高不可攀的味道,但到了日本人手上,就滲出了東瀛的禪意。兼具法式懷石的韻味,跟出生地的激昂與優雅呼應,這就是Florilège的縮影,也是Florilège的含義——“如花般優美的詩集”。 


主廚川手寬康曾於法國Le Jardin des Sens學習,之後在東京的三星Quintessence拜師,菜品容納了日料的清淡,傳承了原味精髓,又不忘法國人的深情。


地址:東京都澀谷區神宮前2-5-4,B1

時間:12:00~13:30,18:30~20:00

電話:+81-03‐6440‐0878



大阪超高階法餐廳

La Cime


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La Cime是法語裡是“頂點”的意思,但餐廳名字的A和M均沒有寫完整,這或許是主廚高田裕介的自謙。餐廳位於本町地鐵站往北,藏在南北縱橫的小巷裡,一不小心就會走過。只容納得下20餘人用餐,但桌與桌之間距離足可以保證彼此不受打擾。大量留白的設計空間,讓任何菜品一上桌,便聚焦所有目光。


這裡只有固定選單。午餐8500日元,晚餐18000日元的價格可謂大阪法餐屆良心。


地址:大阪市中央區瓦町3-2-15,1F

時間:12:00~15:30,18:30~23:00

電話:+81-06-6222-2010




看一個玩心很重的主廚將法餐變身

L’Effervescence


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主廚生江史伸當年因一本料理鉅作開啟了自己探索味道之路。全世界遊歷輾轉多年,在2010年西麻布靜巷內,他的第一間自有餐廳L’Effervescence 終於開業,將自己對家鄉味道、法餐的理解呈現在食客面前。 


L’Effervescence擅長傳統的日系法餐,但是主廚又是個幽默且樂於創新的人。他製作的蘋果派讓人恍惚以為麥當勞變身。根據季節制作蘋果派的餡料,如今已經產生過20多種蘋果派配方了。


地址:東京都港區西麻布2-26-4

時間:12:00~16:00,18:00~23:30

電話:+81-03-5766-9500



每道菜都是教科書式範本

Sugalabo


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Sugalabo,雖然沒有米其林星級,但是餐點和環境完全可以超越一部分米其林餐廳。在日本,很多頂級餐廳的主廚,更願意將自己手中精緻製作的美食分享給懂它的食客。


開放式廚房設計在餐廳正中央。選單是定好的,每次都不一樣,根據當天入手食材決定。每一道菜用盡最為珍貴的食材,並且有服務員講解。因主廚須賀洋介對食材和熟客的充分了解,食客滿意度非常高。用比內雞做的秋田鄉土鍋風味的雞肉湯,從食材看是日料,認真品的時候能清晰感到法料的手法。


地址:東京都港區麻布臺1-11-10,1F

時間:18:00~0:00(週日休息)



你心目中的日本最佳餐廳是哪一家?




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