幹炸帶魚還需要掛糊嗎?大廚告訴你正確做法,酥脆鮮嫩,一學就會

2019-02-09 13:16:37

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又稱為刀魚,牙帶魚,屬於深海魚類之一,富含蛋白質,脂肪,維生素及鈣,磷,鐵等微量元素,性微溫,有補脾益氣,養血補虛的功效。

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帶魚肉質鮮美,沒有雜刺,特別適合老人和兒童食用,做法也比較簡單,幹炸帶魚想要做的鮮香酥脆,這幾個步驟一定要記得,不然炸出來不香也不脆。

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幹炸帶魚

今天就給大家分享一道幹炸帶魚的家常做法,做出來外酥裡嫩,又香又脆,大家都知道的時候要掛上麵糊,那麼炸帶魚要怎樣做才好吃?為什麼有人做出來不香不入味,甚至還很硬呢?今天就給大家分享炸帶魚好吃的小竅門。

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第一步:

首先我們準備一下幹炸帶魚的食材和調料:帶魚2到3條,食用鹽5克,食用油500毫升,3茶匙,胡椒粉1克,生薑,,幹澱粉各適量。

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第二步:

用剪刀剪開帶魚的腹部,去除帶魚的內臟,用清水洗淨,帶魚表面有一層銀色的油脂,有一定的腥味,可以泡在溫水中去除,這層油脂富含不飽和脂肪酸,對人體有益,不介意魚腥味的也可以保留。

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第三步:

把帶魚處理乾淨以後,切成7到8釐米長的段,這個可以根據自己的喜好,短一些會更入味,放在盆裡,加入食鹽,料酒,胡椒粉,生薑,花椒,然後拌勻醃製20分鐘左右,這樣既可以去腥也可以使炸好的帶魚更加入味。

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第四步:

準備適量幹澱粉,倒入盤中,把醃好的帶魚段取出,控去多餘的水分,放在盤中,均勻的裹上一層幹澱粉。

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第五步:

起鍋倒入食用油,油溫燒至六成熱時,下入裹好澱粉的帶魚段,改中小火慢炸,炸至帶魚表面呈微黃色時翻面,等炸至帶魚兩面金黃時,即可撈出控油。

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全部撈出以後,等到油溫升高以後,再倒入重新復炸10秒鐘,這樣帶魚段會更加酥脆,然後撈出控油後,就可以食用了。

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總結:

炸帶魚的時候給帶魚段裹上一層薄薄的澱粉,炸好的帶魚外層形成一個酥脆的外殼,吃起來薄脆酥香,既保留了魚肉的細嫩鮮美,同時也減少了炸魚時油的使用量,這樣做帶魚就不會過多吸附過多的油脂。

如果用麵糊的話,炸好的帶魚段外殼很厚,放涼以後帶魚軟塌,影響口感,不好吃還會浪費油。

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溫馨提示:帶魚雖然營養豐富,味道鮮美,但是有服用止咳藥者不要吃魚,尤其是深海魚更不要食用,以免引起組胺過敏反應。

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帶魚也屬於發物,凡是患有疥瘡、、面板炎症及支氣管哮喘,疼風等病症的朋友,要少吃或不吃帶魚,不要因為飽了口福,而影響了身體健康。

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