易家川菜2019-05-25 23:45:18
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千言萬語一篇文章內容是不足以表達現實的經驗,特別是“春蜀油滷”,油滷、辣滷、現撈滷味、滷水技術等,易家川菜在香料配置、處理、方法、顏色方面、調配滷水過程、滷製過程、滷水的保養、滷水的構成、滷水的重要性等經驗方面都做了有效的總結,通過與很多粉絲朋友的溝通,最終改善了他們的技術問題,在這裡易家川菜認為這就是有效的必達。
夏天將至,麻辣涼拌小菜成了熱門的話題,隨著易家紅油技術的推出,更加方便了各位朋友,為了讓更多粉絲能夠深入的瞭解易家川菜的技術水平,先後贈送出了6百多個專用紅油技術教程,在此,同在做餐飲的粉絲都可以來領取,易家川菜毫不吝嗇。
冷盤紅油技術使用範圍廣,在很多四川冷盤的調味過程中都是以紅油為核心的,是不可多得的技術。
易家川菜之前的內容提到過紅油的製作方法分三種:第一種是冷盤型專用紅油製作技術,第二種是油酥辣子的製作技術,第三種是精品酒店式辣椒油製作技術。三種同屬一脈,但是選料、製作工藝程式、配料、比例、火候是完全不同的,今天展示的是最為實用的冷盤紅油製作技術,這種紅油可以用在涼麵、小吃、蘸料、重慶小面、蘭州牛肉麵、陝西涼皮的調味上面,是非常廣泛的技術。
冷盤型專用紅油製作技術,是易家川菜在冷盤中使用的特製紅油,多年手法工藝,成本低,實用性高。從油品擇優、總體油量、辣椒麵、香料比例、油處理、紅油煉製、火候把握、過程控制、到最終成品展示而成,屬於專業型紅油製作技術。清晰度高,畫質流暢,如同現場參考。以下是紅油製作技術的參考圖片。
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