12款超高毛利菜品,大小餐廳都能用

2019-05-17 15:02:44

12款超高毛利菜品,大小餐廳都能用

1

碧綠白菜


12款超高毛利菜品,大小餐廳都能用


原料:500克 50克 末20克 泰國辣雞醬100克 15毫升 鹽5克 2克

製法:

1.把大白菜洗淨瀝水,納盆後加入鹽、小米辣末、泰國辣雞醬、味精和蘋果醋,拌勻後密封醃漬12小時。

2.把醃好的大白菜取出來,分別捲上苦苣成卷,裝盤後淋上醃大白菜的原汁即可。

2

農家


12款超高毛利菜品,大小餐廳都能用


往淨鍋摻水燒開後,放入大米並撒入玉米糝煮熟成糊狀,起鍋裝碗,最後配炒好的酸菜末和醬碟上桌。把玉米糝分裝於小碗內,加放適量的酸菜末和辣椒醬即可食用。

3

青花辣子奇香藕


12款超高毛利菜品,大小餐廳都能用


製法:

1.取白花藕削皮後,放入川式紅鍋滷至軟熟入味,撈出來晾冷後切成片。另把荷蘭豆入沸水鍋汆熟,撈出來衝冷後切成絲,納盆後加入鹽、雞粉和橄欖油拌勻待用。

2.鍋裡放煳辣油燒熱,投入青花椒先熗香,再下藕片炒勻,出鍋裝盤並擺上荷蘭豆絲,最後點綴花瓣便好。

4

五花肉炒白菜


12款超高毛利菜品,大小餐廳都能用


製法:

1.把帶皮的豬五花肉切成片,另把大白菜切成塊。

2.淨鍋放油燒熱,先下豬五花肉片煸至吐油,再加薑末、蒜末和自制的糟辣椒炒香,在放入大白菜塊以後,加鹽炒熟裝盤,撒些蔥花便成菜。

5


12款超高毛利菜品,大小餐廳都能用


製法:

1.把豬排骨斬成塊,納盆用清水沖洗淨血水後,瀝乾,再放盆裡加蠔油、排骨醬、鹽和生粉,拌勻醃漬入味後,下入三四成熱的油鍋裡滑熟。

2.倒出瀝油後,放蒸籠裡蒸至軟熟,出籠待用。另把茄子切成滾刀塊。

3.往淨鍋裡放油燒熱,先下茄塊過油,倒出來瀝油。

4.鍋裡留底油,下小米椒粒、薑末、蒜末和醬炒香後,摻適量的清水燒開,再下排骨塊和茄子塊,待小火燒至收汁時起鍋裝盤,撒上油炸蒜末和蔥花,即成。

6

關東素扒肉


12款超高毛利菜品,大小餐廳都能用


原料:1000克幹澱粉25克蠔油15克溼澱粉15克鮮露10毫升10毫升精鹽3克白糖2克、色拉油各適量

製法:

1.把淨冬瓜肉切成長條塊,在其表面剞0.5釐米深的十字花刀,抹勻老抽後,再粘一層幹澱粉待用。

2.鍋入色拉油燒至六成熱時,把冬瓜塊放油鍋裡,炸至表面呈金黃色便撈出來,切成0.5釐米厚的長片,然後擺盤並澆入牛肉湯,用保鮮膜密封好,再放蒸櫃裡蒸5分鐘取出來,潷去湯汁。

3.把牛肉湯入鍋,加蠔油、鮮露、精鹽和白糖燒開後,淋溼澱粉勾成玻璃芡,出鍋澆在盤中冬瓜片上,即成。

7

豆湯三鮮


12款超高毛利菜品,大小餐廳都能用


用刀先將嫩南瓜拍破,然後入籠蒸至軟熟待用。另把牛蛙腿納盆,加入鹽、雞蛋清和溼澱粉拌勻上漿以後,直接下入熱油鍋滑熟了待用。

鍋裡放化豬油燒熱,先下炒香,再摻骨頭湯並放入蒸好的嫩南瓜煮一會兒,其間加鹽和味精調味,最後放入牛蛙腿稍煮便出鍋裝盤,上桌前撒些蔥花作點綴便好。

8

三色


12款超高毛利菜品,大小餐廳都能用


原料:麵粉1000克 300克 300克 大白菜500克 、鹽、味精、雞油、各適量

製法:

1.將菠菜和胡蘿蔔分別放入加水打成汁水,待用。另把白菜碎納盆,加入鹽、味精、雞油和香油拌勻,便成包子餡心。

2.取三份麵粉,分別加入酵母和水揉成軟硬適中的麵糰(其中兩份要分別加入菠菜汁和胡蘿蔔汁,以揉製成有顏色的麵糰)。然後將三份麵糰靜置餳發(夏秋10多分鐘,春冬半小時)。

3.等到扯劑時,分別取三種顏色的面坯劑子,粘一起後用手揉壓成包子皮,包入白菜餡心,便成三色蔬菜包生坯。上籠蒸熟後,取出來裝盤便好。

9

小椒


12款超高毛利菜品,大小餐廳都能用


這是在傳統的乾燒鯽魚基礎上改進而來的一道菜。

把鯽魚宰殺治淨,加鹽、姜蔥汁和醃入味後,投入六成熱的油鍋炸至表面酥硬。

鍋裡放姜蔥油燒熱,下野山椒碎、青紅椒節等一起炒香後,摻鮮湯並下入鯽魚,燒開後再轉小火燒製,其間放入鹽、味精、醪糟汁、料酒、等調好味,待汁水收干時,揀出鯽魚裝盤,同時把青紅椒節放在表面,最後撒入蔥花即成。

10

蜀香跑山雞


12款超高毛利菜品,大小餐廳都能用


原料:宰殺治淨的跑山雞1000克 400克 美人椒節20克 30克 35克 姜粒、蒜粒共30克 鹽2克 味精3克 3克 豆瓣油150毫升 鮮湯、香菜節、菜油各適量

製法:

1.把跑山雞剁成塊,紅薯削皮後,切成滾刀塊,一同下入菜油鍋裡,炸至色金黃便倒出來瀝油。

2.淨鍋裡放豆瓣油燒熱,下姜粒、蒜粒、豆瓣和海鮮醬炒出香味,摻入鮮湯燒開後,放入炸好的紅薯塊和雞塊,另外加鹽、味精和雞精,燒至雞肉熟且入味時,起鍋換入砂煲裡。

3.另起鍋放少許的菜油,下美人椒節炒香後,舀在砂煲內雞塊上面,點綴些香菜節即成。

11

鹽白菜麵筋


12款超高毛利菜品,大小餐廳都能用


此菜所用到的“麵筋”,是把特級麵粉納盆,加適量清水和雞蛋液拌勻成麵糰後,擀成片、切成條,然後在沸水鍋煮熟得到。

臨出菜時,將鹽白菜下鍋炒香,摻入適量鮮湯熬出香味後,下入提前制好的麵筋煮兩分鐘,起鍋裝碗即成。

12

番茄玉米排骨湯


12款超高毛利菜品,大小餐廳都能用


把豬排骨剁成節,在沸水鍋裡汆水後,撈出來沖涼待用。

淨鍋放少許的油燒熱,下番茄塊炒斷生後,摻入適量鮮湯並下排骨塊和玉米段,一同燉熟後,加鹽調味便好。




熱點新聞