把陝西夾饃劃分出3個等級,絕大多數遊客都還在幼兒園

2019-03-26 22:21:43

如果說江南的主要靠皇帝巡遊路過,偶然嚐到,大為讚歎,並賜名盛行至今。

則靠從秦始皇開始到慈禧結束的歷代帝王太后扶持,美食故事的型別比乾隆來得更為多彩豐富,並且幾乎貫穿了整個中國古代史。


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把陝西夾饃劃分出3個等級,絕大多數遊客都還在幼兒園


這裡是世界聞名的主食之都,《舌尖1》第二集講述“主食的故事”,陝西就扮演了極為重要的角色。

外國人來到陝西大多驚歎於陝西寬面它又長又寬,而外省人則驚歎於這裡怎麼能把麵粉做出這麼多花樣。

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包子、、米皮、、臊子面、油潑面、泡泡油糕、千層油酥餅、金線油塔……

所有來過的人回家翻看自己的照片,會發現80%都與麵粉有關。


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而所有主食中,饃是最容易被人接受的。尤其是夾饃。

不用坐在桌前等候細品。站在路邊小攤,下單到吃到嘴前後只不過短短2分鐘。對性急的陝西人和趕時間的遊客都十分友好。

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夾饃雖然製作簡單但味道卻是極為多樣的,最被人熟知的肉夾饃也因為各店老滷和火候的不同,演變出無窮變化。

更別提陝西的饃擁有黑洞一樣的“消化力”,只要你喜歡,什麼都可以往裡加,什麼還都能吃得美。

肉夾饃、菜夾饃、燒烤夾饃、滷味夾饃、炸串夾饃、豬頭肉夾饃、涮牛肚夾饃、鴨腸夾饃……甚至還有夾饃。


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人白宇在推薦自己家鄉必吃的三種美食時,就將肉夾饃放在了首位。

而整個省的人似乎都擁有一種超能力,剛出爐的饃,掰開夾上辣子,就能美美地解決一餐。

陝西人對饃的偏愛,一篇文章4000字說不出百分之一。


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陝西人的美食智慧,吃個饃你就懂了

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位於內陸腹地、中游的陝西,許多地方種不了,但在全省長得都挺好。

早在戰國時期,小麥就已經成為了陝西人生死存亡的關鍵。

而在紛爭不斷的古代,吃飽是平民百姓最大的訴求,因此秦川八百里,上下五千年,陝西人把對於吃的心思都花在了麵粉創造之上,

饃就是極為突出的代表。

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後來為了簡單省時解決一餐,陝西人開始嘗試往饃里加上各種配菜。

地理環境和的造就,讓陝西每個縣市都有自己的口味偏好,往饃裡夾的肉菜也各有不同。

也因此即使來陝西10次,對夾饃的瞭解也只是冰山一角。

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(此處高亮)為了方便廣大外省遊客前往尋味,小編會順帶推薦西安吃饃好店。其餘地域敬請期待後續文章。


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夾饃初級班

第一次來這幾種一定要吃啦

/ 臘汁肉夾饃 /

一般說起肉夾饃指的便是臘汁肉夾饃,夾肉的饃用的是白吉饃。

最傳統的白吉饃一個個都是師傅手製,邊擀邊摔打給它上勁,放在烙鍋上烤至表面微鼓即可。


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好的白吉饃出爐後有個“鐵圈虎背菊花心”的烙印,外皮酥脆,內裡綿軟,用刀切開,內裡的熱氣奔湧而出,帶著勃勃生機。

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臘汁肉和沒什麼關係,臘汁指的是老滷湯,每一個做臘汁肉的店都有自己的絕密滷湯,有的甚至已經傳了上百年。

精選豬肉,在老湯中燉煮數個小時,燉到肥肉油潤飽滿、瘦肉紋理細緻。

只是看著就已經能想象到它的微抿即碎。

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好吃的臘汁肉夾饃,肉香、饃脆、瓤鬆軟,不用額外澆湯就能滴出肉汁。

會吃的自然連肥帶瘦一起吃。帶著豬皮的更好,滿嘴膠質,每一口都有罪惡的味道,拉你墜入深淵。

實在吃不了肥肉,但又可以吃皮的,可以跟老闆說“要個皮瘦”,開啟新世界大門。

西安推薦店鋪:

秦豫肉夾饃:東木頭市19號

子午路張記:小寨西路與朱雀大街交叉口東南角(東方大酒店正對面)

樊記臘汁肉夾饃:竹笆市街53號

/ 老肉夾饃 /


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老潼關肉夾饃也是陝西最出名的肉夾饃之一,與其他肉夾饃的最大的區別就是外層的饃。

老潼關肉夾饃用的是千層燒餅。將麵糰搓成條,捲成餅,在特別的烤爐內烤制,剛出爐的千層燒餅裡邊是一層層的,表皮則呈現出凸凹有致的金色年輪,皮薄鬆脆,咬一口,滿嘴掉渣。

最傳統的吃法是用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉,一冷一熱,風味獨特。

時間充裕的還要配上一碗鴨片湯!

西安店鋪推薦:

老潼關王華峰肉夾饃:紅專南路69路

/ 臘牛肉夾饃 /


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回民的臘牛肉夾饃,同樣美味。

臘牛肉夾饃用的饃叫飥飥饃,比白吉饃硬得多,且是表裡如一的硬。

吃的就是酥脆堅硬的饃,和內部極其柔軟的臘牛肉的強烈對比。


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回民街灑金橋有許多家臘牛肉夾饃,近幾年還更新了豪華套餐。不再單純的是牛肉,還可以加入黃、炸、油炸、玫瑰鹹菜……

一口嚐到多種滋味,擁有多重滿足。

西安店鋪推薦:

邢老三胡辣湯臘牛肉夾饃:勞動西路5號(近玄武路農貿綜合市場)


/ 菜夾饃 /



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菜夾饃是菜市場,學校門口的流量霸主,肉的素的、炒的炸的涼拌的……各種配料滿滿當當擺了一車,夾在荷葉餅或者燒餅裡做早餐再愜意不過。

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小編見到一個攤位都要湊過去更新一下自己的搭配清單。不過令人驚訝地是嘎嘣脆的鍋巴竟然也是陝西人常吃的饃中物。



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小編最愛的花幹雞蛋菜夾饃一定要重點講一下。

炸過的豆腐串在滷湯裡煮到入味,帶著湯汁夾到饃裡,配帶、壓碎的,饃一定要熱乎乎的,吃到嘴裡那味道,絕了!

西安推薦店鋪:

楊記臘汁肉夾饃:翠華南路便民蔬菜市場隔壁

/ 孜然炒肉夾饃 /


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雖然也算是炒菜夾饃,但孜然炒肉夾饃就憑著夠味道,自成一派,並且成為了夜市一霸。

餅一定得是現烙出來的,豬肉絲或牛肉絲要配上青椒絲,加多多的孜然才夠味兒。

你會忘不了肉裡浸出的油和饃在嘴裡越嚼越香的舌尖體驗~

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陝西夾饃進階班

澱粉+澱粉,有膽夏天來戰嗎?


/ 籠籠肉夾饃 /

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籠籠肉夾饃,說白了就是粉蒸肉夾饃,只不過在陝西不用去飯店,在街頭就能吃到。

雖然不算是完全的澱粉,但就憑著粉蒸肉外面的面衣,小編還是把籠籠肉夾饃歸到了這一趴。

剛入口是麥香氣和醬汁的味道,細嚼兩下肉香就出來了。愛這一口的人吃了忘不了!

西安店鋪推薦:

天府米線店:明珠巷明珠斜對面

/ 高陵土豆夾饃 /


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起源於高陵的土豆片夾饃,在今天已經成為了陝西夾饃界的“人氣明星”。

煮得麻辣軟糯的土豆片,蘸上麻醬和香辣醬汁,夾到熱燒餅裡,喜歡碳水化合物的人一定會為它瘋狂。

西安推薦店鋪:

門師傅香辣土豆片夾饃:北柳巷太和廣場南樓(近騾馬市雞排皇子)

/ 擀麵皮夾饃 /


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擀麵皮夾饃的神操作來源於寶雞。

在當地人看來“燒餅夾擀麵皮嘹咋咧!好吃頂飽,味道美極了!”

但外省人甚至寶雞以外的陝西外地人,卻是帶著滿頭問號。

兩種主食的相加,實在的讓人害怕,再飢腸轆轆的人一個吃下去餓勁也就過了。


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但長著主食胃的小編嚐了一口就真香了。它們之間的化學反應奇妙的無法言喻,饃的麥香混著擀麵皮的酸辣勁道,一個詞,帶勁兒。

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夾饃高階班

烤的煮的涮的炒的?往饃裡夾就對了


/ 燒烤夾饃 /


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在愛吃燒烤的陝西,有燒烤夾饃這種單品似乎也不奇怪。

最受歡迎的自然是烤肉夾饃。挑自己喜歡的串,撒多多的孜然,夾在剛出鍋的百吉餅裡,那叫一個香!

/ 滷味夾饃 /

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如果你想來點爽快,滷味夾饃就是首選啦。

滷味夾饃在陝北更為流行,饃裡夾著滿滿的涼拌豬頭肉、豬耳朵肉。蔥蒜醋的微微刺激讓滷味夾饃擁有截然不同的魅力。


此外陝西還有涮菜和油炸串夾饃,遇到可以嘗一下。


西安店鋪推薦:

馬賢涮烤(涮牛肚夾饃):碑林區東關長樂坊77號西安市第三中學斜對面


/ 臊子肉夾饃 /

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岐山臊子面全國聞名,它的臊子自然也是天下無敵。

足夠有味的臊子配剛出鍋的白麵饃就足夠,饃熱乎軟乎,細嚼帶著甜味。

醋和紅油熬出來的臊子,又酸又辣又香,比臘汁肉夾饃多了份爽快,配一瓶冰峰迎接勁爽夏日。


/ 水盆月牙餅夾饃 /


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澄城特色的水盆羊肉,現烙的月牙餅是標配,有兩種吃法,一是把餅掰碎泡進湯裡吃,一種則是把小菜、粉絲、羊肉撈出夾進月牙餅裡,端看你喜歡。

西安店鋪推薦:

澄城崇斌水盆羊肉:後宰門與北新街交叉口向西20路南(築夢幼兒園對面)

馬家老六水盆羊肉羊雜羔:大蓮花池街65號(蓮湖公園東門正對面)


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由於篇幅限制,對陝西夾饃的介紹只能到這裡啦。

如果你有一個主食胃,去陝西哪個地方都絕對餓不著

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秦豫肉夾饃:東木頭市19號

子午路張記:小寨西路與朱雀大街交叉口東南角(東方大酒店正對面)

樊記臘汁肉夾饃:竹笆市街53號

老潼關王華峰肉夾饃:紅專南路69路

邢老三肉丸胡辣湯臘牛肉夾饃:勞動西路5號(近玄武路農貿綜合市場)

楊記臘汁肉夾饃:翠華南路便民蔬菜市場隔壁

天府米線店:明珠巷明珠幼兒園斜對面

門師傅香辣土豆片夾饃:北柳巷太和廣場南樓(近騾馬市雞排皇子)

馬賢涮烤(涮牛肚夾饃):碑林區東關長樂坊77號西安市第三中學斜對面

澄城崇斌水盆羊肉:後宰門與北新街交叉口向西20路南(築夢幼兒園對面)

馬家老六水盆羊肉羊雜羔:大蓮花池街65號(蓮湖公園東門正對面)




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