一杯比椰樹牌更好喝的香港椰子汁是怎樣的?

2019-03-26 14:26:26

半島君一直覺得,只要喝過一次椰樹牌,別的椰汁再也無法入口,沒想到有次,竟然被街頭一家小小士多店的鮮榨椰汁,徹底改觀。

機器壓榨好的椰汁,表面輕浮一層椰油,隨著走路的輕輕晃動,更是一路飄香,喝一口,哇,白嫩嫩的椰汁挾著碎和碎冰,鮮活地在口腔湧動,順著喉嚨,把體內揮之不散的暑氣一掃而光。喝多了,在夏天裡,反而期待那一口濃而清爽的真椰香~

一杯比椰樹牌更好喝的香港椰子汁是怎樣的?

圖©hunger.food

自此以後去香港,我都會留意街頭巷尾,有沒有那種堆滿小山,門口掛著一堆雙喜椰子的小店,店裡通常還能看到幾位大叔熟練地開椰子。

只見大叔一隻手,帶著褐色衣殼的椰子輕輕搖晃,“咣~咚~咣~咚”,發出清脆的聲音,忽然,“咔”,椰殼在刀背的重力下,裂開一道縫子,清香的椰子水汩汩流出…

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據說,在爸爸媽媽的年代,內地也有傳統椰子店,後來罐裝椰汁誕生後,也就慢慢淘汰了,按理來說,80、90年代工業發達的香港,也容不下這種傳統手工店,它們又是怎樣存活發展的呢?

這杯鮮榨椰汁的故事,還要從香港多元的歷史和飲食講起。

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圖©ovrcmng

買椰汁的人變了

1950-1970,是香港椰子店生意最興旺的年代。

那時候電影院還沒有汽水機,最受歡迎的飲料就是椰汁。同時,酒店的椰子燉、椰汁燉,麵包店的椰撻、雞尾包,過年吃的椰角、椰汁糕,甚至婚嫁的紅雙喜椰子(寓意“有爺有孫”),都由椰子店供貨,當年,香港人可是名副其實的“椰子大戶”。

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到了80年代,大批罐頭椰汁到港,雖說罐頭貨不及現榨新鮮,但是比起只能在冰箱存放2天的鮮榨椰汁,可以儲存更久,各種食肆開始轉用罐頭椰汁。

與此同時,年輕一代也嫌賣椰汁錢少辛苦,不願加入。

開椰子確實是一門吃力不討好的手藝,時刻要手巧心細,才避免被椰刀砍傷。破殼,起肉,榨汁...幾番功夫輾轉下來,一杯飽含血汗的椰汁才賣幾塊錢。

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巧就巧在,香港經濟起飛後,興起了“聘請外傭”的潮流,這些外來女傭多數來自東南亞國家,以和印尼為主。

在東南亞,椰子不僅是飲料,還是重要的油質和香料來源。

尤其在印尼、椰糖、椰油被廣泛用在各種米飯、和咖哩,印尼人每天都會去市場買新鮮椰子、鮮榨椰汁做菜,根本不屑用罐頭貨。

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印尼人對椰子的要求,像廣東人對魚一樣苛刻,當越來越多印尼女傭(簡稱:印傭)來香港謀生,賣新鮮椰子椰汁的小店又重新熱鬧起來。

據統計,2017年,在港的印傭人數已經達到33萬,印尼小群體和一批東南亞餐館,令傳統的椰子行業恢復了生機。

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週末聚在銅鑼灣維多利亞公園的印傭

充滿椰香風情的印尼菜

椰子店每日進口新鮮的印尼椰子,破殼挖出大片厚身雪白的椰肉,經攪拌機的重力,壓榨出滴滴濃郁鮮香的汁液,最後隔渣,裝在透明的塑料袋裡。

香港人偶爾會買來煲雞湯,煮西米露,只有印傭,每天把一袋袋的椰汁買回家做家鄉菜。

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印尼用椰汁煮菜的歷史可以追溯到14世紀,舊時沒有冰箱,氣溫炎熱,人們用椰奶和香料煮熟肉類,延長儲存,印尼國菜“巴東牛肉”也由此而來。

將牛肉、紅蔥、炒香,再倒入椰汁,小火燉煮至油脂外滲出牛肉纖維,再加入大堆炒香的椰絲。

裝盤後,椰絲、香料和牛油在肉塊表面形成橙紅色的包漿,入口咀嚼,香料的辛、辣、麻、甘在口腔大爆發,刺激的前奏過後,淡淡的椰香從肉裡滲出~

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煮魚肉、雞腿等葷菜時,印尼人習慣把椰汁當一樣,倒進肉裡醃製,之後拌入、蒜頭、辣椒等香料,醃一個晚上,隔天做成塊、咖哩雞腿。

印尼也是咖哩民族,但他們的咖哩喜歡下大量椰汁,味道以椰香為主,不同於香料味奔放濃烈的印度咖哩,不濃稠,更偏椰汁的質感,辣味輕。

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除了正菜,印尼的甜點也離不開椰絲、椰糖和椰汁,像這種用斑斕葉汁染綠的,表面堆滿椰絲,咬開後,濃郁香甜的椰糖“吧唧”爆漿。

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進入香料時代的椰子店

對於在港的印尼人,除了新鮮椰汁,香料也是一大難題。

在印尼,大家習慣去菜市場的香料攤買到任何香料,而香港超市的調料,多用於中菜或,根本滿足不了印尼人。

印尼人煮牛肉、雞肉、青菜

用到的香料都不同

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看到需求後,椰子店很快包攬了香料生意,椰蓉、、小茴粉、咖哩粉應有盡有。來自原產地的香料和椰子一樣新鮮,即使密封起來,小店也暗香浮動。

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除此以外,椰子店還一併進口了印尼撈麵和當地的生活用品,搖身變成雜貨店,對東南亞文化感興趣的朋友,不妨去探店一番,裡面成千上百件異域商品,定能滿足你強烈的獵奇心。

一杯比椰樹牌更好喝的香港椰子汁是怎樣的?

以印度咖哩聞名的重慶大廈,週末聚集菲傭的中環天橋,一解印傭鄉愁的椰子雜貨店...細心留意的話,在香港的每個角落、每條小街,你能找到各種多元有趣的國際文化,深究下去。

這也是我對香港懷有情意結的緣由~

一杯比椰樹牌更好喝的香港椰子汁是怎樣的?

椰子店地址:

天然椰子號:香港北角馬寶道46號地下

成發椰子:香港堅尼地城海旁48-49號 地下18號鋪

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