吃五香酥魚,不用去超市買,自己在家做,和買的罐頭味道一樣好

2019-05-15 21:24:45


吃五香酥魚,不用去超市買,自己在家做,和買的罐頭味道一樣好


本期導讀:吃五香酥魚,不用去超市買,自己在家做,和買的罐頭味道一樣好

去市場買菜,看到有賣野生小的,價格也不貴,10塊錢一盆,足有2斤重,買了一盆,這種野生小鯽魚味道比較鮮美,肉質比較香,鯽魚肉質細嫩,營養價值很高,鯽魚含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。具有健脾利溼等功效。因為魚比較小,刺比較多,平時做這種魚時,都會用來煎著吃或者炸著吃,今天分享的鯽魚不一樣的做法,是用油炸後用滷汁浸,鯽魚酥香,五香味濃,魚頭和骨頭都能吃,也不會扎到喉嚨,味道和超市賣的五香魚罐頭一樣好吃,下面分享下做法,學會它,自己在家做,不用去超市買了。


吃五香酥魚,不用去超市買,自己在家做,和買的罐頭味道一樣好


【五香酥鯽魚】

材料:小鯽魚2斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、十幾粒、大料2個、幹辣椒5個、1茶匙、香葉3片、白1茶匙、白糖1湯匙、1湯匙、2湯匙、米醋2湯匙、蠔油1湯匙、

做法:


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把小鯽魚颳去魚鱗,去除內臟和魚鰓,把魚腹內的黑膜去除乾淨,鯽魚腹內的一層黑膜比較腥。再把魚洗淨,瀝淨水分。


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準備好所需調料,將蔥切段,薑切片,大蒜拍裂。


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下面開始做鍋加油燒熱,下入蔥段、薑片、大蒜、幹辣椒、香葉、花椒、大料、孜然,炒出香味。


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加入水,燒開,水量要稍多一些,煮20分鐘,將調料的味道都充分煮出來,淋入、老抽、生抽醬油,蠔油白糖、鹽、調製滷汁的顏色和鹹淡,鹽的放入根據個人口味自行調整。關火,用密網將調料渣撈出不要,將湯汁放在大一些的容器內,晾涼,這樣滷汁就做好了。


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鍋加油燒至7成熱,(略冒青煙)下入一條鯽魚試試油溫,鯽魚下入油鍋後,周圍馬上起密集的小泡,油溫就可以了,將魚逐條下入油鍋中,開大火炸1分鐘,再改小火炸2分鐘後撈出。下入鯽魚後先不要翻動,炸制定型後再將魚翻面炸制,等一面定型後再翻面炸制另一面,這樣容易保持魚的完整,魚還沒炸制定型時翻動,魚容易碎。


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將炸好的鯽魚晾涼,鍋內油燒熱,下入鯽魚復炸,將鯽魚炸至金黃酥香,撈出控油,將放涼的魚進行二次復炸,這樣做為了保證魚的刺炸酥了,做好後的魚,不用擔心魚刺會扎喉嚨了。


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將炸好的鯽魚趁熱,放入晾涼的滷汁裡浸泡入味,魚要全部浸入到滷汁裡,放置2-3小時後即可食用了。


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小貼士:的油溫要高一些(略冒青煙),才可以將魚肉逐一下入油鍋中,開大火炸1分鐘,再改小火炸2分鐘後撈出。高溫可以迅速鎖住魚肉的表面,同時還能保持裡面軟嫩的口感。魚炸得很乾,肉質會變緊,這樣再去滷泡的話,肉就不會鬆開。將放涼的魚進行二次復炸,這樣做為了保證魚的刺炸酥了,做好後的魚,不用擔心魚刺會扎喉嚨了。

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