福州原產、頂級茶葉、窨制七次...才製得這絕妙的茉莉花茶

2019-03-16 05:19:13

夜聞春雷響,今又細雨綿,倦而乏,歎浮雲遮眼,歎浮塵喧囂,起來慵整纖纖手,沏一壺清茶,品香靜心。


論茶香,老茶性温和,茶氣足,喉韻極深,茶香凜冽純淨;熟茶醇厚温潤,陳香獨特。凡是鍾愛老茶或熟茶的,品的,都是其韻味。



而要是單獨品這香,自然是茉莉花茶最為美妙。


沖泡靜置片刻後,提起茶盞,揭開杯蓋一側,頓覺芬芳撲鼻而來,反覆斟酌其香,大俗大雅的香,令人怡然自得,更是被人稱作“鼻品”。



廣西茉莉花茶最為盛產、也是性價比之選,雲南茉莉花茶其中添加花瓣作為點綴實屬豔麗,而要説這用料考究、工藝精細的,還得是福州的茉莉花茶。



福建的福州,是中國茉莉花茶的著名歷史產區。從這裏出品的茉莉花茶更是中國國家地理標誌保護產品。


福州夏季氣候濕熱、光照充足,土質疏鬆又肥沃,是茉莉花的絕佳生長環境。



地道的頂級福州烘青綠茶做茶坯,早春時期採摘的鮮葉,一芽一葉嫩綠欲滴,烘青茶吸香能力強,覆以花之香氣,再合適不過。


福州茉莉花茶為製作原料,原生在福州茉莉品種是單瓣的,這種花香氣很“幽”,但實在太過於嬌貴,產量極低。


製作出來的花茶,花香力透茶身,茶香反託花香,花香鮮活通透,久而不散。



茶引花香,以益茶味,使茶香、花香融為一體的精妙之舉,卻被愛茶之人鄙夷,乃至宋朝士大夫都以“臘茶”訛稱。


在世人的理念中,茉莉花茶還是茶攤上幾塊錢一位的劣質碎茶,或者是常見捲成球廉價的茶葉。



可這花茶歷經數百年的變遷,其製作工藝早已成為上等的窨茶法,從而變成真正頂級的好茶,更是可以做到雅俗共賞的茶類。



為了印證福州茉莉花茶的品質,我們也找到了當地製茶人——陳成忠,擁有百年家傳技藝與半個多世紀製茶經驗的他吿訴我們,這茶的製作工藝,可是相當耗費人工。


(陳成忠:國家級茉莉花窨制工藝非遺技藝傳承人,陳氏第三代茉莉花茶窨制工藝的衣缽傳人)


採花

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福州茉莉花茶

製茶講究,原料更是講究,從摘花開始,就為品質奠定了基礎。


採花的最佳時間在下午二、三點之間,高温讓花蕾中的精油濃度達到頂峯,只能摘含苞欲放的花蕾,雪白剔透,肥碩而又飽滿,才能留得住茉莉花的“氣”



伺花



復堆、通花、燒花...這一系列步驟“伺候”下來,僅為讓花蕾順利開放。


不停翻動茶堆,同時等待花開,將温度、濕度和氧氣三者進行平衡,看似簡單,沒有長年經驗是做不來的。



幹茶



復火乾燥茶葉,通風換氣,篩掉次花,在真正窨制前的步驟,看似瑣碎,卻十分重要。



窨制



摘花,在最炎熱的午後,製茶,則在最睏倦的深夜。


深夜花開,與茶葉層疊覆蓋,窨制工藝動輒六、七次以上,即便是慈禧喝的“茉莉雙窨”,也不過兩道窨制工藝。



茶底質量越好、投花量越大、窨制次數越多,花茶的等級越高。


最後一次窨制

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清晨收工,此時花香已完全湧入葉片中。茶花分離,烘焙茶葉,進行最後一次窨制。


窨過茶的花,失掉了香氣,就成了花渣……只能被丟棄。製成100斤高檔茉莉花茶,棄掉的花渣重量,試窨制次數而定,至少在200斤以上。



棄花之舉,雖有些唏噓,但仍有花魂在其中。


上等的福州茉莉花茶所有的冰糖韻,飽滿勻整,油潤,無雜味、水悶味。



抿一口茶湯,其香高揚繞樑,鮮靈飽滿;與香氣絲絲交融的茶湯,甜潤適口,口齒間暗香浮動,彷彿置身茉莉雪海,滿袖天香,心生歡喜。


民間早有“春宜飲花”一説,尤其對女性而言,美容養顏、淨白皮膚,效果甚好。



近來多雨煩心,可否與君共飲此花?


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